首爾最潮米其林餐廳「doughroom」快閃登台韓籍米其林二星主廚李駿進駐寒舍艾美探索廚房

2025.06.28

台北捷運美食飯店-吃到飽淡水信義線(紅線) 板南線(藍線) 市政府站台北101/世貿站吃在飯店

首爾最潮米其林餐廳「doughroom」快閃登台韓籍米其林二星主廚李駿進駐寒舍艾美探索廚房 - ifunny

首爾最潮米其林餐廳「doughroom」，6/26-8/31 快閃登台進駐探索廚房，李駿(Jun Lee)帶來逾十道手工義大利麵與創意義菜，限定四日(6/26~6/29)主廚親臨獻藝，與饕客近距離互動。台北寒舍艾美酒店隆重邀請榮獲八年《首爾米其林指南》推薦的超人氣義式餐廳doughroom首度登台，於6月26日至8月31日期間快閃進駐探索廚房打造專區，韓風來襲 K-PASTA義大利麵控必朝聖。

doughroom義式餐廳創辦人兼行政主廚李駿(Jun Lee)，自6月26日起展開為期四天的現場客座獻藝，與饕客近距離交流。

內容目錄

首爾超人氣義式餐廳doughroom 首度登台

台北寒舍艾美酒店邀請榮獲八年《首爾米其林指南》推薦的超人氣義式餐廳doughroom首度登台，於6月26日至8月31日期間進駐探索廚房打造快閃餐廳專區，展演超過10道新鮮手工義大利麵與特色義菜。

台北五星級飯店吃到飽推薦寒舍艾美探索廚房

台北寒舍艾美酒店位於台北時尚＋藝文核心地帶–信義計畫區內，共擁有160間客房和套房，兩家品味創新的美食餐廳、一間美學選品店、一間時尚酒吧、以及占地1700平方公尺的現代宴會空間，提供融合人文與科技的便捷服務。

探索廚房位於台北寒舍艾美酒店的一樓，由附近的捷運市政府站3號出口，步行6分鐘即可抵達。這天是為了榮獲八年《首爾米其林指南》推薦的超人氣義式餐廳doughroom而來。

台北寒舍艾美酒店探索廚房

地址：台北市信義區松仁路38號1樓

電話：02-6622-8018

線上訂位：請點連結

台北寒舍艾美酒店探索廚房餐券→台北寒舍艾美酒店餐券｜探索廚房

食記：首爾最潮米其林餐廳「doughroom」快閃登台韓籍米其林二星主廚李駿進駐寒舍艾美探索廚房

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李駿主廚．是米其林二星主廚，也是手工義麵職人

這位笑得親切的就是李駿主廚，畢業自韓國京畿大學烹飪藝術系後，遠赴紐約知名的「美國廚藝學院」進修，並曾於米其林三星餐廳Per Se任職，隨後參與名廚Jonathan Benno 創立義式餐廳Lincoln，精修傳統製麵技藝。2015年李駿主廚創立doughroom餐廳，以每日現揉、口感柔韌且易消化的麵體掀起首爾Fresh Pasta風潮，獲選八年《首爾米其林指南》入選餐廳。除了義式料理外，李駿主廚同時主理米其林二星韓國現代料理餐廳「Soigné」，持續打破料理疆界，為亞洲Fine Dining注入嶄新靈魂與時尚美學。

李駿(Jun Lee)，從韓國帶了自己的團隊，自6月26日起展開為期四天的現場客座獻藝。

來自首爾的義式職人義大利麵餐廳doughroom，意為麵糰室，象徵對職人製麵的極致講究。以每日現揉麵糰為核心精神，將麵粉、雞蛋與水等簡單食材，透過揉製、擀壓、裁切等繁複工序，幻化為千變萬化的義大利麵體。依據不同麵種特性選用最適合的烹調手法，展現出一道道風味獨具的手工料理。doughroom更榮登《米其林指南》專文推薦「南韓義大利麵控必訪八大餐廳」之一，深受饕客肯定。

為了呈現最完美的口感，根據不同的醬汁，製作了五種不同的麵體，分別是波浪麵、吉他麵、百合麵、墨魚天使髮絲麵及馬鈴薯麵疙瘩。

這天主廚現場示範的就是這個馬鈴薯麵疙瘩，外型真的很像干貝。

doughroom來台特色餐點介紹

這次doughroom來台，探索廚房特地打造快閃餐廳專區，現點現做義大利麵，及搭配的創意義菜。

此次來台快閃特別帶來五款餐廳熱門義大利麵，每日精選輪番登場，為味蕾帶來不同驚喜。

doughroom 鮮蝦墨魚天使髮絲麵

doughroom的指標性菜色「鮮蝦墨魚天使髮絲麵」，曾獲《Time Out Seoul》評選為代表性的必吃神麵。主廚選用極細天使髮絲麵，揉入新鮮墨魚汁增添海味層次，搭配以低溫油封製成的蒜蓉奶油醬與肥美鮮蝦，入口滑順、風味柔和卻豐富，自推出以來即穩坐點餐排行榜，近半數顧客一嚐便成主顧，堪稱餐廳的不敗經典、每桌必點料理。

doughroom 義式馬鈴薯麵疙瘩

另一道深受韓國食客喜愛的「義式馬鈴薯麵疙瘩」，則是對傳統義式經典麵食的創新演繹。主廚大膽跳脫純水煮的手法，而是先水煮過後冰鎮，接著將雙面煎至金黃酥香，神似香煎干貝的外型令人驚艷。

doughroom 牛豬肉醬百合麵

香味馥郁的「牛豬肉醬百合麵」，將以奶油香炒過的牛豬絞肉、培根、雞肝等，加入雞高湯、牛肉汁、炒蔬菜以及番茄糊後，以慢火悉心燉煮六小時，波浪花邊的麵體完美吸附濃醇飽滿的番茄肉醬，綻放百里香、肉桂葉與奧勒岡的溫潤辛香。

doughroom 卡拉布里亞紅醬海味波浪麵

辣韻蔓延舌尖的「卡拉布里亞紅醬海味波浪麵」，以寬平波浪麵結合烤紅椒泥、番茄、乾辣椒、酸豆與腰果碎等調製成的南義經典醬汁，搭配鮮彈小章魚，展現靴子半島的熱情風貌。

doughroom 卡波納拉鳥巢麵

「卡波納拉鳥巢麵」則是將寬扁的鳥巢麵拌入香煎豬頰肉、新鮮蛋黃與帕瑪森起司，離火快速拌炒，醬香濃郁滑順，最後豪邁撒上現磨的黑胡椒，呈現最純粹的羅馬風味。

doughroom 惡魔烤雞佐燉菜

特別推薦托斯卡尼的傳統佳餚「惡魔烤雞佐燉菜」，將肥嫩雞腿悉心去骨後，以低溫舒肥緊鎖住肉汁，塗抹上以紅辣椒碎、黑胡椒碎、芥末醬及蒜末等調製的辣椒油進爐烘烤，香辣麻韻緩緩滲入肉中，搭配甜椒燉菜享用，以蔬菜的清甜完美平衡烤雞辣味。

doughroom 酥炸馬鈴薯佐球芽甘藍

「酥炸馬鈴薯佐球芽甘藍」外酥內綿的迷你帶皮馬鈴薯與酥脆球芽甘藍，綻放松露油與法式木犀草醬的獨特風味，輕刨上如雪花般灑落的帕瑪森起司，引領味蕾感受豐厚層次。

doughroom 帕瑪森炸豬排

流傳至美國搖身一變起司風味的「帕瑪森炸豬排」，將淺炸至金黃酥脆的戰斧豬排，鋪抹上番茄醬汁與莫扎瑞拉起司入爐烘烤，融化的濃厚奶香勾起誘人食慾。

doughroom 油封番茄佐瑞可塔起司沙拉

色彩繽紛的「油封番茄佐瑞可塔起司沙拉」，結合新鮮原味與油浸過一天的彩色小番茄，交織出雙重奏口感，佐以初榨橄欖油與番茄巴薩米克醬，搭配翠綠生菜與瑞可塔起司，清爽多汁又吸睛。

doughroom 章魚馬鈴薯沙拉

「章魚馬鈴薯沙拉」是將Q彈章魚與綿密馬鈴薯拌以義式莎莎醬與白巴薩米克醋，勾勒出南義海岸風情。

doughroom JUN LEE 凱薩沙拉

炎夏必吃K-Style「JUN LEE 凱薩沙拉」，是以泡菜為靈感創作的凱薩沙拉，不同於一般的切片生菜，以韓國醃大白菜的形體為發想，豪氣擺上整株的清脆蘿蔓萵苣，淋上自製的凱撒醬汁後，輕灑上楓糖培根脆片、黑胡椒風味麵包屑、現刨的帕瑪森起司以及用鹽與糖費時三天醃漬的蛋黃碎，為沙拉帶來無限驚喜。

寒舍艾美探索廚房環境介紹

探索廚房備有250個座位，另有容納12人的包廂兩間，及20人包廂一間，包廂有低消限制。

座位由餐廳安排，恕不提供指定座位，八位以上訂位，餐廳皆會安排分桌，還請留意。

寒舍艾美酒店探索廚房自助吃到飽餐檯介紹

【炭烤區】

從美國重金引進Robata爐烤設備，將無國界爐烤文化延伸至自助餐檯，嚴選季節食材由師傅現場大展手藝！特別推薦鮮嫩多汁的「炭烤松葉蟹腳」(午晚餐限定)。

「鹽烤大蝦」

每人每次限取2隻。

「現烤扇貝」

現烤的香氣，特別迷人！

每樣都拿一些，扇貝還會加上蔥花。

【沙拉及冷菜區】

各式風味的冷食海鮮，這天提供的是青花蟹及鱈蟹。

還有鮮蝦、淡菜及透抽。

新鮮的生菜沙拉。

還有西式冷肉火腿，及乳酪等豐盛冷盤。

【日式料理區】

每日嚴選現撈漁獲的新鮮「現切生魚片」，這天有鯖魚、鮪魚、鮭魚、旗魚及紅甘。

「日式壽司」因為有米飯，特別貼心地做成迷你尺寸。提供涼拌牛蒡、涼拌海帶芽及嫰薑等小菜，可搭配生魚片或壽司來品嚐。

四款握壽司，另外午晚餐還有由師傅現場握製「炙燒握壽司」。

【蒸煮區】

有「日式土瓶蒸」、「日式蒸蛋」。

由師傅現煮熱騰騰的「小卷米粉湯」及「黃金蟲草鮑魚雞湯」。還有可以自取的「酸菜肚片湯」、「藤椒老鴨湯、「鮮魚味噌湯」等，鮮美的湯頭暖心又暖胃！

【中西熱食區】

彷彿走入「港式燒臘店」，有油亮亮的烤鴨及油雞。

由主廚團隊發揮創意，於熱餐檯上推出讓人流連忘返的西式料理！幾乎每人都會點上這個現切爐烤牛肉。

搭配牛肉，除了各種醬汁之外，還有配料-烤馬鈴薯、玉片、四季豆及紫洋蔥。

不喝中式湯品的人，也有西式的松露南瓜濃湯可選，滿足各路饕客味蕾。。

米蘭燉羊膝，慢火細燉的美味，可以感受北義精彩風貌，這道很推薦。

另外還有鹽焗魚、西班牙烤飯、檸檬奶油香煎豬里肌。

【炸物及現煎區】

提供現點現煎的鮮蝦與肉排，香氣撲鼻滿足饕客味蕾。

這天除了去殼鮮蝦，還有澳洲羊肩排、無骨雞腿排及美國帶骨牛小排。

一旁還備各式醬料、海鹽、胡椒鹽、檸檬角及蒜頭搭配，真的很貼心。

大受歡迎的「炸蝦天婦羅」。

以及「酥炸魚條」等搭配特製沾醬，酥脆外皮襯出海鮮的鮮美滋味，讓人大呼過癮！

【甜點區】

猶如珠寶櫃般精緻陳列的甜點，亦是探索廚房不可錯過的味覺亮點。

適逢芒果季，推出各式各樣的芒果甜點，黃澄澄的色澤令人食指大動！

推薦經典「提拉米蘇」、細緻柔滑的「生乳捲」、現點現煎的「可麗餅」等。

滿櫃子的蛋塔。

喝到飽的楊枝甘露。

利用芒果做出各式琳瑯滿目的甜點，每樣都好誘人！

芒果霜淇淋，一旁還有許多餅乾、糖粒可以搭配。

【水果及冰淇淋區】

冰淇淋提供哈根達斯及莫凡彼，還有各式當季水果，這天後來還有芒果，更是被大家搶食。

【飲品區】

有茶、咖啡。

各式果汁加點冰塊，會顯得不甜，喝來更爽快！

冰箱中有各式軟性飲料，還有冰杯。

現場更有「自動生啤機」，只要輕鬆按下一個按鍵，即可享有細緻泡沫與順口清爽的生啤酒！

（未成年請勿飲酒，喝酒不開車，飲酒過量有害健康。早餐恕不供應啤酒。）

這天好友們相聚，各自拿了喜愛的餐點，滿滿一桌看了好過癮！

當然一定要拿doughroom 義式馬鈴薯麵疙瘩，底層搭配芹菜根泥、黑橄欖醬與麵包粉層層堆疊，鹹香濃厚、風味層次豐富。馬鈴薯麵疙瘩有著Q軟的口感，加上完美的調料，滋味很高級。

doughroom的各式沙拉味道都非常好，我們都非常喜歡，肯定不能錯過！

肥美的炭烤松葉蟹腳鮮嫰多汁，我們不計形象地吃起來。

生魚片太新鮮了，日料控的艾方妮一個人吃完這一盤。

土瓶蒸、日式蒸蛋及海鮮丼飯，完美的日式風情。

炸蝦天婦羅及炸魚條，吃來很乾爽。

現煎的澳洲羊肩排、無骨雞腿排及美國帶骨牛小排，搭配蒜頭吃來更過癮！

雖然這爐烤牛肉看起來很生，但吃來真的很軟嫰。

現煮的「小卷米粉湯」及「黃金蟲草鮑魚雞湯」，我們也都很喜歡，尤其是小卷、鮑魚的口感很棒！

這個現烤的舒芙蕾，是依人數送上桌，熱呼呼且軟綿綿地。

現點現煎的「可麗餅」，可以自行組合成喜愛的滋味。

依照慣例我們利用水果及冰淇淋，製作了這個超讚的水果聖代，實在太滿足了！

寒舍艾美探索廚房餐期及價格表

2025年06月27日至06月29日期間之午餐與晚餐餐期，豪華加碼炭烤生蠔及酥皮威靈頓鮭魚等限定料理，餐價為每位NT2,080+10%，6-12歲兒童每位NT1,040+10%。

◆兒童收費標準：
　0-5歲免費
　6-12歲以兒童價收費（成人之半價）
　13歲（含）以上以成人計價

這次超人氣義式餐廳doughroom的餐點真的令人滿意！於6月26日至8月31日期間，快閃進駐探索廚房打造專區，韓風來襲 K-PASTA義大利麵控必朝聖。

這天好友相聚，吃飯沒聊夠，餐後我們到「Drip & Dough Cafe and Bakery」喝下午茶。

「Drip & Dough Cafe and Bakery」提供咖啡飲品及麵包。

這天的午餐及下午茶，實在太美妙了！