江雁塘新時尚鐵板燒創立於2012年，已有十多年歷史，並享全台十大頂級鐵板燒美譽。店內提供各類酒品佐餐，具有法式台魂高端時尚，這些年來已受到相當多饕客的肯定。近期推出推出1500元套餐，由鐵板料理資歷一甲子鄒師傅所設計的創意無菜單料理，不分平假日都可以點，讀者可以憑此文章享有75折優惠。
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台北頂級鐵板燒推薦 江雁塘新時尚鐵板燒
這天因為得知已有一甲子廚藝經驗的鄒師傅，設計的創意無菜單料理，而且特價1500元，所以特地跟好友們再訪江雁塘新時尚鐵板燒。
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江雁塘新時尚鐵板燒
地址：台北市中山區新生北路三段7號1樓
電話：02-2592-6580
營業時間：週一~週日11:30 – 14:00 ，17:30 – 22:30
食記：中山國小站 | 江雁塘新時尚鐵板燒 1500元嚐一甲子廚藝創作無菜單料理、優惠辦法
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台北約會餐廳推薦 江雁塘新時尚鐵板燒
江雁塘新時尚鐵板燒沈穩質感的門面，很適合約會或是招待重要賓客。交通位置很方便，搭乘捷運抵達中山國小站，由3號出口步行3分鐘即可抵達，若開車來可停新生北路高架橋下。
一進到江雁塘新時尚鐵板燒的店內，寬闊的玄關，備有等待沙發區及一整面牆的壯觀紅酒櫃。
江雁塘新時尚鐵板燒提供優秀的餐酒搭配，如此不只讓廚師精心調配的料理更加美味之外，更能讓每位顧客對於餐酒搭配產生的絕妙組合在用餐時覺得心情愉悅。
店內供應了各式紅白酒、清酒等，餐與酒的搭配，令享受美食與美酒有相得益彰的效果。
江雁塘新時尚鐵板燒提供10人包廂與24人獨立空間。
吃鐵板燒最大的享受之一，就是當我們坐於鐵板側邊，可以欣賞廚師精湛的技藝之外，更能夠當場了解食材新鮮度及處理過程，由此也可藉由與廚師的互動，表達自身對於食材所喜愛的調味方式及對食材的偏好；另外每桌都配有專業管家的餐邊服務，能夠帶給我們無微不至的照顧，滿足每一位顧客不同的需求。
另有簡報、音響設備，並提供KTV設備，很適合安排各種慶祝餐會。
坐在板前由主廚親自應對，依客人用餐速度及狀態微調節奏 ・料理保留原貌，讓食材本身成為主角 。每人的座位區不只是西餐餐具，亦準備了筷子，不拘泥傳統模式，自在用餐才是重點！
江雁塘新時尚鐵板燒 60年限定菜單
鄒師傅以一甲子的功力，展現六十年的火候，對食材及熟度的精確掌控，設計出這套只要$1500元的套餐，而且一天三個時段都有提供。
江雁塘新時尚鐵板燒 單點菜單
Wine Pairing餐酒搭配，就是一場完美的饗宴。
江雁塘新時尚鐵板燒 餐點介紹
套餐內容包含先付、前菜、湯品、小主菜、主餐跟主食，到餐後的水果、甜點、飲料等品項。座位前有位上的開胃小菜，這天的是醃漬洋蔥及小黃瓜，清脆爽口，這對於轉換口腔味道很有幫助。
一開始主廚事先炒了蒜頭備用，陣陣香氣令我們更加期待這天的餐點。
金福
法棍切片塗抹了明太子醬，麵包吸飽油脂，呈現濕潤柔軟且帶點嚼勁的對比感。吃來有鹹甜辣交織的濃郁奶香，口感層次極其豐富。
潮汐露
蛤蜊提供了鮮美清甜的底蘊，而海藻在熬煮過程中會釋放微量的植物膠質，使清湯喝起來比純蛤蜊湯更為細膩溫潤。蛤蜊肥美飽滿，並有Q彈的口感，與軟滑的海藻形成有趣的口感反差。
琥珀炙
這道烏魚子並非是我們常見日曬，而是採用生烏魚子，在鐵板上快速輕煎至邊緣微焦。這層極薄的金色外皮帶有淡淡的焦香味。
烏魚子在高溫催化下，油脂的香氣會被徹底誘發，口感顯得更加豐腴濃郁。飾以生菜沙拉，爽脆多汁平衡了烏魚子的鹹濃與黏牙感。
椒焰龍頜
採用進口的青甘下巴，這部位是全魚油脂最豐富的部位，經過高溫乾煎，外皮呈現金黃酥香。
在鐵板上拌炒特製的剁椒醬，與新鮮辣椒的生辣感不同，剁椒經過鹽漬發酵，散發出一種醇厚的乳酸香氣，是開胃的關鍵。經由高溫熱油拌炒後，香氣更是迷人！
最後飾以青蔥，紅配綠的搭色，加上高溫飄散出的熱氣，令人食指大動！
剝椒與魚下巴的鮮味融合，產生強烈的鹹鮮肉香。魚下巴骨架周圍富含膠質，當剁椒醬汁滲透進骨縫中，膠質會變得微黏且入味，吮吸骨邊肉時能感受到濃郁的辛香鮮味。
天使魔鬼
店家將海底的牡蠣，形容成天使，很符合柔軟純淨的形象。經由主廚的巧手在鐵板上，油脂輕輕展開，海味緩緩浮現。
接著再以五花肉將廣島牡蠣包覆起來。
接著再放入鐵板上將五花肉煎至金黃焦脆。
第二捲包起了番茄起司。
第三捲包入剝皮辣椒。
一口氣吃到三捲不同食材的肉捲。
透過鐵板高溫煎烤，五花肉的油脂被逼出，外皮呈現酥脆帶勁的質感。隨著咀嚼，豬油的香氣會先包覆舌尖。
被包裹在內的廣島牡蠣受熱後鎖住肉汁，咬開的瞬間，牡蠣鮮甜的海洋牛奶質感會在口中炸開，與豬油香交織。
融化的起司提供黏稠的乳香與鹹味，而番茄受熱後釋放的酸度，能瞬間解壓縮五花肉的膩感，讓口感變得鮮活。
藏在其中的剝皮辣椒提供了一種軟韌的顆粒感，其微辣與甘甜的尾韻酸辣解膩，平衡了海陸風味。
粒躍黑金
師傅運用雙鏟快速翻切，鏟子與鐵板碰撞出乾脆俐落的節奏，油光迅速蔓延，金黃的蛋液裹住米飯，每一粒米飯在鐵板上彈起、跳動、嘩啦作響。
高溫與鐵板碰撞出的獨特鍋氣是其精髓，帶有淡淡的焦糖化醬油香。
而這道炒飯還會加這靈魂醬料，就是這個主廚特製皮蛋醬。皮蛋的溏心與油脂、醬汁融合後，呈現出如絲絨般滑順的膏狀質地。
醬料中保留了皮蛋凍的細小碎粒，咬到時有Q彈、帶點韌性的口感，打破了純醬汁的單調。加入大量蒜末、辣椒等，提供了一種微脆的顆粒感與辛辣的跳躍感，平衡了皮蛋本身的濃重感。
四季時蔬
這天提供的是娃娃菜、絲瓜、香菇。
娃娃菜葉片軟嫩多汁，而梗部則保留了鮮甜的爽脆感，咬下去會有微微的清甜汁液濺出。絲瓜切成厚片，表面因鐵板高溫而呈現微焦，內裡則保持剔透。口感質地介於固體與液體之間，口感極致軟糯。在絲瓜上放上了Q 彈厚實鐵板香菇，香菇吸收了油脂，變得油光閃亮。口感呈現如肉類般的紮實嚼勁與Q彈。
金露幻象
沒想到在鐵板燒餐廳吃到甜點店的高水準焦糖烤布蕾，最喜歡敲開輕脆的焦糖脆片，底下吃到濃厚的熟成蛋香與鮮乳的乳脂感。
旬果御藏
選用台灣當季水果，芭樂蓮霧都很甜，百香果的酸甜滋味更是爽口不已。
最終之飲
飲品可以選咖啡、拿鐵、茶、奶茶，選了黑咖啡搭配甜點，真是太完美了！
最終鐵板師傅招待了自製的三星蔥蔥油餅。
隨著高溫煎製，表面出現金黃焦痕。大量的三星蔥在麵皮縫隙中受熱，散發出強烈且濃郁的清甜蔥香。
鐵板僅用少許油脂乾煎，使外皮呈現如薄脆餅乾般的酥脆，吃得到Q 彈嚼勁，紮實且帶有韌性，展現手工麵點的筋道。宜蘭三星蔥是爽脆多汁的，豐富的甜美蔥汁會滲透進麵皮裡，形成鮮明的對比，真是好吃到想跟主廚訂購冷凍品回家。
活體北寄貝
這道是我們加點的活體北寄貝，受熱後的北寄貝外層會產生輕微的縮緊與脆感，中心仍保持半生熟的軟糯，這時鮮味會被熱度進一步激發。
貝肉的裙邊帶有輕微的Q 彈韌性，咀嚼時能感受到明顯的肌理層次。接著貝肉釋放出濃郁的鮮甜原汁，包裹附住底層的粉絲，嚐到活體食材特有的海洋甘甜，完全沒有任何腥味。
這天在江雁塘新時尚鐵板燒，鄒師傅為我們，精彩演譯積累了一甲子的鐵板燒功夫及手藝，讀得懂油脂的語言、理解焦香的節奏；手腕的角度、翻動的速度、火焰的高度，都以近乎舞蹈般的優雅展現。在客人面前將食材轉換成美食，是一場視覺、嗅覺與味覺的頂級饗宴。
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江雁塘新時尚鐵板燒 店家資訊
地址：台北市中山區新生北路三段7號1樓
電話：02-2592-6580
營業時間：週一~週日11:30 – 14:00 ，17:30 – 22:30
