佐樂壽司Omakase無菜單日本料理，自今年二月初訪時，就對小傑師傅的手藝及創意留下深刻印象。時隔八個月，時令來到秋季，漁獲及食材也不一樣了！是又可以一飽口福的時候了！店內招牌<融化的握壽司>及<變態的壽司>，當然也是不容錯過！

【邀約】佐樂壽司Omakase位於台北大安路上，由捷運大安站6號出口走來只要五分鐘。

之前拜訪的食記請參考->>[大安站]佐樂壽司 Omakase~連藝人小S都讚不絕口的<融化的壽司>

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佐樂壽司Omakase，OMAKASE無菜單的價格有880（只有周二至周五全天供應，六日不供應)，$1500/2500/3500（周二至周日全天供應），客製化$4500/$5500（需3天前吿知，且同行需同價位）。這天艾方妮預約的是$3500的菜單。

但平日中午才有的特餐，無論內容或價位都很吸引人。

以米為基底的清酒真是吃日本料理的絕配，佐樂壽司Omakase備了相當齊全的清酒供客人搭餐。

清酒杯好美啊！喝起酒來更具風味啊！

無菜單日本料理的最理想座位就是板前了。

秋日時節濕冷的天氣，一進門就先送上熱茶溫手暖胃。

酸甜的蘿蔔及薑，不僅開胃也提供轉換口腔的味道。

最喜愛現磨的芥末了！

採用台灣本地阿里山的芥末，自然的嗆辣及優雅的香氣，真是吃生魚片的最佳良伴了！

這麼漂亮的鮪魚很驚人吧！也太有口福了吧！

這來自愛媛縣的鮪魚，這供應商是<大善>，是日本當地很知名的鮪魚供應商，更是日本壽司之神指定的鮪魚商。但要能取得這家的漁獲，還得事先來店家了解規模、作業方式等才能確定可以供貨，可見佐樂壽司是獲得日本供應商的認可的，這可是不容易啊！

帥氣的小傑師傅，立馬處理起剛剛那大塊鮪魚。曾旅居澳洲的小傑師傅，將其傳統的日本料理技法，加入許多自身的創意，讓食材的味道更鮮明。

這天艾方妮請小傑師傅配$3500的餐點，就來看看艾方妮吃了什麼好料吧！

開胃菜及沙拉。小碟子中僅是簡單的秋葵與柴魚、芝麻，就已香氣十足。

輕脆的青菜搭配洋蔥、火龍果、玉米等，再加上味噌醋，清爽可口。

北海道鱈魚白子

這白子就是鱈魚的精巢，營養豐富對女人的皮膚更是有助益。鱈魚白子每年10月起最肥美。入口後一點腥味也沒有，口感相當柔滑豐腴。

紅魽肚

來自九州的紅魽肚採熟成一週，飾以醬油及海苔。熟成過的紅魽依然油脂豐富，且甜味清雅。

沙梭魚

小傑師傅捏好壽司後，放在石板上時，那捏到恰到好處的壽司，會因為上面的魚生重量而稍微下降，那就是米粒之間是鬆散且有空氣感的象徵。而拿筷子取這顆壽司時，卻不會因為鬆散而掉落，一切都是經過精準的訓練才有，絕非只是把飯捏一捏然後放上魚生，這麼簡單而已。為的就是讓醋飯與魚片之間能有完美的平衡。

因為嘴型像是<kiss>準備動作而有kiss魚的稱號。小傑師傅採江戶前的手法先以昆布醃漬，吃來相當紮實且帶有Q勁。

這天吃了第一顆壽司後，發現醋飯帶著黏性，好像跟初訪時不太一樣，小傑師傅幫艾方妮解了惑。

他改用成本更高以酒粕熟成三年的赤醋再加上米醋來米飯，因此醋飯顏色略深，醋的滋味很高雅柔和。

這是來自北海道札幌的牧丹蝦，顏色不偌一般加拿大那樣地紅，而且蝦身中有著些許的藍色點點。

原來那藍色的點點，竟是蝦卵呢！緊實鮮甜的蝦肉，加上嗶波的蝦卵，還有其上一點的柚子皮，是相當清爽的一貫。

日本愛知縣石垣貝

這雖然稱為石垣貝，但並非來自石垣島喔！

小傑師傅摔了一下貝肉，竟然還會蠕動，好驚人！其實貝殼類離殼後並沒有即時死去，摔打能令其肉質即時收縮，趁這個時候放入口品嘗，便能嘗到其爽口的質感。果然這厚實的貝肉，甘甜且爽脆，好好吃呢！

小傑師傅為了讓艾方妮分辨熟成天數對口感的差異，於是另外招待了一貫。

長崎黑鮪魚大腹

經由2週熟成的大腹，油脂豐富到劃刀的刀痕中，都可以見到其閃閃動人的油光。入口後鮪魚碰到嘴巴的溫度立即化開來，而油脂及香氣卻化在醋飯之中，令人咀嚼時醋飯時，感受到一股幸福感。

而這貫是愛媛的鮪魚中腹，僅熟成四天，因此入口時魚的酸度比較明顯。

另外再來一貫熟成一週的長崎黑鮪魚，自然的鮮甜並保留口感，加上芥末更提升甜度。

由此也可知道熟成的過程，考驗著師傅的技術及經驗，精準掌握不同魚種該有的熟成程度及天數。

血鯛

這是秋冬的食材，上面飾以的是店家以蛋黃加上醋，費時炒了一個小時的蛋鬆，增加了不少香氣。

海鱸蝦

紮實飽嘴的海鱸蝦，加上了海膽蛋鬆，這一口下去就不想嘴巴打開了！

同樣有著身份證的是長崎金華鯖魚。

其上彷彿蓋上一層透明的棉被，那是五島列島醃漬了三天的白昆布。

這鯖魚刺身油脂很是厲害，搭上醃漬過白昆布，整體吃來十分清新。

鯽魚

以醋醃漬六天後，吃到的是這種亮皮魚少見的細緻度。

哇，真是鄉巴佬，第一次見到帶膜的鮭魚卵。

小傑師傅以帥氣的姿勢，示範是如何地比臉大(笑)

日本北海道生筋子

生筋子（すじこ）就是被卵巢薄膜包覆的魚卵，一般我們常吃到的鮭魚卵會把這層膜除去，留下粒粒分明的魚卵加以醃漬。不過生筋子則是成串鮭魚卵，並連膜整串醃漬。

生筋子不偌坊間見到的鮭魚卵那麼鮮紅，色澤較暗，口感更是比鮭魚卵來得鮮甜。

狠角色出現了！

小傑師傅告訴我們，盒子上要有這些標示，才是有正確的產地的好產品。

最經典的海膽軍艦，香甜極了！

接著炙燒出現了！

融化的壽司

這個就是令藝人小S讚不絕口的融化的壽司。

以星鰻為底，其上再加上炙燒比目魚鰭邊肉，塗以養了十年的照燒醬汁。比目魚鰭邊肉炙燒後的油脂化成香氣，吃下後真的有如其名地入口即化。而那照燒醬汁的迷人香氣，讓這融化的壽司滋味更加豐富。

變態壽司

這是令人一吃就難忘的變態壽司。

油脂豐富的toro其上是脂厚香潤的馬糞海膽，只能說這是奢侈到變態的壽司了！

滿滿一大口好料，入口後不需太多咀嚼就全化成口中揮之不散的脂豐滑香。

玉子燒的出現，代表生食的結束。這有如蛋糕綿密的玉子燒，真是好吃呢！

來自日本宮崎縣天然野生澤蟹，約姆指大小，長相十分討喜，本來都還在我們眼前活潑地爬著，但沒多久就成了盤中飧。

採油炸，並灑點海鹽，吃來有如炸溪蝦的酥脆且新鮮味美。

鱈魚西京燒

這鱈魚先以味噌醃漬三~四天，而烤功十分厲害，將油脂逼出，吃得到魚肉細緻且西京燒的風味。

以牧丹蝦頭熬煮味噌湯，清甜鹹香兼具。

香蕉巧克力蛋糕，不會太甜卻有著香氣，是美好的結局。

無菜單日本料理都是當天才知道會吃到什麼樣的料理，每一次用餐都是在認識新的漁種或是新的吃法，每一季可以吃到的漁種都不太一樣，每次用餐都是一種驚喜。而佐樂壽司Omakase無菜單日本料理的小傑師傅，精準地掌握食材的最佳風味，令每次的餐期都十分滿足。

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~店家資訊~

佐樂壽司 Omakase FB

地址：台北市大安區大安路一段192號

電話：02 2704 8200

營業時間：週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30

公休日：每週一

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