三訪竜壽司•割烹（竜すし)~頂級食材的完美呈現/台北無菜單日本料理推薦
無菜單日本料理的魅力在於未知料理的驚喜，及主廚對於食材的了解及展現，還有餐期間主廚與客人之間的互動，另外外場服務人員的每一個貼心舉動。每次拜訪竜壽司，餐前都會相當期待，而餐後都會心滿胃足地離開！新北中和的無菜單日本料理，真心推薦竜壽司•割烹（竜すし)。
已更名：龍割烹 FB
新址：台北市大安區大安路二段68號
電話：02-2226-0392
訂位須知：線上訂位
這是艾方妮第三次拜訪竜壽司，對於能在新北市就能享有頂級的無菜單日本料理，覺得是件很幸福的事。
首訪時已針對環境做過完整介紹，本文以料理為主。
店家供應的價格，請依店家公告為主。
之前食記請參考->>
[新北中和]竜壽司•割烹（竜すし)~ 無菜單日本料理/中和環球商圈
[新北中和]二訪竜壽司•割烹（竜すし)~omakase 無菜單日本料理/中和環球商圈
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每次來到竜壽司，都會被水族箱的新鮮活跳跳的食材所吸引。
炎熱的夏天裡，對於日式料理的清爽接受度更高。因應夏天，龍師傅也換上白色的廚師服，只是小小的細節，都可以感受到龍師傅的講究。
在舒適的用餐環境中，龍師傅掌握客人對食材的喜好，將當天進貨的漁獲做最佳的組合及展現，因此一直以來都可以放心交給龍師傅安排。只要準備好味蕾，就可以好好來品嚐這精彩絕倫的日料饗宴。
店家供應的價格，請依店家公告為主。
目前竜壽司中午和晚餐的價位是2000、2500、3000、4000元，另外有師傅配菜Omakase4000-7000元。
這天艾方妮享用的是晚餐$3000的套餐，一起來看看吧！
先付
對於龍師傅在擺盤及每道料理所使用的器皿，都令人覺得賞心悅目，這就是一場味覺及視覺的頂級享受。
下關河豚皮佐水果醋
以日本進口的河豚皮調以水果醋，其上飾以辣蘿蔔泥。具有嚼勁的河豚皮，水果醋帶來清爽的口感，加上辣蘿蔔泥，微辛辣的滋味更帶來味覺的驚喜。
沖繩水雲佐柚子醋
水雲搭上柚子醋，滑順的水雲多了柚子的清香，相當清爽開胃。
北海道鮟鱇豆腐
是採北海道鮟鱇魚肝臟加了蛋塑形成豆腐的模樣，其上加了點新鮮哇沙米。有如豆腐般的綿密，卻沒有一點內臟的腥味，化龍點睛的哇沙米更提點出甘甜。
日本九州真鯛刺身
帶點魚皮的真鯛，魚肉相當細緻。但入口時除了清淡的醬油之外，口中傳來軟Q的口感，令這細嫩的魚肉更加地鮮甜。
這是龍師傅用了非常大量的魚骨熬了很長的時間，自然冷卻後的天然膠原蛋白。稍一觸動就呈現ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的模樣，濃縮了精華，只利用一點點就可以令魚肉更具豐富滋味。
龍師傅大器地挖了一大塊淋點醬油給艾方妮試吃，入口即化的膠質，卻在口中留下熬魚骨的香氣。這些小小的配角，卻需要花很多的時間及心力，可見龍師傅在料理上的用心，真是令人佩服！
日本岡山鰆魚
上次來是艾方妮第一次吃到鰆魚，阿龍師傅告訴艾方妮它就是土魠魚，其實是屬鯖科。在日本幾乎只能在岡山當地吃到汁水豐富的新鮮鰆魚生魚片，其他各地都是只能拿來當成烤魚便當。
岡山縣下方的瀨戶內海，正是鰆魚的產地，在當地以鰆魚做成兩貫壽司，就價值500~600，甚至近千日圓呢！
有別於上次刺身的吃法，這次龍師傅先將魚皮的部份略煎過，接著整片魚肉裹上滿滿台灣野生的烏魚子末。入口後烏魚子的鹹香味先出來，之後傳來的是魚肉的紮實感。咬著咬著竟然有軟嫩雞肉的錯覺呢！
時不知鮭
接著有身份證的鮭魚握出現了！
時不知鮭魚，顧名思義就是「不知道時間的鮭魚」，因在非洄游季節游回北海道而得名，發生機率僅約萬分之一，屬於天然野生鮭，是極為珍貴的鮭魚極品。
入口後的時不知鮭魚口感非常清甜，脂香滿溢卻沒有養殖鮭魚的腥味與油膩感。脂豐肉嫩的鮭魚握非常地美味啊！
龍師傅灑了些芝麻在下一個壽司握上面。
長崎黑鮪魚握
黑鮪魚素有「海中黑金」之美稱，採用赤身的部份，呈現濃郁紅色。入口後肉質緊實，油脂豐富且頗具口感，烘焙過的芝麻增添了香味。
龍師傅在壽司握上淋了些紫蘇醬油。
鹿兒島縞鯵
這油花極為美麗的縞鰺，除了紫蘇醬油之外，其上飾以魚子醬。紫蘇醬油帶來微酸滋味，魚肉油脂雖多卻仍有口感，清甜爽脆且不膩口。
龍師傅在器皿的使用上相當講究。
還未見到食材本人，就先被這精緻的器皿所吸引。
北海道花咲蟹+北海道馬糞海膽握
精美的器皿中盛裝的是豪華的食材。北海道根室花咲蟹（はなさきかに)，有小帝王蟹的稱號。不用自己動手剝殼的飽滿蟹肉，是紮實中帶Q彈的口感，且甜度極高。一進到口中用力一抿就化成香氣的馬糞海膽，稍壓了蟹的鮮甜，卻使甜味更柔和。這麼奢華的食材，最後在口中留下的是揮之不散的脂豐滑香。
龍師傅正在對付油脂豐富的食材(笑)。
北海道鮫鰈鮨邊
同樣是有著身份證的食材，這是特有的野生標籤。
像是戴了頂帽子的鮫鰈握，在醋飯上先放上炙燒過的鮫鰈鮨邊，上面則是緣側油脂較豐富的部份。龍師傅調以柚子鹽加上檸檬汁，因此即便是入口即化的油脂，也不顯膩口，而鮨邊肉竟還帶著Q勁呢！
鹿兒島鰤魚
雖然夏天的鰤魚不偌冬天來得肥美，但依舊肉質甜美。龍師傅以縞鰺魚肝及昆布的搭配，來使這鰤魚握味道更加鮮美。
沒時間去日本，沒關係，在竜壽司依舊吃得到！
和牛A5壽司握
宮城縣 仙台A5黑毛和牛，沒有想像中那麼的油膩，原來這是採靠近臂部的部份，有著濃厚的肉香、肉味及咀嚼的肉感。
日本長崎黑鮪魚大腹握
之前的黑鮪魚握是呈現的是紅色，而這生鮮的黑鮪魚大腹則是夢幻的粉紅色。晶瑩剔透的油花閃閃發亮，在其上刷上薄薄的一層醬油及金箔。鮮甜中帶點咬勁，雖然油脂豐富卻吃出清爽。
活鮑魚佐黑松露
又是一個頂級的食材，來自法國的黑松露。將韓國的活鮑魚以松露醬煮過，其下襯以鴻禧菇，上面則飾以日本紅椒絲。Q彈的活鮑魚盡是松露的香氣，吃下後只有一個字<鮮>！
厚蛋燒
在正統壽司屋通常吃完壽司後，就會上這個製作費工的厚蛋燒，這也宣告著生食料理的結束。冰涼的厚蛋燒，滿口香甜，有如蛋味濃厚的蛋糕。
這個器皿是不是很美？艾方妮簡直愛不釋手啊！
時不知鮭釜飯
釜飯是日本一種傳統鍋飯，即是日本人的煲仔飯。
加入了夢幻逸品-時不知鮭，其上是北海道的昆布條。這次龍師傅改以砂鍋來烹煮，因此米飯吸滿了高湯而顏色變深，口感濕潤，每一口都是食材的原汁原味。
島根大和蜆湯
除了大和蜆之外，還加入了鮫鰈魚卵、生鮮海苔及滑菇。這碗湯不僅甜更鮮，超讚的！
<甘味>手工胡麻冰淇淋
<茶>日本玄米抹茶
自製的胡麻冰淇淋飾以沖繩黑糖，香氣足卻不過甜，非常好吃！最後的玄米抹茶是艾方妮很愛的茶品，以抹茶熱沖玄米，玄米米粒泡軟後咬著更顯香氣。
雖然已是第三次拜訪竜壽司了，而有些魚獲食材也會重複出現，但是龍師傅總是會賦予食材新的生命及新的吃法，幾乎都是吃到不同的手法呈現，令艾方妮對食材有更深一層認識。精心研究食材的特色，令每道頂級食材展現該有的美味，這正是艾方妮對無菜單日本料理樂此不疲的原因了！在新北中和就有這麼一家優質的壽司屋，各位饕客千萬別錯過了！
~店家資訊~
已更名：龍割烹 FB
新址：台北市大安區大安路二段68號
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訂位須知：線上訂位
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