[信義安和站]申浦尚宴~新派滬菜~濃油赤醬的本幫上海菜

申浦尚宴是入行近50年的李慶興師傅,在台北信義路新開設的上海菜餐廳。曾出任<紅豆食府><春申食府>行政總廚的李主廚,在申浦尚宴的菜單中,納入了經典的老上海菜之外,更是創新了許多新派滬菜,讓喜歡上海或江浙菜的老饕們得以大大滿足。

申浦尚宴位於熱鬧的信義路上,由捷運信義安和站2號出口走來約3分鐘即可抵達。紅黑白配色的招牌高達五層樓,配置一~四樓的座位區及包廂,而五樓是廚房重地。「申」是上海的別稱,「浦」則是上海宋朝時的古名,店名直接點出上海經典菜色盡在此地。

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入行近50年的李慶興師傅親自打造申浦尚宴,令許多喜愛上海老味道的饕客們,有了品嚐本幫菜的好去處。

申浦尚宴的一樓有張長餐桌,這倒是很像西餐廳或是咖啡廳常看到的長桌,很有現代感。

中間放上了植栽,可分成兩個四人桌,因此坐下來時,將視線巧妙地區隔,避免與陌生人的眼神相對。

一樓餐廳的底部,則擺放了中餐廳常見的方桌及圓桌,加上了牆上藝術畫作,呈現出優雅的氛圍。

大理石牆面配以大型山水墨畫,另有巨型鳥籠旁的是通往二樓的樓梯。

然而這樣整棟的餐廳內部是有配置電梯的,這對於行動不便的長輩們,真是很方便!也讓我們增添帶長輩來用餐的意願。

二樓有兩個半開放的包廂區,窗外就是車水馬龍的信義路,但因為採用氣密窗,用餐期間一點都感受不到外面的吵雜。

二樓配置的桌椅是比一樓來得多大一些,溫暖的燈光也令餐桌帶著雅緻風味。

這裡是三樓的大包廂,可以容納20人的大圓桌。

這包廂內還有專屬的吧檯及化粧室,非常適合辦餐酒會。

這裡則是三樓的另一小包廂,華麗的水晶燈及日式竹林的庭園設計,也是別具風味。

而最貼心的是每間包廂都有專屬的化粧間。

四樓則另設有小型的宴會廳,可以容納約四十人,小型的歸寧或是滿月酒也是蠻適合的場地。

參觀完環境,回到座位上,已備有熱茶等著我們。

就來看看這天我們嚐了什麼菜色吧!

到上海菜館怎能不吃上海菜飯呢?話說這菜飯似乎跟之前吃過不太一樣。一般都是以砂鍋上桌,青江菜切碎並混著火腿細末將米飯炒過,但申浦尚宴的菜飯卻不是那麼一回事。

除了用的是整條的青江菜之外,裡頭還放了雞腿肉,並在這米飯中加了近期養生聖品-藜麥,而且這菜飯也不是炒的,而是加入高湯將生米蒸煮到熟的上海菜飯,據知這才是正宗的做法呢!

果真這菜飯入口不如以往吃到的油膩感,吃到的是高湯帶來的濕潤感,卻又不過於軟爛,整體口感是相當清爽的。

麻醬粉皮 

以前在上海菜館吃過麻醬手撕雞,對於那香濃的芝麻醬印象深刻。於是菜單上見到這麻醬粉皮,就忍不住點來吃吃看。

足量的麻醬香氣夠不過甜,濃稠度也很剛好, 小黃瓜清甜爽脆,粉皮Q彈滑口,口感相當清新。

吻仔魚瓜仁 

這一般台式的小菜是花生吻仔魚,而李師傅改以瓜仔仁來替代。吻仔魚也特選大隻一些,瓜仔仁也是飽滿大顆,加了蔥末辣椒鹹香滋味很不錯,配茶下酒都很合適。

上海燻魚 

上海燻鱼並非是字意上的煄魚,因為沒有煙燻的過程,只是因為外表和形色相似。實際的上海燻魚是炸出來的,然後再以醬汁醃泡過。

講究的煄魚醬汁,得先做好冰鎮過,然後等魚炸好後,利用熱脹冷縮的原理,將醬汁滲透到魚肉之中。

這利用黃魚製成的燻魚,皮脆肉軟,醬香微酸甜,剛剛好一口的大小,很容易一塊接一塊停不下來。

韭黃老燒蛋 

說是老燒蛋,怎麼上桌時看起來像碗湯呢?

原來李師傅先燒了鍋濃湯,蛋煎好後放入湯裡,再加入韭黃、開陽、肉絲、粉絲、筍絲及冬菇。因此這還真不只是老燒蛋這麼簡單。

煎蛋吸滿了配料煮湯的精華,蛋變得澎鬆有口感,咬下還有湯汁流出。而這湯吸收了蛋煎過的鍋氣,還有配料的香氣,滋味很是豐富,連粉絲都很好吃呢!

鍋巴甜筒

這鍋巴炸成甜筒狀,油炸令米飯膨脹酥香,而入口沒有一點油耗味。

搭配的餡料是蝦仁、雞丁、筍丁、芹菜、洋蔥和松子,比起一般蝦鬆的料,味道稍重一些。

把餡料裝進鍋巴甜筒中,樣子很是討喜,酥香的鍋巴與小丁的配料吃來很是涮嘴。

腐皮黃魚卷

將切塊黃魚肉稍微醃過去腥,用腐皮包起再油炸,上桌時十分地乾爽。

厚實的黃魚塊軟嫩鮮甜,而腐皮的酥脆感,帶給魚肉不同的口感,更是滬菜的新鮮作法。

黃魚湯麵 

這湯麵加入了份量不少的黃魚,加入細碎的老鹹菜提鮮。

把一般常見的陽春細麵改成了關廟寬麵,耐煮口感Q彈,即便沒吃完帶回家再熱過,也不糊爛

由於加入了老鹹菜,增添湯頭的鮮味,雖不是煨麵但湯頭的濃度及鮮香表現都很好。

白菜獅子頭 

這白菜獅子頭上桌,忍不住驚呼了一下,這是巨無霸獅子頭吧!燉至軟香的白菜染上了醬色,光看就可以想見那白菜的美味。

當把獅子頭剖開時,裡頭竟包著一顆鹹鴨蛋呢!飽滿的獅子頭以糟頭肉加五花肉絞肉為底,還加了些蘇打餅和荸薺增加脆感。炸過的肉丸子外表有焦脆感,也更能吸附略帶甜味的醬汁。咬下後肉丸軟嫩多汁,加上鹹鴨蛋的鹹香,還有白菜的軟香,這獅子頭真是好吃得緊啊!

寧式禿肺

這道禿肺是在預定菜單中出現,這天老饕友人開口問了一下,沒想到幸運的我們竟然吃到了!

這所謂的禿肺指的是草魚的內臟,而這一大盤是多少條魚才能取得?原來李師傅與市場攤販有良好交情,取得內臟後,還得搶鮮料理呢!

就像是我們去吃虱目魚腸,通常才一大早就吃不到了!因為那真的是這可是要新鮮才做得了的。正因為食材難取得,再加上內臟的處理不是件易事,在一般餐廳都很難見到這道料理,才說我們怎麼能如此幸運!

李師傅的禿肺只採草魚的肝與魚膘,並以紅燒下巴的調味來燒製的這道黑胡椒禿肺。雖說這是魚的內臟,但卻一點魚腥味都沒有。

這魚膘吃來帶著討喜的Q度。

而這肥厚的魚肝肥嫩綿密,入口香濃滋味令人著迷!

由於這道料理真是太難得,若有客人指名這道料理,李師傅會當成是老饕懂得點菜,會直接招待給客人呢!但畢竟食材可遇不可求,還是得靠點運氣呢!

隔了些天,友人陪同美食家費奇姐也來到申浦尚宴用餐,他們對於江南富貴鴨煲讚不絕口!有興趣的人記得要事先預訂喔!

這是申浦尚宴的春節營業時間,除夕及初二都有營業,無論是吃年夜飯或是回娘家,都是很棒的選擇喔!

因應現在有許多小家庭,也推出半桌的套餐,但菜色依舊精彩啊!

李師傅寶刀未老,不僅保留經典也推出創新,讓許多喜愛上海菜的饕客趨之若騖!李師傅把申浦尚宴當成自家餐廳,菜單上盡是他自己喜愛的菜色,大家也快來嚐嚐李師傅的好手藝吧!

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~店家資訊~

申浦尚宴  FB

地址:台北市大安區信義路4段152號(捷運信義安和站2號出口)

電話︰02 2755 3999

 

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