[中山國中站]鮨一 Sushi ichi~貼心週到的日本無菜單料理OMAKASE

鮨一 Sushi ichi以新鮮的漁獲加以師傅精巧的手藝,令食材發揮最美味的口感,呈現出頂級無菜單日本料理。坐在板前,師傅的噓寒問暖及與客人間的話家常,都令無菜單料理的餐期中,不再拘謹並在料理中獲得口腹的滿足,還有輕鬆享受日本料理的美好。

鮨一 Sushi ichi位於民權東路的巷弄中,於2014年成立,兩年多以來已以新鮮的食材及精巧的手藝擄獲不少饕客的胃。位於捷運中山國中站附近,走路約五分鐘即可抵達。

一走進鮨一 Sushi ichi的店內,映入眼簾的就是艾方妮最愛日本料理的板前區。另外靠窗邊的則是兩人座位區。

這天在此享受的氛圍就像上圖一般,師傅們跟板前的客人話家常,並以精湛的手藝讓食材化成美味的食物,讓我們整個餐期輕鬆自在,就是一段美好的時光。

鮨一 Sushi ichi是以無菜單料理為主,每天新鮮進貨的漁獲會寫在黑板上。另外因應附近上班族,也有推出平日限定的丼飯及握壽司。

在師傅身後的這些燒酎,看起來很厲害呢!

搭配清酒或燒酎的杯子,真的好美啊!

一上桌後,先送上了熱茶,另外轉換口腔味道的醃蘿葡及薑片也已備齊,準備開始我們的餐點。

鮨一 Sushi ichi提供無菜單料理有1500元、2000元、2500元三種價位供選擇,這天與友人享用的是$2000的無菜單料理omakase。

櫻桃和鴨

櫻桃鴨採先煎後煮,再經悶的程序熟成。在其下先舖上菠菜,再放上粉嫩的櫻桃鴨肉,淋上悶煮的醬汁。這入口的柔軟實在太令人喜愛,咬到鴨皮的Q勁及油脂,都在口中達到一個美妙的平衡。冰鎮過的溫度正好適合最近的高溫,才一開始就覺得因天氣悶熱的煩燥心情被安撫了不少。

這天為我們服務的是型男主廚-家齊師傅。他十分的親切且週到,配合我們拍照用餐的速度出餐,令我們用餐得相當從容。

刀法俐落地處理食材。

軟絲麵線

這就是家齊師傅在極短時間內完成的軟絲麵線,這實在手太巧了!軟絲搭配特製的水果醋,微酸的口感令軟絲的口感更明顯,而其上的紫蘇花,也令尾韻的香氣更加地迷人。

家齊師傅告訴我們,他出身於西餐的外場,經歷過西餐廚房,後轉至日料的主廚,這一連串的經歷,令他在面對客人更加迎刃有餘。

在板前可以欣賞到他巧手把食材一道道變成料理的過程,實在太過癮了!

紅甘佐柚子胡椒

將紅甘刺身上劃上幾刀,再捲成一小團,其上飾上柚子胡椒。刀工令剌身吃來口感有不一樣的感受,而柚子胡椒的提點更使魚肉更鮮甜。

接著家齊師傅展現了炙燒的手法。

午仔魚

常見一夜干手法的午仔魚,搭配了茗荷絲、蝦夷蔥及特製醬油。這午仔魚剌身只用炙燒魚皮,一入口先傳來炙燒的香氣。接著油脂豐富的午仔魚,咬來軟嫩中有彈性,搭配的醬油更提點出甜味。這午仔魚刺身的美味令人回味無窮啊!

北海道干貝

這朵干貝花實在太美了!生食等級的北海道干貝,採先稍醃漬再切花炙燒的手法。醃漬提甜,炙燒提香,切花也讓這干貝的口感更特別。

雪之雫

外層雪白的醬汁是使用日本的葛粉加鮮奶油製作,內層則是是雞絞肉加馬鈴薯泥,其上再點上魚子醬。

這道溫熱的料理,首先是外層傳來的奶香及細密,黏Q的口感有點像是比較軟的肉圓皮,但味道細緻許多。內餡雞絞肉與馬鈴薯的口感鬆軟綿密,就是老少咸宜的軟綿口感,略帶鹹香與軟香的外皮,整個味道令人驚喜又愛不釋口。

醬燒螢烏賊

這道相當入味的螢烏賊,咀嚼起來超Q彈,而觸腳的部份燒烤到很酥脆,這是道很棒的下酒菜。

接著家齊師傅開始握壽司了。鮨一 Sushi ichi採用的是二林的越光米。

職人專注的眼神及自信,真是太令人著迷。

日本白甘握壽司

家齊師傅告訴我們,白甘是竹筴魚的親戚,並非與紅甘或青甘同種。入口後肉質肥美,滋味鮮美。

紅喉握壽司

僅以簡單的蘿蔔泥醬油提點,紅喉極富油脂,肉質口感細嫩且富有彈性,經由牙齒咀嚼的甜味也不斷散發,太可口了!

甜蝦鮭魚卵握壽司

甜蝦的甜度藉由鮭魚卵的鹹香更加地明顯,新鮮的蝦肉及嗶波跳躍的鮭魚卵帶來口腔的歡愉感。

北海道赤海膽握壽司

這新鮮的海膽入口就只有一個字-<甜>,入口即化的口感,化成包覆口腔久久不散的香氣。

櫛瓜田樂燒

記得人生第一次嚐到茄子田樂燒時,就對這味噌燒的料理留下極佳的印象。改以有脆感的櫛瓜取代茄子,一大口吃下,甜甜的味噌香卻不過鹹,好吃無誤啊!

這塊黑鮪魚中腹美得不像話吧!

這光看師傅把魚肉切下的模樣,就不禁口水直分泌啊!

黑鮪魚中腹握壽司

這以肉眼就可辨識的油脂,真的超厲害的!不需費勁就在口中化開來,魚油的香氣及魚肉的鮮美,都令人感受到幸福感。

日本青花魚

這野生青花魚入口後味道濃郁,緊實的口感也相當討喜。

比目魚鰭邊肉握壽司

油脂豐富的比目魚鰭邊肉,吃來仍保有魚肉的彈性及鮮甜,是友人說她吃過最好吃的比目魚鰭邊肉了!

磯煮鮑魚

磯煮是一種鄉土煮食方法,是以濃醬油汁炆燉海產、豆之類的食物。磯煮鮑魚已切成適合一口的大小,每一口都很Q彈,微鹹微香帶甘甜,相當地清爽。

烤日本青甘魚下巴

青甘魚下巴為所有魚下巴食材中最頂級的,自古即是日本皇室御用料理之一。烤過後逼出肥美油脂,肉質清甜細緻,美味極了!

赤味噌湯

味噌湯加了魚肉,濃郁的湯頭卻不過鹹。

餐期至此也已到尾聲,此時師傅會貼心詢問是否有吃飽,師傅會令客人心滿胃足地離開喔!

提拉米蘇

屬於大人味的提拉米蘇,是完美的結局。

這天在鮨一 Sushi ichi除了享受一場無菜單料理的美味饗宴之外,對於師傅與客人間的互動更是留下深刻印象。記得那天有位客人因為表示要職務調動要離開鮨一 Sushi ichi附近的生活圈,心有不捨,而師傅卻因為該客人被挖角成功,表示能力被看重而獻上祝福。這幾句的話家常,就可以看到客人對師傅們的信任。也許無菜單料理的單價稍高,但在鮨一 Sushi ichi除了可以吃到貨真價實及精湛手藝下的料理,還能享有屬於自己的輕鬆自在。

(本文為愛評網體驗劵合作文,內容為實際體驗分享)

鮨一 Sushi ichi FB

地址:台北市中山區民權東路三段60巷4號 (MAP)

電話:02-2502-5488

營業時間:週一~週六11:30~14:00、17:30~21:00

公休日:每週日

 

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