[大安站]佐樂壽司 Omakase~連藝人小S都讚不絕口的<融化的壽司>

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佐樂壽司Omakase無菜單日本料理，小傑師傅以其精湛的手藝加上源源不絕的創意，將食材的特色表現得很精彩。店內招牌<融化的握壽司>連藝人小S 徐熙娣都曾讚不絕口，甚至還有<變態的壽司>，想一探究竟嗎？讓艾方妮介紹給大家！

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【邀約】佐樂壽司Omakase位於台北大安路上，由捷運大安站6號出口走來只要五分鐘。

已開業快兩年的佐樂壽司Omakase，OMAKASE無菜單的價格從800，1500到2500，也可升級成有日本和牛的$2500的套餐。

除了無菜單日本料理外，也有提供單點的刺身、握壽司、丼飯、烏龍麵、火鍋等，中午亦有商業午餐可選擇。

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佐樂壽司Omakase的店面屬精緻小巧型，一般的座位僅十二位。

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其他就是艾方妮最愛的板前區了！

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這個是芥末(哇莎米)本人喔！(笑)

佐樂壽司Omakase採用的都是現磨的芥末，這一點很加分喔！

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這位帥氣的主廚，就是佐樂壽司Omakase的小傑師傅。15歲就從學徒做起，已累積了快二十年的經驗。曾旅居澳洲的小傑師傅，將其傳統的日本料理技法加入許多自身的創意，讓食材的味道更鮮明。

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(上圖取自店家臉書)

藝人小S 徐熙娣曾造訪佐樂壽司Omakase，並與美麗的闆娘留下合照。小S在自己的臉書上，對於佐樂壽司的<融化的壽司>讚不絕口呢！

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小傑師傅的工作檯坐在板前一覽無遺。

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當天的魚料豐富且多元，令艾方妮對於無菜單料理相當地期待。

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每個人的座位上已有專屬餐具，特別的是以花生當筷架，餐後還能把花生吃掉。冬天裡送上的熱茶，相當地溫暖。

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坐定後，小傑師傅在大理石石板上放上了漬物及現磨的芥末。

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活鮑魚沙拉

這個活鮑魚有多新鮮，吃到上圖下方的內臟就知道。內臟一點腥味也沒有，還帶著貝類的Q脆。鮑魚下舖底的是爽脆的生菜沙拉。

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其實小傑師傅已貼心地將鮑魚切成三片，很方便入口。這搭配的醬汁，是小傑師傅自己炒的白芝麻加上白酒的醬汁，這醬汁非常香，有別一般吃到的沙拉醬。第一道沙拉就令人驚喜，怎麼覺得小傑師傅一開始就給艾方妮下馬威的感覺XDD

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水雲醋

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本以為上端的綠色是哇莎米，結果是珠蔥打成的泥，並飾以白芝麻。水雲入口後滑順還帶點微酸，原來是醬汁加了話梅，讓這水雲更加順口，並有著開胃的效果。

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龍虎斑刺身

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龍虎斑是最近叱吒整個石斑魚市場的新興魚種，雖是養殖魚種，但魚肉細緻且具豐富膠質，近來很受到歡迎。

小傑師傅在刺身上加上了龍處斑的肝醬，灑上少許白芝麻及珠蔥，再點上少許醬油提味。

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將魚肉捲起包覆其上配料一起食用，濃郁的肝醬風味，令這刺身整個滋味變得好豐富，也更鮮甜。

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北海道冬鰤魚

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小傑師傅將這冬鰤魚熟成一週，令其酸度降低更提升魚肉的甜度。並以兩種不同手法呈現，左邊單純沾哇莎米醬油，右邊飾以鹽及桔子皮，不同的風味都令人好喜愛！咀嚼到的是魚肉天然的甜味及軟香。

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海螺

這海螺還活著一直冒泡泡呢！

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北海道濱中產的海螺，切片後飾以自製醬油及紫蘇花，一旁是海螺的內臟與味噌調成的肝醬。

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這海螺每一口都是鮮甜清脆。

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另一種吃法是把海螺放入特製的肝醬中，那濃郁甘口的肝醬令螺肉更顯鮮甜，這個醬真的厲害！

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由於肝醬實在太好吃，好吃到很想把碗黏乾淨啊！小傑師傅立即丟了一團白飯進碗裡，天鵝啊！這肝醬飯好高級喔！吃完嘴巴都捨不得張開。

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河豚白子

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將河豚白子塗上胡麻醬略烤，再分切成一口大小。

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烤好的白子，覺得好可愛喔！此時小傑師傅正在烤海苔片。

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烤得酥脆的海苔片包著河豚白子，一大口吃掉。脆口的海苔片與入口即化的河豚白子，入口還有胡麻的香氣，吃完有種幸福感油然而生。

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鰝鰺下巴

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鰝鰺是艾方妮第一次見面的魚種，面對這魚肉細緻油脂豐富的口感，覺得相當美味。

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小傑師傅聽聞艾方妮沒吃過鰝鰺，於是招待了一片刺身(開心)，入口後肉質肥美，滋味鮮美，超讚！

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小傑師傅由長長的昆布中，取出以日高昆布漬過的魚肉備用。

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黑毛握

昆布漬過的黑毛，肉質很細緻，滋味更是鮮甜。

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蜜柑鯛握

蜜柑鯛據說是餵養的飼料加入了蜜柑果肉，小傑師傅採熟成一週的魚肉，入口魚肉軟嫩且帶點嚼勁，清雅芳香。

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車蝦握

這是來自澎湖的明蝦，長形的蝦身吃來很飽嘴，加上其上點綴的蛋酥，味道更是香氣馥郁。

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這個是小傑師傅以雞蛋、醋及昆布製成的蛋酥，這令車蝦握滋味更加有層次。

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這是活的北寄貝。

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小傑師傅將其由殼剝除後，竟然還會蠕動。

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清理後，小傑師傅將北寄貝分成三個部份，左邊是貝柱，吃來的脆口度相當討喜。右邊的北寄貝肉也是一點腥味也無，輕脆清甜。

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這個是唇邊肉，很大一片吧！

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將唇邊肉煮熟後，放在海苔片上，再加點芥末，又是另一種風味的展現。

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海膽出現了，莫名地興奮XDD

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變態壽司

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為何叫變態壽司呢？大家自己看，這是以とろ(toro)就是鮪魚為底，外表有如霜降牛肉一般。油脂豐富的toro再加上脂厚香潤的海膽，其上點以少許的海苔醬及蔥花，這真的太變態的奢侈了啦！

滿滿一大口好料，入口後不需太多咀嚼竟然化掉了？留下口中的是揮之不散的脂豐滑香。

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炙燒的手法大多用在油脂豐富的魚種上。

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融化的壽司

這個就是令小S讚不絕口的融化的壽司。

以星鰻為底，其上再加上炙燒比目魚鰭邊肉，塗以養了十年的照燒醬汁。吃下後真的有如其名地入口即化，而兩種魚在口中綻放香氣，卻不互搶各自的風采，而那照燒醬汁的迷人香氣，讓這融化的壽司更令人回味無窮。

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烏魚子

這是小傑師傅自行以味噌釀製而成的，先吃一口原味，再加蘿蔔、蘋果及青蒜加上辛辣感並解鹽度。無論如何吃，都吃到令人口齒留香，而且味道更是比起一般來得濃郁。

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原來烏魚子那勾人的滋味來自這瓶18年威士忌，真是太特別了！

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厲害角色出現了-日本和牛。

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瞧這迷人的油花，這可是宮崎和牛BMS11等級的，光這塊就是好幾萬的價格呢！光是能親眼見到，就覺得好榮幸喔！

這是2000元套餐，加價500元就可以升級的和牛套餐。

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宮崎和牛

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簡單地烤過，其上再飾以烤洋蔥及牛蒡。一旁還附上烤過的大蒜及蔥段。

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光這粉嫩的模樣，就令人先嚥了好幾下的口水，那和牛豐富的油脂及香氣實在太讚！和牛嫩滑順口的口感，加上烤牛蒡、洋蔥的脆口感，在口中交織出美妙的樂章，真是太銷魂了！

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一旁還有菇及昆布的漬物，可以轉換那口中的油脂感。

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鮮魚湯

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以熊本真鯛煮成的清魚湯，味道極為鮮美，喝來還有金桔的香氣及微酸，這是特地為了和牛套餐而安排的，令口中充滿了清爽的滋味。

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蜜柑果凍

以冬季盛產的蜜柑製成果凍，酸甜滑嫩是完美的結局。

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匠心獨具的小傑師傅以純熟的日料技法，加上創意，展現出食材不同的面貌，也令顧客嚐到新鮮的吃法，這正是無菜單料理吸引人之處。

二訪食記->>二訪佐樂壽司Omakase~時令食材的頂級享受/台北東區無菜單料理推薦

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~店家資訊~

佐樂壽司 Omakase FB

地址：台北市大安區大安路一段192號

電話：02 2704 8200

營業時間：週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30

公休日：每週一

 

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