[大安站]佐樂壽司 Omakase~連藝人小S都讚不絕口的<融化的壽司>

佐樂壽司Omakase無菜單日本料理,小傑師傅以其精湛的手藝加上源源不絕的創意,將食材的特色表現得很精彩。店內招牌<融化的握壽司>連藝人小S 徐熙娣都曾讚不絕口,甚至還有<變態的壽司>,想一探究竟嗎?讓艾方妮介紹給大家!

【邀約】佐樂壽司Omakase位於台北大安路上,由捷運大安站6號出口走來只要五分鐘。

已開業快兩年的佐樂壽司Omakase,OMAKASE無菜單的價格從800,1500到2500,也可升級成有日本和牛的$2500的套餐。

除了無菜單日本料理外,也有提供單點的刺身、握壽司、丼飯、烏龍麵、火鍋等,中午亦有商業午餐可選擇。

佐樂壽司Omakase的店面屬精緻小巧型,一般的座位僅十二位。

其他就是艾方妮最愛的板前區了!

這個是芥末(哇莎米)本人喔!(笑)

佐樂壽司Omakase採用的都是現磨的芥末,這一點很加分喔!

這位帥氣的主廚,就是佐樂壽司Omakase的小傑師傅。15歲就從學徒做起,已累積了快二十年的經驗。曾旅居澳洲的小傑師傅,將其傳統的日本料理技法加入許多自身的創意,讓食材的味道更鮮明。

(上圖取自店家臉書)

藝人小S 徐熙娣曾造訪佐樂壽司Omakase,並與美麗的闆娘留下合照。小S在自己的臉書上,對於佐樂壽司的<融化的壽司>讚不絕口呢!

小傑師傅的工作檯坐在板前一覽無遺。

當天的魚料豐富且多元,令艾方妮對於無菜單料理相當地期待。

每個人的座位上已有專屬餐具,特別的是以花生當筷架,餐後還能把花生吃掉。冬天裡送上的熱茶,相當地溫暖。

坐定後,小傑師傅在大理石石板上放上了漬物及現磨的芥末。

活鮑魚沙拉

這個活鮑魚有多新鮮,吃到上圖下方的內臟就知道。內臟一點腥味也沒有,還帶著貝類的Q脆。鮑魚下舖底的是爽脆的生菜沙拉。

其實小傑師傅已貼心地將鮑魚切成三片,很方便入口。這搭配的醬汁,是小傑師傅自己炒的白芝麻加上白酒的醬汁,這醬汁非常香,有別一般吃到的沙拉醬。第一道沙拉就令人驚喜,怎麼覺得小傑師傅一開始就給艾方妮下馬威的感覺XDD

水雲醋

本以為上端的綠色是哇莎米,結果是珠蔥打成的泥,並飾以白芝麻。水雲入口後滑順還帶點微酸,原來是醬汁加了話梅,讓這水雲更加順口,並有著開胃的效果。

龍虎斑刺身

龍虎斑是最近叱吒整個石斑魚市場的新興魚種,雖是養殖魚種,但魚肉細緻且具豐富膠質,近來很受到歡迎。

小傑師傅在刺身上加上了龍處斑的肝醬,灑上少許白芝麻及珠蔥,再點上少許醬油提味。

將魚肉捲起包覆其上配料一起食用,濃郁的肝醬風味,令這刺身整個滋味變得好豐富,也更鮮甜。

北海道冬鰤魚

小傑師傅將這冬鰤魚熟成一週,令其酸度降低更提升魚肉的甜度。並以兩種不同手法呈現,左邊單純沾哇莎米醬油,右邊飾以鹽及桔子皮,不同的風味都令人好喜愛!咀嚼到的是魚肉天然的甜味及軟香。

海螺

這海螺還活著一直冒泡泡呢!

北海道濱中產的海螺,切片後飾以自製醬油及紫蘇花,一旁是海螺的內臟與味噌調成的肝醬。

這海螺每一口都是鮮甜清脆。

另一種吃法是把海螺放入特製的肝醬中,那濃郁甘口的肝醬令螺肉更顯鮮甜,這個醬真的厲害!

由於肝醬實在太好吃,好吃到很想把碗黏乾淨啊!小傑師傅立即丟了一團白飯進碗裡,天鵝啊!這肝醬飯好高級喔!吃完嘴巴都捨不得張開。

河豚白子

將河豚白子塗上胡麻醬略烤,再分切成一口大小。

烤好的白子,覺得好可愛喔!此時小傑師傅正在烤海苔片。

烤得酥脆的海苔片包著河豚白子,一大口吃掉。脆口的海苔片與入口即化的河豚白子,入口還有胡麻的香氣,吃完有種幸福感油然而生。

鰝鰺下巴

鰝鰺是艾方妮第一次見面的魚種,面對這魚肉細緻油脂豐富的口感,覺得相當美味。

小傑師傅聽聞艾方妮沒吃過鰝鰺,於是招待了一片刺身(開心),入口後肉質肥美,滋味鮮美,超讚!

小傑師傅由長長的昆布中,取出以日高昆布漬過的魚肉備用。

黑毛握

昆布漬過的黑毛,肉質很細緻,滋味更是鮮甜。

蜜柑鯛握

蜜柑鯛據說是餵養的飼料加入了蜜柑果肉,小傑師傅採熟成一週的魚肉,入口魚肉軟嫩且帶點嚼勁,清雅芳香。

車蝦握

這是來自澎湖的明蝦,長形的蝦身吃來很飽嘴,加上其上點綴的蛋酥,味道更是香氣馥郁。

這個是小傑師傅以雞蛋、醋及昆布製成的蛋酥,這令車蝦握滋味更加有層次。

這是活的北寄貝。

小傑師傅將其由殼剝除後,竟然還會蠕動。

清理後,小傑師傅將北寄貝分成三個部份,左邊是貝柱,吃來的脆口度相當討喜。右邊的北寄貝肉也是一點腥味也無,輕脆清甜。

這個是唇邊肉,很大一片吧!

將唇邊肉煮熟後,放在海苔片上,再加點芥末,又是另一種風味的展現。

海膽出現了,莫名地興奮XDD

變態壽司

為何叫變態壽司呢?大家自己看,這是以とろ(toro)就是鮪魚為底,外表有如霜降牛肉一般。油脂豐富的toro再加上脂厚香潤的海膽,其上點以少許的海苔醬及蔥花,這真的太變態的奢侈了啦!

滿滿一大口好料,入口後不需太多咀嚼竟然化掉了?留下口中的是揮之不散的脂豐滑香。

炙燒的手法大多用在油脂豐富的魚種上。

融化的壽司

這個就是令小S讚不絕口的融化的壽司。

以星鰻為底,其上再加上炙燒比目魚鰭邊肉,塗以養了十年的照燒醬汁。吃下後真的有如其名地入口即化,而兩種魚在口中綻放香氣,卻不互搶各自的風采,而那照燒醬汁的迷人香氣,讓這融化的壽司更令人回味無窮。

烏魚子

這是小傑師傅自行以味噌釀製而成的,先吃一口原味,再加蘿蔔、蘋果及青蒜加上辛辣感並解鹽度。無論如何吃,都吃到令人口齒留香,而且味道更是比起一般來得濃郁。

原來烏魚子那勾人的滋味來自這瓶18年威士忌,真是太特別了!

厲害角色出現了-日本和牛。

瞧這迷人的油花,這可是宮崎和牛BMS11等級的,光這塊就是好幾萬的價格呢!光是能親眼見到,就覺得好榮幸喔!

這是2000元套餐,加價500元就可以升級的和牛套餐。

宮崎和牛

簡單地烤過,其上再飾以烤洋蔥及牛蒡。一旁還附上烤過的大蒜及蔥段。

光這粉嫩的模樣,就令人先嚥了好幾下的口水,那和牛豐富的油脂及香氣實在太讚!和牛嫩滑順口的口感,加上烤牛蒡、洋蔥的脆口感,在口中交織出美妙的樂章,真是太銷魂了!

一旁還有菇及昆布的漬物,可以轉換那口中的油脂感。

鮮魚湯

以熊本真鯛煮成的清魚湯,味道極為鮮美,喝來還有金桔的香氣及微酸,這是特地為了和牛套餐而安排的,令口中充滿了清爽的滋味。

蜜柑果凍

以冬季盛產的蜜柑製成果凍,酸甜滑嫩是完美的結局。

@ifunny.blog

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匠心獨具的小傑師傅以純熟的日料技法,加上創意,展現出食材不同的面貌,也令顧客嚐到新鮮的吃法,這正是無菜單料理吸引人之處。

二訪食記->>二訪佐樂壽司Omakase~時令食材的頂級享受/台北東區無菜單料理推薦

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~店家資訊~

佐樂壽司 Omakase FB

地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:02 2704 8200

營業時間:週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30

公休日:每週一

 

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