[微風南山美食]THE UKAI TAIPEI~全球第一家米其林鐵板燒~46樓+180度絕美景觀~超凡的用餐體驗

THE UKAI TAIPEI位於微風南山46樓,是台北第一家結合鐵板燒與日式割烹的「2合1複合業態高樓景觀餐廳」。來自日本的鐵板燒「Ukai-Tei」是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳,並連續拿了7年。環境、景觀、服務、器皿及手藝,都是頂級規格的打造,在此有了不同以往的尊貴用餐感受。

微風南山開幕以來,知名餐廳不少,也深受民眾的喜愛,不僅有些店家持續排隊,甚至有的一位難求。這天拜訪的THE UKAI TAIPEI就是如此,在開幕前甜小編就緊盯訂位系統,我們都想要能在剛開幕之際前往朝聖,深怕之後會更難預約。

THE UKAI TAIPEI是位在微風南山的46樓,也就是上圖中的高樓中,因此不能從前方的atre艾妥特百貨進出,得由後方的星空塔搭乘直達電梯。

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只要到後方的星空塔,就有直達的電梯,目前46樓有三家餐廳,其中一家就是THE UKAI TAIPEI。 我們很期待48樓的星空酒吧開幕。

門口牆上簡約的字體及logo。

2017年在御盟集團積極邀請之下,UKAI集團首度插旗台灣,在高雄晶英國際行館開設UKAI鐵板燒燒烤餐廳UKAI Grill。2019年則正式進駐微風南山46樓。

走上幾階臺階,映入眼簾的藝術品是台灣藝術家梁任宏的雕塑裝置 反一ㄥ ˋ 派

THE UKAI TAIPEI的座位區都是依著落地窗而設立,在用餐時都可享有這樣的窗景。

這是由特製的大片落地窗看出去的信義區,及大片翠綠風光的象山。

The Ukai Taipei是由日本知名大師森田恭通Yasumichi Morita 一手設計絕美空間,據說設計大師完全讚嘆於眼前的狀闊景觀,因此以星空宇宙為主軸,將設計深入在每個細節裡。走在這大廳挑高的天花板之下,彷若走在星際太空船中。

The Ukai Taipei佔地203坪,分為兩個部分—「Kappou Ukai日式割烹」和「Ukai-Tei鐵板燒」。以上圖的吧檯為分界,右邊是割烹區、左邊是鐵板燒區。割烹和鐵板燒均為無菜單料理。

The Ukai Taipei的服務,從門口就令人備感尊貴,由這迎賓的陣仗就可以看得出來。

The Ukai Taipei的候位區,氣派的沙發及空間感,還有落地窗外的壯闊景觀,令人相當心曠神怡!

就連地板及沙發顏色都呼應星空中的色系,就像是浩瀚無垠的宇宙。

在候位區等待時,送上熱茶的杯子,也是呼應星空的概念,非常地美麗!

這個候位區有種日式的風格,很幽靜的感覺。

這邊是割烹區的候位區。鏡中反射出圓拱形的天花板,也令視線無限延伸。

這是Kappou Ukai日式割烹的全景,包含板前一共是38個座位。

割烹區的價位:午餐每人2,200元/3,300元;晚餐每人4,500/5,500元。

氣勢磅礴的天花板造景,正是美麗的外太空星空。板前僅能容納14位,這恐怕是最難訂位之處。

即便不在板前,卻可享有大片窗景。每張餐桌都有備餐檯,這應該也可就近見到師傅們的手藝。

這裡則是「Ukai-Tei鐵板燒」最大的用餐區,用餐時面對就是46層高的無敵窗景,當初在網路上見到這個座位區,就覺得這根本是夢幻座位吧!這個區域也是接受散客的區域。

鐵板燒區價位:午餐每人2,500/四道菜,3,500元/六道菜。晚餐每人6,000/7,000元(有鮑魚及鱈場蟹)。

另外備有三個包廂,其中兩個是六人座位區,這兩個六人包廂還能打通變成12~14人座位區。

這個則是獨立的八人大包廂。也是每個座位都能享有窗景的好位置。

接待的餐廳經理告訴我們,那牆上的紋路是來自星空中的流星線條,設計的小細節完全呈現。

這天午餐我們六個人享用$3500+10% 的鐵板燒,已達到包廂低消標準,因此是直接被安排在六人包廂之中。在包廂中還有位餐廳經理-Frank就像專屬的管家,為我們上菜、說菜,並跟我們說明關於UKAI的所有故事。

本來我們對於未能坐在10人的夢幻座位還有點失望,但後來整個包廂的舒適度及週全的服務,讓我們沈浸在幸福的氛圍之中,令每個人都是嘴角上揚啊!

UKAI 集團總料理長 – 笹野 雄一郎 Yuichiro SASANO,親自挑選 The Ukai Taipei 所有使用的食器。為了融合鐵板燒的現代摩登及割烹的內斂優雅,所使用的器皿除了日本京燒、 Kamachi 有田燒…等,更挑選了台灣藝術家的陶藝創作,來自台南的 青青土氣 chin chin pottery。每一件我們接觸到的餐具,都是精挑細選出來的。

放在工作鐵板上的瓶罐也散發著美麗的線條。

職人所使用的器具總是令人生起尊敬之意。這次才得知原來台灣的鐵板燒師傅用的是鏟子,握柄與鐵片是有角度的,而日本用的是一直線的,這對台籍的師傅在使用鏟子的手法要花許多時間去適應。

這天我們包廂專屬的年輕師傅,是這位我們笑稱為一姐的涂邑潔師傅,她能以女性的身份經過日本體制嚴格的訓練及認證,才能站在鐵板前為客人服務,這是相當不容易的事啊!這天她以謙虛自信兼具的態度表現出精湛的手藝,令我們享有一場幸福的饗宴。

每道器皿都如同星空般的絢麗,令人愛不釋手!

松露百合茶碗蒸

將有如蛋殼般的蓋子打開來了,撲鼻而來的是濃郁的松露香氣。

這香氣的來源,正是這豪氣的大片松露啊!入口即化的口感與蛋香、高湯在口中融和為一股細緻的優雅。裡頭還有脆口的百合,這道前菜就令人好喜愛!

布里歐麵包

放在大理石的器皿上,覺得這個布里歐麵包特別地可愛!烤得熱熱的麵包相當鬆軟芳香。

前菜二選一,這是友人選的明蝦沙拉

明蝦新鮮彈牙佐以烏魚子橄欖油,香氣特別不一樣!獲得友人的讚許。

炸牛尾魚、台灣竹筍

以冬筍為底,加以玉米筍並飾以筍殼。

牛尾魚捏成山形,搭上紫蘇莎莎醬。利用煮筍的雞高湯調以鮮奶油的醬汁,細緻的滋味令人回味。

接著我們的一姐拿出了魚皮略呈紅色的紅馬頭魚切片。

先將魚皮部份放在煎板上。邑潔師傅在料理的過程中,動作都很輕,有一種呵護食材的感覺。

一旁放著的是等會要搭配的醬汁。

將水菜灑少許的鹽略拌炒過。

在盤中放上水菜,再淋上特製的貝類高湯羅勒青醬佐柚子胡椒。

主廚利用高溫將馬頭魚鱗片煎到站起來的「立鱗燒」,入口的酥脆度加上細緻的魚肉,還有青醬的淡雅,使這馬頭魚料理十分細膩。

接著澳洲和牛上場了!這牛肉的脂肪如雪花般細緻地分布。

一旁的蘑菇菇蒂竟比成人女姓的姆指還要來得大,尺寸很驚人啊!

鐵板燒是一種視覺料理,看到師傅分切食材,由生轉熟,並散發出香氣,這個過程正是吃鐵板燒最享受的部份。

蘑菇在高溫及巧手拌炒 ,呈現誘人的金黃色。

炒好的蘑菇不再放在鐵板上加溫,改放至鍋具中待置。

澳洲和牛菲力的部位,一放上鐵板上,冒出白煙的模樣,令人好生期待。

此時就是視覺、嗅覺及聽覺的三重享受,牛排在鐵板上發出滋滋的聲響,大家的情緒似乎也跟著高漲起來。

只有鹽、胡椒提味,未再加其他調味料。

牛排煎至表面上色後,脂肪融化後的香氣真是太迷人了!

如此有厚度的牛排,沒有過多的料理過程,就只是將表面煎至酥脆。

由側面看來,就真只有上下兩面是金黃酥脆的。牛油遇高溫融化後在牛排上閃耀著亮亮的油光。

此時的牛排竟是移到剛剛放置蘑菇的鍋具中,這個步驟幾乎在一般的鐵板燒是沒見過的了!

接著在鍋中加入了蒜、紅蔥頭、奶油、鹽、胡椒及馬德拉酒調製的醬油,把調味香料與所有的食材拌勻。

再蓋子鍋蓋,以蒸、悶的方式來料理,這樣的鐵板燒料理方式,的確是艾方妮首見。話說這個香檳色的鍋具真是美麗啊!

等待的同時,上了小法棍,香Q的口感與牛排醬汁相當契合。

準備放置牛排的盤子有著高雅的顏色及紋路。

放上綿密的馬鈴薯泥,蘑菇及牛排,再淋上剛剛蒸煮的醬汁。

這牛肉顯現的粉紅色真是太誘人了!

這樣的料理方式咬下之後,竟然有如舒肥般的口感?軟嫩不已的口感,令我們不禁驚呼了出來!這太好吃了吧!

豐富層次的醬汁帶出牛肉本身的甜度,經由每一口的咀嚼,肉味與油香在口腔中交織成美麗的樂章,幸福美好的滋味實在太美妙了。

接著邑潔師傅開始翻炒蒜末備用,Ukai-Tei使用的是一公斤要價1700元的青森白六瓣蒜,瞬間蒜香四溢。

使用新鮮現煮的新潟越光米來炒飯,那是單吃就很好吃的白米飯。

先是簡單地灑上少許昆布鹽,再加自製的薑汁醬油來調味,再把炒好的蒜末放置白飯上。

這個部份跟一般台式大火快炒的方式也很不一樣,是採煎與蒸的方式來炒飯。

整個炒飯的過程,師傅的動作都很細膩,是那種怕把米飯弄痛的輕柔動作。

利用煎的動作來使米粒均勻受熱,然後把米飯堆疊的方式,是利用熱力上升的原理來蒸米粒,並透過熟練手法讓米粒逐漸去除水分。

整個炒飯的過程,師傅都很專注在那米粒蒸氣的變化,反覆翻炒才能成就這一碗蒜香飯。

雖說是炒飯,卻一點都不油膩,也不像一般台式炒飯那般的乾爽。但也不會濕軟,吃來有點像是Q鬆的糥米飯。

蒜香炒飯上桌時,搭配漬物、味噌湯。

盛裝米飯的碗及湯品的器皿十分雅緻,每個人都不盡相同的顏色,於是大家不僅拍食物,也想拍下這令人著迷的食器。

漬物是柚子蘿蔔、醬油白菜及梅漬蓮藕。

湯品是調以赤、白味噌,加上生昆布。‧

當天有三種甜點可供選擇。餐廳經理告訴我們,UKAI有自家的甜點師,日後還會推出甜點下午茶。

戚風蛋糕鬆軟香甜,細緻的鮮奶油與堅果贏來許多好評。

當季的草莓怎可錯過?上桌後才淋上自製的草莓醬。

薄如蟬翼的可麗薄餅相當酥脆,草莓雪酪、草莓、藍莓,還有細緻的鮮奶油,酸甜有味。

這是為了不遺憾而單點的布丁,焦糖與蛋香表現優秀,但這顆布丁單點$350+10%,是相當高貴的布丁。

最後的咖啡或茶品,搭配小點。

平常不愛巧克力的艾方妮,覺得略有苦味的巧克力甜點相當不錯!

用餐的過程中,UKAI鐵板燒的總料理長-井上邦夫特地到我們的包廂中來打招呼。

現任集團總料理長-笹野雄一郎先生也特地來致意,讓我們感受到他們對客人滿滿的心意及真摯的情感。

這是在化粧室拍到的擦手毛巾,相當有質感。若真要雞蛋裡挑骨頭,就是化粧室只有一間,有些許不方便,但服務的週到令這點不便化解不少。

這天在The Ukai Taipei,享受到整體環境、服務及料理皆優的超凡體驗,感受到的也是物有所值的一場絕佳饗宴。至於每個人願意為空間、景觀、器皿支付多少溢價,就是個人價值觀的差異了!當天我們對於日式割烹也很有期待,希望有機會再朝聖一次!

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 The Ukai Taipei 官網 FB

地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山46樓)

營業時間:中餐12:00~15:00;晚餐18:00~22:00

電話訂位:+886-2-7730-1166 (電話預約時間:14:00- 17:00)

線上訂位:https://www.ukai-tpe.com.tw/book/

備註:鐵板燒午餐有2,500元和3,500元套餐,晚餐有6,000元和7,000元套餐;

日式割烹午餐有2,200元和3,300元套餐,晚餐有4,500元和5,500元套餐




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