板橋站 | 望月樓新北第一粵菜餐廳新廚新菜承襲經典演繹當代

2025.04.03

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位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，2016年開幕後，便以細工好味的新派粵菜、造型港點，以及本身建築的天際美景，成為新北口碑第一的中餐廳。日前，望月樓新任中餐行政主廚邱龍俊加入團隊，擁有20多年資歷，深耕粵菜，承續傳統又銳意創新，旁徵博引且與時俱進，精心演繹當代粵餚之美！邱主廚的60道全新力作已正式推出，4/15前預訂五月桌菜尊享85折，跟著艾方妮一起來視吃一下吧！

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新北最高粵菜餐廳-望月樓

望月樓位於板橋大遠百隔壁的百揚大樓(Mega Tower)，是目前新北第一高樓，其最高的48~50層正是「Mega 50餐飲及宴會」所在之處。這天艾方妮與友人搭乘捷運抵達板橋站，並依照指標利用地下通道，就可通往大遠百，並在一樓接往百揚大樓。整個路程都不會曬到太陽或是怕遇到下大雨。

(上圖取自官方網站)

望月樓線上訂位

抵達百揚大樓一樓櫃檯，接著就可以搭乘一旁專用電梯抵達。

板橋聚餐餐廳推薦望月樓

搭乘電梯到48樓，溫暖典雅的櫃檯及親切週到的服務，令人如沐春風。

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IG：ifunny.blog/

Tit Tok：愛吃愛玩的艾方妮

望月樓新任中餐行政主廚-邱龍俊

邱龍俊主廚現年42歲，父母都是客家人，父親經營整座山頭的橘子園，母親則是廚藝高超並兼「做水腳」(辦桌總舖師的幫手)的家庭主婦。主廚從小就要幫忙家務，擅長炊粿蒸糕或是醃漬醬菜，也成為他日後走上廚藝之路的動力。邱主廚先在法式日料、時尚中餐以及餐酒館歷練，之後進入維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚功，36歲晉升為礁溪長榮酒店的主廚，並曾任大溪威斯汀酒店的中餐行政主廚，精彩的廚藝經驗，令人好生期待！

望月樓新北高樓景觀餐廳

望月樓備有三間景觀包廂，每間包廂都能享有48層樓的美麗窗景。

白天盡收雙北城市的美景，晚上則是浪漫的夜景景觀。

因應商務需求，也備有投影螢慕可供使用。

三五好友也有小型的包廂可選。

另外也有一般的座位區，也是景觀座位，採光好，拍起照片真的很好看！

望月樓的宴會廳，可以拍到新北市板橋體育場的彩虹跑道。

另外在板橋廳的大包廂裡，天氣好的狀況下，還能見到台北101喔！

望月樓新菜介紹

望月樓此次更換菜單，60道新菜占比將近七成，除了拿手的亮眼粵菜，還有主廚自己喜愛而不斷鑽研的川菜佳作。部分招牌菜因工序繁多，製作費時，必須事先預訂，品項包括廣式烤鴨、龍蝦海鮮泡飯、稻草生扣西施牛、脆皮燒肉、柚子片皮手撕雞、和荔茸香酥鴨等。

望月樓五月闔家歡桌菜菜單搶先看，4/15前預訂五月桌菜尊享85折。

望月樓單點菜單、望月樓單人套餐。

望月樓蘭陽香魚脆梅甘露煮 $360

主廚入行之初是在一間極為嚴格的法式日料習藝。現居宜蘭的他便選用蘭陽在地湧泉養殖的爆卵母香魚，按照日式<甘味煮>的手法，將整尾香魚燒烤定型，鎖住魚肉鮮甜，冷卻備用；再取竹葉平鋪鍋底增添清香，便將前述香魚與柴魚高湯、醬油、味醂、白醋、麥芽糖、脆梅一同入鍋，低溫慢煮3小時，讓醬汁收濃，然後熄火浸泡隔夜，成品肉質緊實，甜美回甘。

這一道菜上桌時，會令人聯想到經典上海菜的蔥燒鯽魚，但香魚的飽滿魚卵，及濕潤的魚肉，令人一吃難忘。

望月樓潮州滷水鵝 $680

潮汕俗語說「無鵝不成宴」，論及鵝肉料理，若廣東稱第二，其它人不敢稱第一。其中，滷水鵝更是粵菜中的經典，靈魂關鍵便是一鍋歷經歲月洗禮、馥郁飄香的陳年滷汁。

望月樓的祕製老滷，凝聚肉類精華，並遵古法添加南薑、香茅、甘草、沙薑、丁香、香葉、桂皮、八角、草果、白胡椒粒等十多種香料，每天都要悉心照顧，滷製前要加入爆香的干蔥、青蔥和蒜頭，時隔三、四天，所有香料還要再重新下鍋固守風味。繁複的工序，配方多寡的拿捏，全憑師傅的經驗掌握，方能讓老滷越滷越香。

鵝隻則是選用重達五公斤的白羅曼鵝，洗淨晾乾水分，師傅手握鵝頸，將全鵝浸入微滾的滷汁後再提起，反覆三至五次的吊湯，目的要使外皮緊實，鵝身內外受熱均勻；接著將鵝隻浸泡於滷汁10分鐘，再進行第二次吊湯，隨即浸滷30分鐘，最後熄火燜泡20分鐘，讓滷汁與藥材香氣充分滲透骨肉。此時的滷水鵝通體呈現琥珀光澤，十分誘人，入口後鵝肉嫩帶汁，軟香入味！

望月樓蜜汁叉燒佐手指檸檬$620)

腴潤香甜的蜜汁叉燒，一直是望月樓的招牌菜色，邱龍俊主廚決定飾以近年fine dining愛用的澳洲「手指檸檬」，讓這道人氣經典煥發時代感。

採用去皮五花肉，醃入味後大火燒烤，接著浸入特調的麥芽糖漿「上糖」後回爐，先低溫再扯火炙烤，讓五花肉得以「咬糖」，產出焦糖化又帶火氣的上乘風味！整塊叉燒切成一吋厚度，再妝點擁有『植物界魚子醬』稱號、每公斤要價8500元的手指檸檬果粒，入口啵啵爆汁，湧出柑橘酸香，完美平衡了叉燒的油潤甘甜，令人一口接一口停不下來！

望月樓廣式老火例湯 $680

廣東飲食文化中，「老火湯」是極具代表性的湯品，用料不拘，惟一要注意的是，燉煮前的水量需一次加足，再經由起碼三小時(因食材而異)的慢火熬製，食料歷經長時間的翻滾濃萃，湯水濃醇滋補！所以廣東人餐前一定先喝湯，並衍生出『寧可食無菜，不可食無湯』的說法！

望月樓的老火例湯不時會變換內容，其中「五指毛桃蓮藕煲玉排」選用素有廣東人蔘之稱的五指毛桃，與雞腳、排骨、陳皮、桂圓、紅棗、淮山及浸泡整夜的薏仁一同入鍋，加足水量後，大火煮沸，續轉中小火慢煲三小時，這樣的「老火靚湯」味道醇厚，每一口皆蘊含食材精華，帶給身心無比的慰藉。這天我們每個人都喝了三碗才心滿意足！

望月樓麥香摩卡和牛粒 $1,880

粵菜中的牛柳粒、和牛粒流行已久，但做法相對傳統，望月樓主廚邱龍俊創新融入，新加坡二大名菜─「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素，使牛肉風味與眾不同。選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排當主角，分切成適口方塊，靈魂伴侶則是特製的摩卡咖啡醬，混合了咖啡粉、可可粉、巧克力醬、鳳梨醬、時蔬香菜水以小火慢煮，釋放馥郁香氣的濃縮醬料便可與煎熟的骰子和牛翻炒，再均勻裹上奶香花生麥片。咖啡味型與甘爽麥片完美平衡了高檔和牛的豐富脂香，每一口都帶出高雅的風味，令人唇齒留香。

望月樓柚香龍虎斑佐比利時菊苣 $1,580

這道創意菜師法生菜蝦鬆，健康美味卻更升級！以來自屏東、重約800克的鮮活龍虎斑，整隻現殺片肉切成條狀，醃入底味後，先油泡七分熟，再入鍋與蔥、薑、辣椒絲大火快炒，最後調拌柚子醬和泰國金柚肉起鍋，魚肉鮮美Q彈。

以進口的比利時菊苣當做食器，盛裝柚香龍虎斑，微苦清脆的葉片與酸甜爽口的魚柳巧妙搭配，賣相雅緻，誘人食慾！其中泰國金柚肉，厚實多汁，酸甜可口，令整體滋味相當清爽！

望月樓菠蘿雙味蝦球 $680

體型碩大的海蝦開背並以紹酒、薑水、蛋白抓醃去腥，之後再均勻沾裹全蛋液與太白粉，油炸至金黃酥脆，然後再取各半數量，加以調味變身。

蝦球的「雙味」裹醬，一是將南瓜泥與美乃滋調和而成，清爽細緻；另一則是取奧地利高檔莓果醬混合美乃滋，再撒上蔓越莓乾，酸香襲人。盛盤時，兩種口味的蝦球襯著新鮮鳳梨片，華麗登場，蝦肉脆彈卻又酸甜可口，不僅外表就連滋味都很討喜。

望月樓巴蜀脆皮肥腸 $580

喜愛川菜的主廚，一次想到「乾煸肥腸」和客家母親的拿手菜「薑絲大腸」各有特色，他便以川味為本，設計了這道乾爽又有醬汁裹身的下飯菜。大腸先以白醋與麵粉洗淨，並除去過多的油脂，汆燙後與蔥、薑、八角、桂皮、草果、山梔子等香料及調料滷軟入味；再將之切成長片，入鍋炸脆炸香，最後拌炒加了自製紅油、花椒油調成的甜辣醬汁，收乾而成。一入口嚐到的是肥腸脆彈及鹹甜，咀嚼後會出現香麻滋味，真的越吃越上癮！

望月樓坪林茶油子薑雞煲 $680

日式料理常用來配搭壽司、滋味酸甜的「糖醋嫩薑」，在香港可是「子薑炆雞」一菜的靈魂要角，主廚邱龍俊發揮創意將這道港式家常菜混搭台式茶油雞，香氣更上層樓！

雞腿肉先用鹽、糖、紹酒、太白粉與坪林產的文山包種茶籽油醃入味，並油泡至六、七分熟，保留鮮嫩口感，另起油鍋爆香糖醋子薑、蔥段、辣椒，再加入高湯燜燒雞肉至熟。調味後勾薄芡，盛入燒熱的煲仔中，澆淋茶油加蓋上桌。砂鍋熱力催化甘醇茶香，掀蓋瞬間香氣噴發，讓人胃口大開！其中外表誤以為是茭白筍的嫰薑，跟雞肉簡直相乘的美味。