[中山站]東京田町 鳥心~日本銀座串燒名店來台展店 中山串燒居酒屋

東京田町 鳥心是日本銀座燒鳥名店,更是由頂級的餐飲集團所設立。這次來台展店設在中山區,於大倉久和飯店後方,交通便利。提供稀有燒鳥部位,加上精湛廚藝及貼心服務,在此享受純日式的精緻料理及放鬆的微醺時光。

【邀約】東京田町 鳥心位於日籍客人密集的中山區,就在康樂公園旁,由捷運中山站4號走來約5分鐘即可抵達。

東京田町 鳥心在台灣常見的騎樓上,以白沙子、大型石頭及拱橋等設置了日本枯山水,雖然不是太大的範圍,卻成功營造出日式的幽靜。

日系餐廳常見的鹽山,據知這鹽是可以驅除邪物,和打發那些在店門口糾纏的凶神惡煞或者窮鬼衰氣。

稍晚,在燈光的投射下,就令人時空錯亂,彷彿就罝身在日本街頭般的景象。

接著就讓艾方妮帶著大家來領略這優雅細緻的燒鳥饗宴吧!

走進東京田町 鳥心,最吸睛的莫過於是板前的座位,及以透明玻璃隔絕油煙的烤台了!

另外靠窗邊的位則以四人桌為主。

在門口一側的牆面設置了酒櫃,有各式的葡萄酒或清酒可供搭餐點。

酒櫃的內側則是有一個小包廂。

這天艾方妮與友人被安排在板前的座位。這天稍晚在幾乎客滿的狀態下,身旁及身後都是日本人,一直圍繞在日語的氣氛中,更是有身處日本的錯覺呢!

板前的桌面下設置了置物櫃,可以放置個人包包等物品,相當貼心。

這天拜訪適逢店家剛開始營業的時間,此時的烤台正在燒紅木炭呢!

東京田町 鳥心是以日本備長炭搭配金剛炭,依其不同特性進行燒烤的火候控制。

這天站烤台前的師傅,是台灣型男小哥,對於我們食材問題的提問,都相當親切地回答。他告訴我們,他們被安排到日本接受過嚴格的訓練,才有辦法站在烤台前。

這天平日晚上到訪,在幾乎是客滿的狀態,見他一個人不慌不忙地照訂單燒烤,十分地從容。

東京田町 鳥心的燒烤分為鹽烤及醬烤,見師傅應付滿滿烤台的食材,卻能將火候掌控得十分恰當,相當不容易。

坐板前的好處就是可以欣賞食材由生變熟的過程,光看著直火烤肉就令人口水直流啊!

蔬菜類的部份則是以特殊的烤架架高,見到職人們的講究,真是太期待這天的餐點了!

東京田町 鳥心備有許多特別的蔬菜燒烤,像是中間很長一隻的是要價不斐的白蘆筍,另外也有珍珠洋蔥及日本的時時豆等等。

東京田町 鳥心菜單主要以套餐為主,價格有$1200、1500及2000三種價位。

這天我們享用的是雪套餐,是$2000的雙人套餐,另外又單點了幾樣特別的食材,吃得相當飽足。

另有逸品料理、野菜串燒、食事、各種紅白葡萄酒及啤酒。串燒價格約在$.70元~480元之間,不用擔心進來後會很傷荷包。

餐桌上有菜單小立牌及調味料瓶,分別是山椒粉、七味粉、日式醬油。

坐定後先送上了熱熱的濕毛巾,以竹編筒裝著,特別地可愛!

接著送上了熱茶,茶杯上除了自家logo之外,其他都是鳥字旁的漢字,說實話沒幾個字唸得出來,哈!

雪套餐-先附

師傅告訴我們,這些先附都是為了令在吃燒烤時,可以轉換口腔的味道。

米糠白蘿蔔及小黃瓜,比起一般醃漬的小菜來得微甜些,口感輕脆,開胃爽口。

雞高湯

湯頭色澤呈乳白色感覺十分濃郁,但喝來溫潤香甜卻不油膩。

白蘿蔔泥+生鳥蛋

先將鳥蛋與蘿蔔泥拌開來,裡頭還有店家自製的高湯醋,有去除口中食物異味,具有轉化味蕾的作用。

雪套餐-前菜

這個華麗的前菜,在外面的的裝飾品的名稱為<茅輪>。

師傅告訴我們,在每年六月日本很多神社都會舉辦「夏越大祓」之事。並在神社設置茅輪,只要人們走過這茅輪,則這前半年的汙穢都會被淨化,接下來的半年則可以帶來身體健康與平安。

東京田町 鳥心特地以茅輪來裝飾前菜的排盤,期許來店裡的客人們可以健康與平安。

這樣的主題裝飾及前菜內容,會因每個月的節令不同而有所更改。

白肝慕斯佐麵包

白肝慕絲風味濃郁卻一點也不腥,佐以麵包後入口即化的口感,令麵包吃來更有滋味。

中間方型玻璃瓶裝的是蟹味噌豆腐佐蓴菜,蟹味噌的鮮美滋味加上蓴菜充滿膠質的口感,非常特別。

右上的是馬鈴薯沙拉,加了胡麻醬增添香氣,其上的蒜酥更多了口感及風味。

中間的是水雲醋,水雲上方白色的部份是山藥,另外還飾以紫蘇花,口感黏滑極富膠原蛋白。

紅酒煮鴨肉,鴨胸肉帶著焦脆的鴨皮,入口肉質細緻軟嫩,其上飾以芥末子醬來提出鴨肉鮮香。

雪套餐-串燒

雪套餐的串燒有5本,這天由師傅配出來由左而右,分別是小雞胸肉、雞脖側肉、雞橫隔膜、雞心及雞丸子。

雪套餐-野菜燒

雪套餐的野菜燒有3本,這天由師傅配出來由左而右,分別是白蘆筍、金針菜及珍珠洋蔥。

這天我們選了一杯白酒及紅酒來搭配燒烤,剛開始先送上了白酒,紅酒一直遲遲未送來。

原本以為是服務生忘了,或是紅酒需要醒酒的時間。後來才知道師傅在出菜時,會先出鹽烤後出醬烤的串燒,白酒的部份是比較搭鹽烤風味的串燒,而紅酒則是搭醬烤,配合師傅的出餐再送上酒,可見日本人真的很講究啊!

<未成年請勿飲酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康 >

雪套餐-串燒5本

小雞胸肉

看得出來這小雞胸肉是半熟的嗎?在嚐過鳥哲的一分熟雞肉後,真心覺得好好吃!更何況東京田町 鳥心也是採用台灣特有的桂丁雞及土雞,因此吃半熟是一點都沒有問題的。

烤到恰到好處的雞胸一點都不乾柴,柔軟鮮嫩富肉汁, 佐以生芥末後,令這雞胸吃來竟有吃到魚肉的錯覺,真是太柔軟的雞胸肉了!

雞脖側肉

雞脖子側邊的肉,是需人工費時取下的,入口後具有相當的嚼勁且Q彈呢!

雞橫膈膜

橫隔膜是雞胸與雞腹中間一小塊部位,這橫隔膜有著雞肉少有的咬勁,口感很紮實,帶著醬烤的香氣很美味。

雞心

一般常在滷味攤或鹹酥雞吃到的雞心,通常都是沒有什麼水份及彈性了!但這個烤雞心可厲害了,入口是軟嫩的,接著才是Q勁,越嚼越發香甜。

雪套餐-野菜燒3本

白籚筍

本來以為這白籚筍又粗又長,恐怕纖維質很粗吧!但沒想到這白籚筍入口是這麼細嫩,而且多汁香甜。

金針菜

來自花蓮的金針菜,細緻又輕脆可口。

珍珠洋蔥

外型可愛的珍珠洋蔥,沒有大洋蔥的辛辣感,也是甜美好滋味。

當天先後喝了白酒與紅酒,味道都很清香順口。這天艾方妮比較喜愛白酒的味道。

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這天謝謝格友安妮的陪伴。同行友人知道如何set餐點,如何配合拍照,這真的可以讓流程順很多啊!

<未成年請勿飲酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康 >

謝謝安妮,在工作上給予的鼓勵及支持,一起加油!

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酒喝開了,就想多吃點串燒,於是我們追加了幾串非套餐中的串燒。

雞皮 $70/單點

這雞皮很厚實,卻沒有皮下脂肪的腥味,吃來非常嚼勁,越嚼越香!

雞翅 $100/單點

雞翅已特別處理過,所以咬來絲毫不費力,骨肉一下就分離,吃到的是雞翅特有的Q勁,及雞皮的油脂。

雪套餐-串燒

雞肉丸

將雞肉攪碎成肉泥,搭配蔬菜做成肉丸子,雞肉丸口感綿密又有彈性,利用醬烤帶來的香氣,是一吃就忘不了的好滋味。

雪套餐-高級串燒

雞肩肉

師傅特別推薦的餐點,雞肩是很常運動的部位,因此吃來很有嚼勁。以帶皮的方式烤,讓雞的油質均勻地滲入到雞肉中。咬下後那雞皮帶著焦香及脆感,雞肉卻軟嫩有彈性,以柚子胡椒提點更顯甜美!

雪套餐-蒸物

鴨肝茶碗蒸

採用木盤為底,鋪上黑色石頭保溫,這細節真是令人佩服。茶碗蒸蛋香細緻綿滑,並帶有鴨肝香氣。

鴨肝風味濃郁,加上鮭魚卵的鹹香,細膩口感是有別一般的茶碗蒸。

時時豆 $80/單點

這時時豆是辣椒的一種,但吃來一點都不辣,卻有著辣椒才有的特殊風味。

香菇 $70/單點

有見到香菇表面浮著一層湯汁嗎?那正是香菇因高溫燒烤,自身產生的水份,那真是鮮甜的不得了啊!

櫛瓜 $70/單點

櫛瓜簡單的燒烤就能嚐到清甜滋味。

我和安妮都很喜歡這天櫛瓜的表現呢!

雪套餐-逸品料理

海膽燒賣

以這個外表就相當吸睛,就連鄰座客人見了都忍不住加點了呢!

燒賣的麵皮柔軟,雞肉肉餡吃來多汁軟香,上方飾以新鮮海膽,吃下後滿嘴的鮮甜,真是太幸福了!

師傅在桌邊不知刨下了什麼?

那一塊是烏魚子欸!

雪套餐-凌

和牛握壽司

在和牛握壽司上大器地灑上烏魚子末,一近鼻就是烏魚子的香氣。烤好的和牛還散發出自身豐富油脂的光亮。

是的,艾方妮一大口就把這個和牛握壽司吃下去了!首先爆發的是烏魚子的香氣,接著才咬到和牛,它就化開了,最後殘留在口中的盡是和牛與烏魚子併發的香氣,久久不散!

雪套餐-食事

親子丼

以多塊帶皮雞腿肉與金黃蛋液濕潤地躺在白飯上,其間飾以鮮綠葉菜。

整體調味甜中帶鹹,雞腿肉柔軟極了,再加上香濃的蛋汁,每一口吃來都相當滑潤順口,真是太令人喜愛了!

雪套餐-甘味

自製甜點每天品項不一定相同,當天吃的是起司蛋糕,濃厚的起司味,鹹中有甜味,是個完美的結局。

一般日式的餐廳,通常是日籍主廚,外場由當地人負責,這天在東京田町 鳥心卻是相反的情況。訓練得當的師傅,足以掌控全場的餐點,而外場的日籍主管正好提供日本客人最得體的服務,這樣的人員配置真是相當得宜。東京田町 鳥心的環境、服務及師傅的手藝,都令人相當喜愛,喜歡日式燒烤及喝點小酒的朋友,別錯過了!

 

~店家資訊~

東京田町 鳥心 FB

地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號

電話:02-2521-5860

營業時間:18:00-23:30

 

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