[雙連站]國賓大飯店川菜廳~米其林推薦主廚團隊X客座王正金大師 創藝經典成都菜限時上桌

台北國賓大飯店川菜廳獲台北米其林唯二的川菜推薦,已成立半世紀的國賓川菜廳,2018年邀請對岸<新川菜領先創始者>-王正金大師,客座國賓,激發創造出更美味的中華料理,發揚中菜的魅力,帶來創藝經典的成都菜。此次菜色限時上桌時間為2018.4.25~7.15,也很適合帶媽咪來過母親節喔!

米其林推薦川菜

台北國賓大飯店川菜廳是台北知名的川菜餐廳,經歷半世紀的歷史,除了承襲百年經典道地川味之外,每年主廚團隊都會年年至四川取經,秉持著學習創新精神,近年來菜色不斷推陳出新,也逐漸受到年輕族群的喜愛。艾方妮曾與友人拜訪川菜廳,當天的麻婆豆腐、魚香茄子及大麻魚片等都相當地道且美味,而以蔥油餅捲乾煸四季豆的吃法,至今令人懷念不已!

創藝經典成都菜

國賓川菜廳集華麗和中國傳統於一身,菜式以經典川菜為主,調味上並不過火,不會過份嗆辣,辣度溫和且香氣滿溢,因此獲得台北米其林的川菜推薦。

而此次由「聯合利華飲食策劃」,繼2016年的順德料理,2017年的譚家宴主題後,2018年與國賓大飯店再推出「創藝經典成都菜」客座饗宴。

特別邀請<創造一道菜賣出五億神話>的川菜餐飲品牌大蓉和總經理「王正金大師」,獨家呈現創新改良的成都菜,顛覆大家對川菜就是辣菜的舊印象,帶來讓新一代對川菜的全新印象。此次菜色限時上桌時間為2018.4.25~7.15,訂位專線02 2551 1111 分機2383。

接著就讓艾方妮來幫大家介紹嚐到創新成都菜吧!

燒椒茄子 

這道料理一上桌,先見到其上滿滿的辣椒末。這是採新鮮辣椒放在炭火上,燒至表面起泡並帶煳香即成,然後切成細末製成醬汁。

燙熟的茄子原先沒什麼味道,全由這燒椒醬汁提點,吸飽醬汁後香辣開胃。一旁搭配鵪鶉蛋製成的皮蛋,小巧一顆卻滿是Q彈,當成涼菜真是非常適合。

四川缽缽雞片

<缽缽雞>是四川成都的漢族傳統小吃,從清代流傳至今已有上百年的歷史。主要是以陶缽盛以麻辣為主的各式佐料,加上多種葷、素食材,是成都常見的川味小吃。串串的食材,很像是清爽型的麻辣燙。只是一般麻辣燙是將串串的食材,像是雞胗、雞冠、川耳、海帶等,以熱湯燙過再趁熱食用,但缽缽雞則是先用特製白滷汁將食材滷煮過,再以香麻辣汁泡並冰鎮後的涼食。是成都當地很受歡迎的路邊小吃。

路邊小吃變身宴會菜色

王正金大師將路邊小吃創新改良為酒樓宴會菜色,採用去骨雞片,將偏麻辣味型改為偏紅油味,擺盤呈現的方式也更精緻。雞片保留雞皮,造就皮脆肉嫩,麻辣鮮香的特色。

松露雞豆花

這據傳在清末就有此菜品的紀錄,至今已有百餘年的歷史。

形式豆花,吃雞不見雞

這道是採雞胸肉經由手法繁雜的料理,就是現代所謂的分子料理,將雞肉吃來竟像豆花般地入口即化。而清澈的湯汁入口卻滋味濃厚,原來是在製作好上湯後,用雞肉茸進行掃湯的程序,利肉雞肉所含的蛋白質吸附湯中雜質,讓上湯更清透且增鮮。另外特別加上了一大片松露,令這湯喝來充滿了風味及貴氣。

耙豌豆燴時蔬

粑豌豆是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒至成泥狀,是成都人很愛的食材。

利用具高營養價值的十字花科-綠黃花椰排成太極形狀,以耙豌豆加大骨湯將豆香味燴入蔬菜中。粑豌豆細緻的沙滑口感,加上大骨湯的鮮香,非常獨特且鮮美。

酸菜芋兒燉老鴨

在四川農村裡,泡菜、芋兒、老鴨都是隨手可得的食材,每到節日團圓之時,肯定要有這道酸菜燉鴨湯上桌。

特選適合燉湯的母番鴨,加入泡酸菜來取其味醇厚及耐燉煮,並加入泡、椒泡薑、海帶等來提鮮。

四川的芋兒相似台灣的里芋,久煮不散,且不令湯頭混濁,這芋兒入口口感細緻綿密。

泡酸菜在有豬大骨、雞大骨的上湯燉煮,並加入老鴨燉煮四小時後的湯頭,鹹香帶酸且滿是鮮味。

而鴨肉早已骨肉分離,吃來卻不柴香氣很足。

椒麻青醬海鮮匯

看到青醬別以為是義大利料理中常用羅勒製成的青醬喔!這可是採重慶特產的青花椒、青蔥與花椒製成的青醬呢!

其上仍保留著青色果實的正是青花椒本人呢!青花椒香味纯正,清香四溢,是上好的調味佳品。

新川菜領先創始者

這顏色碧綠清新的醬汁,不如一般常見紅通通的辣油,看似沒什麼殺傷力,卻是正宗四川椒麻味。

海鮮食材有鮮蝦、蛤蜊及鮮魷,在青醬的調味之下,該有的辣麻香皆具,就是不油膩的表現,相當出人意表。

這道帶來視覺與味覺衝擊與新鮮感,其勾人味蕾的醬汁令人很想拌麵或拌飯吃,那一定也很棒!

有如皇室中才有的貴氣器皿上桌了!立即取得驚呼聲及相機不斷地咔嚓聲。

金湯養生鍋

其上飄著的是像花朵般的蝦肉及海蔘。

這是採泰國香米以攪拌機打碎後,加入小米後煮滾,加入龍蝦湯與雞湯,再混入日本南瓜泥、山藥粒,還有蒸熟的芋兒一起煨煮而成。

這養生粥可依人喜好加入油條及蔥花。雖看似簡單,但入口卻很有層次,豐富的口感及醇厚的滋味,是艾方妮很喜愛的一道料理。很想帶艾媽也來嚐嚐。

開門紅

這道是王正金大師經典招牌菜之一,就是一道菜賣出五億元的川菜神話。

這道改良自湘菜的剁椒魚頭,飾以紅椒片顯得十分喜氣。將湘菜中的鮮辣改後川菜的香辣取代,降低辣度且將菜色精緻化。

採用在地的去骨石斑魚,加以泡椒的鮮酸香,更顯魚肉細緻,也更提魚肉的鮮甜。

乾燒遼參

乾燒是川菜獨有的手法,利用乾燒讓食材最大程度的入味,並使其風味濃郁。

遼參是屬高檔海參,沒有膽固醇,充滿膠原蛋白,以自然發法要花費五天的時間,才能有自然的Q彈口感。搭配五花肉、筍丁、泡椒、及各種辛香料爆香炒料,充份入味,見油不見汁,滋味醇厚令人回味再三!

國賓大飯店川菜廳以其近半世紀的經歷,依舊保留經典納入創新,讓消費者能更能輕鬆地了解並喜愛川菜。

 

~店家資訊~

台北國賓大飯店 川菜廳  官網 FB

創藝成都菜餐期:2018/4/25~7/15限時上桌

地止:台北市中山區中山北路二段63號12樓

電話:02 2551 1111轉2383




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