【體驗】甜點製作(香橙蛋糕+巧克力瑪德蓮)~你知我知廚藝學院
<你知我知廚藝學院>推出各式廚藝課程，此次由Just sweet甜庄主廚-林庚辰老師授課，指導製作(香橙蛋糕+巧克力瑪德蓮)，林主廚完全不藏私地指導授課，還能嚐到美味現作的甜點，真是太幸福了！
艾方妮本來真的不愛吃甜食的，然後手又不是很靈巧，平常就不怎麼下廚的，竟然跑來上”甜點製作課”？
好啦！當然是衝著甜點而來啊！而且這堂課是”示範無實作”，這完全符合手部有障礙的艾方妮啊！哈哈！
這次體驗的甜點課是由<你知我知廚藝學院>所提供的，他們提供很豐富及多元的烹飪課程，真的很適合喜愛烹飪的朋友們！
配合每次上課的主題，上課的地點也略有不同，這次是在大安站附近的”夢幻廚房”上課。
夢幻廚房真的很夢幻，這樣寬敞明亮的開放式廚房，該是許多人的夢想吧！
在開課前半小時抵達教室，這天所需的材料都預先準備好放在檯面上了。
不是還沒上課嗎？怎會已有成品了？而且這些甜點完全跟授課內容不一樣啊！
原來這天的授課老師，是Just Sweet甜庄的主廚-林庚辰，他拿了好多甜點餵食學員們，這~這~這也太幸福了吧！
抹茶捲
中間還有個草莓，好誘人喔！
檸檬捲
鮮奶油中間還有檸檬碎屑，滿滿的檸檬香氣，真是美味！
檸檬磅蛋糕
這外表的檸檬糖霜，甜滋滋地與濕潤的蛋糕體好搭喔！
覆盆子巧克力蛋糕
通常巧克力蛋糕不會是首選，但這個巧克力蛋糕真的太好吃了！！
覆盆子的酸正好中和了巧克力的甜度，層層堆疊的口感層次，令艾方妮想衝到甜庄的店裡去買了！
培根洋蔥鹹派
是不是有這麼貼心啊？知道吃甜點後會想吃點鹹食，真是很會討人歡心的老師呢~
老師說，每個人可以選自己喜歡的三個甜點，這是我跟鄰座學員選的口味。
還沒開始上課，就有這麼可口的甜點可吃，真的太幸福了！
誰來說說這位主廚好嗎？實在太不像話了！
知道我們吃甜點得配個飲料，他竟然還帶了手工柚子醬，讓大家泡柚子茶喝！
有這樣的老師嗎？這樣賄賂學生好嗎？(笑)
這是中秋節過後台灣盛產的白柚製成的，這個果醬的製程很麻煩，必須手工將白柚果肉仔細地剝下來才能再行加工。
以熱水沖泡攪拌均勻就可飲用了，清香的柚子茶好溫暖！
上課前，<你知我知廚藝學院>都會準備小卡片，配合每次課程，將簡單的步驟及所需的材料都細心地印刷在上面，還留了空白處可供做筆記，真的超大心的！而且這是不怕折到的卡片材質，寫字也好寫，收藏也好方便。
將將！準備上課囉！這位就是那個貼心到不像話的主廚-林庚辰。
四年前原是名百貨公司樓管，在不會說一句日語的狀況下，進了東京品川站飯店廚房，洗碗、切菜。
出走東京九百多個日子，他帶著日本風格的講究與巴黎甜點店的夢回到台灣，
除了Just Sweet甜庄主廚的身份之外，還是個甜點老師，這天正由他本人親自授課。
在夢幻廚房上課相當地舒服，小班制教學，大家圍著老師，可以很清楚地聽到老師說的每一個字。
首先做的是”香橙蛋糕”~
在溶化的奶油中，將橙皮削進去，以增加香橙的風味。
將準備的材料(全蛋、細砂糖、轉化糖漿)都加入攪拌器中，以高速打發。
老師，你看著麵糰的神情會不會太溫柔了啊？(笑)
攪拌至有紋路且不易消散形狀時即可。
取出拌好的材料倒入大碗中。
將篩過的低筋麵粉加入。
分兩三次倒麵粉，以拌切方式以防消泡太快。
分次倒入奶油中拌勻。
準備好模具並舖好烘焙紙。
把拌出筋性的麵粉都倒進去模具中。
送進烤箱，以170度烤30-35分鐘，等等就有個8吋香橙蛋糕囉！
接著是糖漬柳橙片
這次老師選的是香吉士，而非是台灣柳丁的原因是柳丁皮太薄，會比較苦。
為煮掉香吉士皮的苦味，必須先倒冷水一起與香吉士煮沸，之後水倒掉，如此重覆三次。
接著才加入糖水200g及水100g，開始煮糖水漬橙片。但這是快速的簡略方式。
講究的糖漬橙片，是很費工的。
首先以糖對水一比一的比例，淹過橙片，煮沸過冷卻放置隔天。
第二天，將橙片取出，秤糖水重量，再加此重量之15%的糖加入煮開，續漬糖片。
如此的步驟需重覆至第五天，第六天則不需再加糖，醃製第七天才算完成。
這是快速漬完糖的橙片，看起來是不是就很好吃的樣子呢？
經過三十分鐘後，我們的蛋糕在烤箱中也長得圓圓胖胖，好可愛喔！
蛋糕從烤箱拿出來後，要先倒扣著。
並可稍微敲一敲，如此可讓因受熱的水蒸氣散掉。
將將！把模具拆除後的蛋糕，哇！真的好美喔！好成功喔！(廢話，那是老師做的啊！~~)
接著在蛋糕外圍塗上杏桃果膠，如此可防水份蒸發，隔天的蛋糕也能保持濕潤。
有沒有，這個黃澄澄的蛋糕是不是非常很吸引人？
蛋糕邊邊烤得酥酥的，糕體呈現的是加了柳橙汁的亮澤。
再將漬好的橙片放上去，”香橙蛋糕”完成，掌聲鼓勵！
看著看著，口水直流呢！
真的是好美喔！頭一次吃到剛出爐的蛋糕呢！
這個類似海棉蛋糕的蛋糕體，入口時還有著剛烤好的溫熱，口感扎實且濕潤，醇厚的奶油及蛋香，
吃得出柳橙的果香，味道很是清新高雅，加上糖漬的橙片，唇齒間的濃郁風味，久久不散！
真不知若是自己做，可不可能做出如此漂亮的成品呢？
接著要來製作第二道甜點囉！詳細材料如上所示喔！
首先將低筋麵粉及巧克力混合攪勻，但不要打發。續加入泡打粉及溶好的奶油。
將全蛋、細砂糖、轉化漿(可以蜂蜜取代)直接拌勻。
準備好模具。
在模具中放上少許巧克力豆。
將所有的拌勻的麵糊裝進擠袋中，再擠進模具中，約八分滿。
另外準備了夏威夷豆及開心果。
在擠好的巧克力麵粉上，放上些許的開心果及分切成小塊夏威夷豆。
烤箱200度烤16分鐘就出爐囉！有沒有？剛剛的八分滿是對的，看這成品是會膨脹的喔！
這個成品也是大成功呢！美呆了！！！這個貝殼形狀的瑪德蓮，長相好討喜喔！
巧克力口味的瑪德蓮，巧克力的香氣十分迷人，口感也類似海綿蛋糕，濕潤鬆綿。
加了巧克力豆、夏威夷豆及開心果，還有口感上的驚喜，豐富的層次讓這個瑪德蓮顯得好高級喔！
最後還是再稱讚一下林主廚，竟然還準備盒子給學員們，因為甜點太多了，大家都必須有盒子帶回家！
是不是太貼心了！！
這次是艾方妮上廚藝課的初體驗，樣樣新鮮種種好奇，在貼心又細心的林主廚的教授下，整個課程是輕鬆又無負擔。沒想到還有美味的甜點可以吃，真是太開心了！
這是林主廚近期將開的課程，天哪！櫻桃巧克力千層蛋糕，好想上這堂課喔！
除了這種示範課程之外，在<你知我知廚藝學院>還有很多實作的課程，
而且課程相當多元化，除了甜點，還有法式、泰式、西班牙料理等，只要上官網就很容易找到想上的課程喔！
更多的課程，請上<你知我知廚藝學院>(請點連結)
謝謝林主廚及<你知我知廚藝學院>，美好的廚藝經驗可能開啟艾方妮的廚藝生涯(？)，請期待囉！哈哈！
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