【忠孝敦化站】玄麻蕎麥處~源自日本祕技獨家傳授的優雅清爽日式麵食
台北東區的玄麻蕎麥處，是來自日本池袋最具話題辣油蕎麥麵屋。
(“なぜ蕎麦にラー油をいれるのか”)。
在日式庭園風格中優雅地享用蕎麥湯麵或沾麵，亦有小菜及甜點可選擇。
沾麵除了蕎麥麵本身的Q彈外，祕製辣油沾醬更是令人讚不絕口。
【體驗】台北東區216巷內是美食激戰之區，能在此享有這樣日式庭園風情更是難得。
原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
玄麻蕎麥處是取得日本池袋的的祕技獨家傳授的製麵技術。
源自於一家風靡日本池袋的秘製辣油蕎麥屋<壬生>。
日本三大國民麵食為拉麵、烏龍麵及蕎麥麵。其中蕎麥麵通常口感是偏軟一些。
老闆在日本求學期間，嚐到日本池袋知名麵店<壬生>，回台後引進其技術來創業。
進門後的是圍著廚房的板前區，這座位很有日本麵屋的味道。
更棒的是在此可以見到開放式廚房裡，師傅們煮麵甩麵的英姿。
(環境照取自官方粉絲頁)
由於拜訪時適逢用餐時間，為不打擾客人用餐，於是改採官方照片。
用餐環境有著日式簡約的典雅清新。
一旁的展售區，提供的是來自日本的牛蒡茶、黑豆玄米煎茶及健美黑豆茶。
這天一坐下，送上的是熱熱的黑豆玄米煎茶，養生的茶喝來有淡淡的甘甜。
詳細菜單請點我。以下價格需加10%服務費。
招待的小菜-芝麻牛蒡絲，這個調味極為清爽，帶著芝麻香氣，相當美味。
柳橙汁 $60
炙燒鴨肉湯麵 $300
點餐時，服務人員特地強調這湯頭是屬清淡型，正好適合艾方妮啊！
這以日式醬汁、焦糖調製而成的湯汁，顏色的清澈度，果真相當清爽。
喝來帶著甘甜，焦糖的焦香味在尾韻跑出來，還有淡淡的青葸香氣。
鴨肉採用宜蘭的豪野鴨，外表先炙燒過，因此帶著燒烤過的香氣。
鴨皮及鴨肉焦香中帶著豐富的油脂，軟嫩極了！
溏心蛋表現得也不錯，滑嫩且不過份調味。
好囉！重頭戲來了！這個蕎麥麵表現如何呢？
友人一入口咀嚼後，就一直發出<嗯，嗯，嗯>的聲音，還不斷點頭。
這蕎麥麵沒有想像中的軟，竟然有拉麵的Q彈及嚼勁？
而且藉由牙齒的咀嚼，一直嚐到蕎麥的顆粒感及香氣，
雖湯汁清淡仍可吃得到蕎麥樸實單純的口感，表現得比預期好很多！
泡菜豚肉沾麵 $230
至於這個沾麵的醬很厲害喔！畢竟日本池袋<壬生>蕎麥屋就是以辣油出名的。
這個辣油可以選擇辣度，這天我們選的是小辣，這辣油真是具畫龍點睛之效啊！
溫熱的辣油，直接逼出灑上去白芝麻的香氣，近聞後沒什麼辣味，反像是香油味。
沾麵是以冷麵呈現，放在竹簡上隔絕水份，再放上豬五花、韓式泡菜及大量海苔絲。
豬五花只略燙過沒有調味，乾吃會有點油，但加上泡菜或沾上辣油後，美味大升級！
泡菜辣、甜都調味得恰到好處，脆脆的口感也很舒服。
至於冷麵的彈Q更是令人滿意，比熱麵來得更有口感，真的表現得很優異！
加上這特製的沾醬，淡淡的花椒香氣，入口香麻而不辣舌，順口極了！
而且微辣感竟有開胃之效，潄地潄地就把麵條全吃完了！
玄麻玉子燒 $90
這玉子燒很有水準，份量也足，竟一百元不到？
高湯、醬油及味醂的調味，令玉子燒鹹中帶甜，濕潤滑順且鬆軟，真是可口！
柚香明太子馬鈴薯 $60
把馬鈴薯挖空搗成泥，調了柚子汁塞回馬鈴薯中，再加以滿滿明太子沙拉。
單吃馬鈴薯泥時，柚子的清香讓馬鈴薯吃來清爽許多。
微辣的明太子，不僅濕潤更增加了香滑度，綿密又濃郁，好好吃喔！
2016年玄麻蕎麥處的用餐優惠。
這天拜訪玄麻蕎麥處對於其蕎麥麵的口感非常滿意，無論是湯麵或沾麵。
尤其沾麵用的是冷麵，其口感表現更優秀，辣醬的香醇更是令人驚豔。
~店家資訊~
玄麻蕎麥處 FB
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄8號1F
電話：02 2775 3555
最後點餐時間：平日：午餐: 14:00 , 晚餐: 21:00
週末&假日：午餐: 15:00, 晚餐: 21:00
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