【南京復興站】文華東方酒店-Bencotto 義式餐廳 新任主廚重現義大利傳統老奶奶的家鄉味
Bencotto 義式餐廳位於六星級文華東方酒店的六樓，是間廣受好評的義式餐廳。
2016年11月歡迎新主廚Loris Pistillo上任，重現義大利老奶奶的家鄉風味。
此次嚐到新作「家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬」「草莓冷湯襯蘋果西芹雪酪」，都很不錯。
Bencotto 義式餐廳隸屬文華東方酒店，自2014成立以來便佳評如潮。
台北文華東方酒店，位於敦化北路林蔭大道旁，歐洲城堡式的建築經歷了八年才完成。
承襲全球文華東方「頂級奢華」的定位理念，六星級飯店的氣宇非凡。
詳細圖文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
隨著12月的來臨，代表年底壓軸的聖誕節即將登場。
門口聖誕樹已立起，配上高達三層樓高的世界名畫-秀拉的<大傑克島的星期日下午>。
在夜晚中，浪漫的噴水池與閃亮的聖誕樹，總是吸引許多人駐足拍照。
從前門走進中庭後，彷彿走入歐洲城鎮般，在燈光的陪襯下，更顯異國浪漫的風情。
艾方妮曾拜訪文華東方酒店幾次，每回都是由慶城街上這個入口進出。
因為由捷運南京復興站7號出口後直走，這是最近的距離，大約只要5分鐘就可抵達。
在慶城街上的出入口，一進來的左手邊就有個玻璃門，一旁牆上有Bencotto的指標。
從玻璃門進來後，就有可直達電梯 。
這個電梯可抵達的餐廳，三樓雅閣中餐廳的港點很好吃喔！
接著就讓我們直接到六樓的Bencotto吧！
出了電梯後，站在電梯口即可一覽Bencotto餐廳內部。
大量深色木質、皮革為基調，簡單卻顯得相當高雅。
天花板上的紅酒瓶吊燈，營造出輕鬆的氣氛。
這區配以黃色溫暖色系的沙發，有著時髦微醺的氣氛，很適合小酌。
西式餐廳少見的圓桌。
Bencotto有個中島型的酒吧，高腳椅的設置也很適合來一杯。
(請先忽略桌上的杯盤狼籍，因為在用完餐才得以拍到的空景。)
這是Chef’s Table，藏在開放式廚房內側，與廚房只隔一面落地玻璃。
裡頭備有長餐桌、料理檯，底部牆上還嵌著一座專業BeechOvens烤箱。
我們這天餐會就辦在此，感覺這裡舉辦小型宴會也是不錯的選擇。
這天的座位背後，就是整個Bencotto開放式廚房。
可以親眼見到二十多個廚師同時作業，那真的有如電視劇上才看得到。
寬敞的廚房分工分得很細，右方這位正是甜點師傅，一旁的草莓正是這天的食材之一。
晚餐前的前置作業，令廚房有種緊張的氛圍。
Bencotto新任主廚Loris Pistillo(洛里斯.皮斯緹洛)
來自義大利米蘭，至今擁有超過18年的廚藝經驗。
自2008年起在亞洲各大型連鎖飯店任職，經歷過印尼、泰國、日本及韓國。
「顧客至上，用真誠的心聆聽每位客人的意見」是Loris的料理哲學。
廚師要有自身的堅持和原則，滿足賓客味蕾是一個好廚師存在最重要的意義。
此次以最道地傳統的義大利經典家鄉料理，將帶領大家用舌尖盡情暢遊義大利。
上麵包的同時，先幫大家倒上一些橄欖油。
麵包棒，這個常在飯店的早餐Buffet看到，以前都以為是裝飾用的XDD
有著餅乾的脆酥，入口咀嚼仍帶有麵包的軟香，大量的芝麻香氣停留在嘴中很久。
這個巧巴達麵包從外皮就可感受其香酥的模樣。
這巧巴達最迷人的部份是外表的脆皮，帶著Q勁的麵皮，越嚼越香。
充滿大大氣孔的麵包體，鬆軟帶香甜，完全就是艾方妮最愛的口感啊！
要不是要留點位置給後面的美食，真巴不得多吃上幾塊呢！
家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬
每到茄子盛產時，Loris的奶奶總會做這道菜給家人吃，是主廚念念不忘的家鄉美味。
將茄子切片，裹粉後低溫油炸，再捲入瑞可達起司、羊奶起司及蛋黃製成的起司餡。
然後再於茄子捲頂部舖上水牛起司及帕瑪森起司後入烤箱以160度烘烤。
最後再淋上蕃茄醬汁及特製青醬而成，盤飾以橄欖油來增加其香氣及色彩。
一共採用了四種不同的起司，因此香氣十分濃郁且令綿密細緻的茄子更加滑順。
整體起司味道相當香濃，搭以酸度明顯的紅醬，味覺上的和諧感很不錯。
季節海鮮義大利麵
這道來自主廚的家鄉-普利亞的經典義大利麵，普利亞三面環海擁有豐富的漁獲，
因此這道海鮮義大利麵，可說是家家戶戶可見的家常美食。
主廚以橄欖油爆香蒜末及鯷魚，再加入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蠣及干貝。
並淋入白酒拌炒，醬汁收得很剛好，加以保留麵芯的麵條，令每一口都充滿鮮味。
Gamberi 披薩
這款披薩加入了莫札瑞拉乳酪、櫛瓜、風乾番茄、鮮蝦、黑橄欖及番茄醬。
主廚堅持每天新鮮製作披薩麵糰，做法繁複耗時。
除了採義大利瑪里托巴麵粉(Manitoba)、義大利披薩專用粉(Caputo 00)之外，
主廚的秘訣在於加入全麥麵粉，可使麵糰增加濕度，軟化筋度，使餅皮更加鬆軟可口。
果真這披薩一入口後，因為薄脆的餅皮帶著酥香，但咀嚼後多了麥香。
風乾蕃茄及橄欖更顯披薩風味獨具，邊緣餅皮的香酥口感更是令人喜愛！
慢烤伊比利豬肋排搭配芥末籽洋芋泥與燉菊苣
主廚將義大利中部的道地經典美食，加以改良帶來這道升級版的豬肉捲。
選用頂級的伊比利豬製成的肉末，加上台灣本地的豬肉及西班牙火腿製成肉捲。
由外而內的焦脆感，札實感及軟嫩感，三種不同肉類帶來不同的口感層次。
再佐以義大利甜紅酒醬汁，濃香馥郁的豬肉捲多了香甜滋味，也有解膩之效。
或是沾抹芥末籽的洋芋泥也很不錯！一旁略帶苦味的菊苣，更顯肉品的鮮美。
草莓冷湯襯蘋果西芹雪酪
高腳杯的底部舖上了滿滿的新鮮草莓，再放上以蘋果製成的雪酪，再灑上西芹。
還有特製的草莓冷湯，每一口都有酸甜滋味，既是水果也是甜點。
餐後飲品可選咖啡或紅茶。選咖啡能指定拿鐵，只是附餐還拉花，真是用心！
六星級飯店中的義式餐廳，環境及服務也是高規格，Bencotto相當適合約會或宴客。
本文為「愛評體驗團特別邀約體驗活動」合作文，內容為真實感受。
~店家資訊~
地址：台北市松山區敦化北路158號6樓
電話：02 2715 6868
營業時間：週一~週日12:00~14:30，17:30~22:00
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