【活動】美食達人舌尖帶路~跟著徐天麟探索台北工夫味

臺北市商業處於2016年的臺北市美食店家再造計畫-「美食店家設計型店大變身」,協助店家轉型升級成為美食設計型店,並找來美食達人帶路,帶領民眾一起用舌尖感受這些店家用心經營的<工夫味>。

此次的美食達人帶路系列共有四個日期及主題,艾方妮很幸運地參加了第一批的行程,主題為看不見茶的茶膳料理(遊茶)、咖啡大師的手沖咖啡(313cafe)及不怕搞剛的厚工豆花(藤香厚工豆花)。

第一站我們來到了位於大安區樂利路的<遊茶>,由店家落地窗中反射出我們當天搭乘的巴士. 這次主辦單位-台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei對於這次的活動安排很用心。在夏天裡有這麼舒服的車子搭乘,實在太幸福了!

當我們陸續下車後,發現門口有位大貴賓在迎接我們,真是太榮幸了!

這位大貴賓正是當天帶領我們的美食達人-徐天麟老師。當天徐老師展現超強專業及親和力,帶領我們一起用舌尖來體驗這些店家的工夫味。

話說徐天麟老師真的跟胡天蘭老師越來越像欸,當天他親自告訴我們,他在內地被誤認為胡姐的經驗,真是太有趣了!

遊茶的店內散發著優雅沈靜的氛圍,大量的木頭令人一下就放鬆了!

每到一個店家,徐老師都會先介紹一下店家的特色,讓大家在最快的時間了解。

遊茶成立快30年,但烘焙茶葉卻已有50多年的歷史,一直以來早就深獲內行饕客以及港台名流巨星的喜愛。
然而店家的特色及定位似乎不夠鮮明,因此重整品牌定位並梳理出品牌核心價值,不僅讓茶融入生活之中,並讓茶入膳襯托食材,用心地讓茶葉展現獨特的魅力,因此在美食店家再造計劃中獲得設計型店特優奬。

創辦人沈宜靜小姐仔細地幫我們介紹烘培茶葉的過程。

遊茶想傳達「飲茶、隱茶、癮茶」的精神。

桂花茶凍
這天用的是烏龍老茶製作的茶凍,一入口是陳韻芳香的老茶茶香,製成茶凍後清新芳香。

附上了自製的桂花蜜,讓茶凍多了桂花的香甜,花香及茶香同時在口中散發,清爽又芳香。

碳焙老茶

配合酷夏,沈姐特地將這老茶泡好後降溫並冰鎮,令我們喝到這清涼的老茶。一入喉老茶的濃郁芳香立即迎來,但喝完後臉頰兩側回甘。沈姐席間告訴我們,她做好茶也希望讓現在的年輕人知道老茶的好,一起欣賞並喜愛台灣的茶葉。

椒香茶牛肉麵

這天的活動給的份量有少一些,非正常店內販賣的份量。

這麵上一桌立即傳來的是牛肉的芳香馥郁,由於牛腱已滷至軟嫩且十分地入味,因此牛肉一碰觸到牙齒一下就化開了,真是美味!

這看似紅燒牛肉麵,其實是加入了茶醬,並多了花椒的香氣,微辣的口感令人更加上癮,麵條吸附了濃濃的湯汁,真的令人欲罷不能啊!

加碼的小菜是利用自製的花椒油淋在滷豆乾上,這又是一個勾人味蕾的餐點,即使是一道小菜也令人回味!

玫瑰奶茶冰砂

沈姐貼心我們夏天參與活動,將特地店內相當受歡迎的玫瑰奶茶製成冰砂,奶茶味道濃郁綿密並有淡淡優雅的玫瑰香氣。

茉香茶梅

謝謝沈姐還準備了茶梅讓我們當作伴手禮,這酸甜的好滋味,真的與茶好搭喔!

第二站-我們來到了位於信義區基隆路二段的313 咖啡魔豆屋

這位是老闆-郭維平William。William擁有許多國際咖啡證照,加上對咖啡的專注與熱情,曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審,如農糧署國產精品咖啡豆評鑑評審、世界虹吸壺大賽台灣選拔賽主審等。由他親自配製的掛耳式咖啡,連得2014台北咖啡黑咖啡組首獎、創意組三獎。很多人都是因為網路的口耳相傳,加上對於掛耳也能喝到好咖啡的好奇,不遠千里而來。

這天他幫我們呈現出很多元的創意咖啡。

接下來我們要開始來享受William帶來的咖啡魔法了!首先在杯內倒入已經事先低溫冷泡16~24小時的冰咖啡。

接著在咖啡中打入氮氣。

這就成了時下最流行的氮氣咖啡了!這氮氣咖啡口感激似啤酒,喝起來就如同啤酒相當順口,用加壓方式讓咖啡有如碳酸飲料口感,每一口都能醒腦又消暑。第一次喝到氮氣咖啡的艾方妮真是一次就愛上了!

第二杯魔法咖啡開始了!首先在杯中加入檸檬片,將甜酒與濃縮的藝妓咖啡雪克融和之後,再倒入杯中。

微醺藝妓

這是杯創意的藝妓咖啡,經雪克後多了氣泡,口感相當地立體。微微的酒香味,並帶有水果的甜香味,很像是水果的特調茶般,清新的口感令人一喝難忘!

William接著示範手沖咖啡,首先將濾紙悶蒸,靜罝30秒。

放入咖啡豆後開始沖煮的過程,其中包含了沾溼、溶解及擴散三個程序。

William告訴我們其實咖啡只要掌握住粉水比(15:1),再加上採用好的咖啡豆後,其實就很難煮出不好喝的咖啡。

接著我們竟然同時喝到徐老師與郭老師手沖的咖啡,這真是太幸福了!這天兩款咖啡豆分別是<哥倫比亞 錫安莊園 卡杜拉&卡斯提優種 日曬法>及<肯亞奇安布產區 佳途域處理廠 AA 水洗 >。

首先<哥倫比亞 錫安莊園 卡杜拉&卡斯提優種 日曬法>啜飲時為柑橘的調性帶有淡雅的花香與桃子的香氣,中段開始檸檬柚子綠茶的清爽風味,尾韻帶有太妃糖的香氣,屬於乾淨清晰優雅型。

接著<肯亞奇安布產區 佳途域處理廠 AA 水洗 >入口帶著烏梅的香氣,接著有著白葡萄甜、焦糖香甜,是款酸甜平衡的中烘焙咖啡豆。

 這款熊拿鐵,是艾方妮答對老師的問題,打熱奶泡的最佳溫度是60度。

真是不好意思,艾方妮又答對另一題,於是獲贈阿法卡朵一份。

將香濃的濃縮咖啡加入香草冰淇淋中,同時享有咖啡及冰淇淋的香氣及苦甜交織的大人味,在夏天喝天特別有滋味。

313 Café從生豆的選擇、烘焙到沖煮,每一個環節追求極致,完美呈現了一杯咖啡的酸度、苦度及甜度。這天親自見到William對咖啡的投入與熱情,以及用最簡樸的話語,傳遞可深可廣的專業,於是離開前跟他們說了”下次見”,就知道是間值得回訪的咖啡店。

由於再來的店家離313 Café並不遠,正好太陽也不大,於是我們就散步前往。

於是第三家我們來到位於吳興街上的藤香厚工豆花

在門口就可以見到名人及媒體的簽名,原來好名聲早已遠播。

藤香厚工豆花的內部很寬敞明亮,店主人喜歡喝豆漿,孩提時的香濃美味,至今難忘。

不免俗地依舊由徐老師引言來介紹店主- 廖聰敏先生。

廖聰敏先生是台南白河農村子弟,北上創業,開設地方有線電視台,打拼江山賺進人生斗金。後更跨足證券投顧闖盪,憑己力成就一方。由於親人生病,喚醒廖聰敏對健康飲食的意識與人生價值的省思。在記憶牽繫,因緣推引下,他一頭栽入黃豆及豆製品的研究中,只盼能復刻心目中美味香濃,眨眼五年。偶遇日本高人指點,更在友人與妻子的全力支持下,廖聰敏偕友人投注重金購入百萬先進設備,結合自己殫精竭慮的產品研發心得,開始了「藤香豆腐店」的非基改人生豆香之旅。

2015年參加臺北市商業處的美食店家改造計畫,經顧問診斷發現,店裡主力商品是豆漿豆花,店名卻讓人以為只賣豆腐。而且選料、配料與層層繁複工序的價值未被凸顯,建議以「厚工豆花」來與一般豆花產品區隔。於是「藤香豆腐店」正式更名為「藤香厚工豆花」,並展開各項經營優化旅程。

藤香厚工豆花的優質及好滋味早已吸引許多媒體的爭相報導,及名人的推崇。

無論豆花或豆漿的基礎就是黃豆。用非基改黃豆製作豆漿本是良心,是原則,是藤香今日立足的初衷。

為了追求豆漿的最佳香氣與口感,藤香捨棄了一般只用一種豆子的簡單,「搞剛(厚工)」地自己摸索出一套依比例拚配不同豆種的程序。

從選豆、配豆、磨豆、煮漿到過濾的堅持中,點滴累積出廖老闆專注在意的濃厚豆香與潤喉甘芳。

真的好久沒吃到這種現挖的豆花了!

有發現這個盛裝豆花的器皿也跟傳統的不同嗎?

豆花五重奏

以高腳杯盛裝豆花,之外還附上了豆漿、焦糖、花生及XO醬。

特地特寫了焦糖、花生及XO醬。XO醬搭豆花?味道如何?讓我們看下去!

一重奏吃原味豆花,滑順綿密的豆花一入口就在嘴中化開了,而口中停留的是黃豆天然的豆香。

二重奏的吃法,是加入自家炒的焦糖,入口後香甜不已,後韻卻帶著微焦搭的糖香氣,卻又更帶出豆香味。

三重奏的吃法,加入自製的醇香豆漿,豆豆相加,加乘了濃厚豆香,豆漿潤喉甘芳。

四重奏的吃法,加入自家熬煮的水煮花生,這花生顆粒特別大,看似鬆軟入口卻帶著脆甜,與豆花的軟綿相得益彰。

最後艾方妮把焦糖、花生及豆漿全加入了豆花中,那整體的滋味真是太讚了!難怪台北市長柯文哲也愛這一味。

五重奏來囉!是加上XO醬呢!這XO醬貨真價實,微辣中絲絲存在感十足的干貝,竟與豆花這麼配?而香辣的干貝更提出豆花的香甜味,這真是一定要試過才知的好味道!

抹茶豆漿優格
以豆漿製成優格,這入口的口感跟一般優格無異,但肯定是養生多了!這奶酪除了抹茶,還有原味、焦糖及葡萄可選。
醋大豆
醋大豆可以改善高血壓,動脈硬化,便祕等症狀,難怪受節養生愛美的女性歡迎!保留了大豆豐富的營養,粒粒飽滿酸甜爽口,可做下酒菜、開胃菜,健康又營養。

店門口的冰箱琳瑯滿目的產品,當天拜訪時一直有老顧客來外帶。據知有老顧客固定一杯海燕窩來保持健康美麗呢!

目前藤香厚工豆花販賣的產品相當多元化,而且實體店面也已展到三家了!

廖老闆以推展優質黃豆養生加工食品自許,要讓記憶中的童年豆香,飄散更多地方。

謝謝這次台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei的活動,還有徐天麟老師的帶領,令艾方妮與一般民眾都能參與店家改造提昇後的品質,並以舌尖去味嚐店家用心經營的好滋味。

~店家資訊~

遊茶 U CHA FB

地址:台北市大安區樂利路18號

電話:0931 124 888

313 咖啡魔豆屋 FB

地址:台北市信義區基隆路二段19-1號

電話:02 2725 1377

藤香厚工豆花  FB

【文山店】地址:台北市文山區木新路二段208號

電話02-29391000

【信義店】地址:台北市信義區吳興街113號

電話:02-23453222

【內湖店】地址:台北市內湖路一段370號

電話:02-26583958#2010

台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei FB




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