[小巨蛋站]王朝大酒店 玉蘭軒北京烤鴨一鴨三吃 端午粽預購優惠

玉蘭軒王朝大酒店的中餐廳,提供近百道料理,包括江浙、粵式、台式料理,由主廚巧手展現中華料理的精髓。近期推出了北京烤鴨多吃,並應景推出的端午粽禮盒預購,是與親友聚餐或是商務宴客的最佳處所。

玉蘭軒位於王朝大酒店的二樓,由大廳搭乘手扶梯就可直接抵達。附近的捷運小巨蛋站走來約3分鐘,還能順便逛逛微風百貨南京館、IKEA宜家家居。

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玉蘭軒的內裝正如其名的優雅,帶著東方美女婉約氣息。

安置許多這樣的小圓桌,適合三五好友或同事一起來用餐,也符合現今的小家庭型態。

深色木頭交織出內方外圓,呈現出東方禪意。

玉蘭軒備有三個獨立包廂,這天我們預訂了這個大包廂,與好友一起來嚐嚐新菜。

去年此時,我們來嚐的是廣式烤鴨,這天特地來嚐嚐北京烤鴨。北京烤鴨吃的是原味,廣式多了香料調味,風味濃郁許多。至於味道差在哪裡,就讓我們繼續看下去吧!

[小巨蛋站]王朝大酒店換新裝~玉蘭軒滬菜/櫻桃鴨三吃/港點美味飄香三十年~全新豪華客房

這天玉蘭軒的菜單正好是我們都沒有嚐過的,非常令人期待呢!

風花雪月排

上桌前在紅豔的排骨上灑上了糖粉,營造出風花雪月的情境,令吃飯這件事不再只是填飽肚子,還能附庸風雅一番(笑)

茄汁調配的子排肉質軟Q,酸甜入味很適合當開胃的道料理。

韭黃羊肚絲

中式料理講究的就是火候。羊肚先煮過再料理,口感軟Q不韌,加入韭黃與辣椒一同拌炒, 香氣十足又帶點微辣,淡淡地刺激著味蕾,也算是夏日裡的開胃料理。

薑蔥烏參蹄筋煲

以煲鍋上桌熱騰騰的模樣真是令人食慾大開!豐富膠原蛋白的烏參及蹄筋,搭配口感清脆的蔬菜,鹹甜滋味帶點微酸,是宴客中受歡迎的菜色。

乾扁四季豆

跟著乾扁四季豆一起上桌的竟然是餅皮呢!

在川菜館裡那道皺巴巴而且油滋滋的四季豆、蔥薑肉末爆炒得香氣十足,單吃就相當好吃,現在多了一種吃法,包在餅裡頭吃。

把餅取代白飯,這樣吃似乎比較不油,而且香氣不減呢!

合菜戴帽

合菜戴帽是有名的北平家常菜,又名為「金銀滿堂」。用蛋汁製成的薄帽子,以半煎炸的方式油油亮亮的,一上桌就滿是蛋香。

而這本就是道應急時利用手邊的食材做成的菜,然後為了精緻些,炒了個蛋皮放在上面,也讓賣相好一些。後來逐漸成了經典家常菜,現在一般餐館裡頭的合菜也大多以上面的食材組成。

合菜就是將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等炒在一起。玉蘭軒加入粉絲,多了滑順沽溜的口感,加上鬆香的蛋皮,真的很美味呢!

合菜戴帽也是比較容易顯油的料理。

那夾入餅皮內來食用吧!增加食用上的樂趣。

歌樂山辣子

這道歌樂山辣子雞是重慶特色菜,據知在十多年前,在重慶歌樂山一家路邊小店,推出了以麻辣為主的辣子雞大受歡迎,風行之時在歌樂山當地,曾一天吃掉6000多隻雞呢!

這道雞丁似乎就是紅通通而已,但做起來卻很考驗廚師對火候的控制,上乘的辣子雞必須色澤鮮艷,與辣椒交相輝映,不能發黑。

果然這雞丁香氣四溢,入口麻辣酥香,鮮嫩可口。

北京烤鴨

這天的壓軸好戲上場了!

玉蘭軒這道北京烤鴨嚴選的是宜蘭櫻桃鴨。

養鴨最重要的就是水質,宜蘭的水質純淨,在宜蘭三星培育的「櫻桃鴨」,生長期較長,油脂豐且分布較均勻。

北京烤鴨與廣式烤鴨的不同之處在於取出內臟,開洞位置大不同

北京烤鴨從鴨翅下方的腋下位置挖出一細微小洞,需倚賴師傅憑藉純熟的技巧取出內臟。

廣東烤鴨則是開膛剖肚,塞入香料後再將肚子用鴨尾針縫起。

另外不同處還有調味、烤法有差別

取出內臟之後,北京烤鴨會充氣讓鴨身膨脹將鴨胸吹得飽滿,經由明火烤至皮肉分離

而廣東烤鴨會先在鴨子體內塞入八角、紅蔥頭、薑片等十多種香料,然後縫起後再烤。

上桌後的烤鴨要能嚐到脆口的鴨皮,關鍵就在於淋上了麥芽糖水,麥芽糖與水的比例拿捏是重點,麥芽糖過少,烤出來皮不脆,太多則吃起來會太硬、太甜。

在片鴨秀的同時,除了香氣四溢之外,刀劃過脆皮發出的咔滋聲,還有肉汁噴灑的畫面,都是一場綜合嗅覺、聽覺及視覺的美麗饗宴。

據知吃北京烤鴨一定得準時,因烤鴨出爐後,過了一定的時間,脆皮熱漲冷縮就會開始變皺,片下來的鴨皮也就不脆了,所以大家要把握最佳的賞味時間。

肥美的櫻桃鴨,在爐烤過後的鴨肉依然保持著水嫩的模樣。

一般北京烤鴨的吃法,是分別片下皮、肉後,單吃其不同部位的風味。

脆皮也可與鴨肉蘸甜麵醬、包荷葉餅,搭配蔥白及小黃瓜段。

雖然北京烤鴨的作法上的不同,致使鴨肉吃來沒有廣式烤鴨的香料風味,但正是北京烤鴨的特色,就是要吃鴨本身的原味。

因此鴨子的品質特別重要,才能細細品味出主廚的功夫及鴨子本身的風味。

酸白菜鴨湯

烤鴨第三吃就是將鴨架子煮湯。片肉下來的鴨架子不能浪費,與酸白菜一起熬煮。

酸白菜天然的酸味經過熬煮過後,多了鴨肉的清香,整個湯頭展現的是醇厚的清甜甘美,那種湯頭是令人欲罷不能的鮮甜,要不是胃太小,艾方妮很想再添第三碗呢!

杏仁茶及桂圓糥米糕

經典的中式小甜品,有著桂圓淡淡的香氣及甜味,糥米帶來的香Q也很討喜。

熟識的朋友,都知道艾方妮相當害怕杏仁味,但玉蘭軒的杏仁茶沒有恐怖的化學味,以油條蘸著杏仁茶吃,真的很不錯喔!

最喜歡台灣的水果了!哪裡找得到台灣這麼優質的水果呢?對吧!

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先將長糯米泡水八小時,再放入蒸籠內約五十分鐘,最後搭配青江菜以中火拌炒。素粽內餡選用鳳眼果、栗子、山藥及筍丁等食材與紅糟一同拌燒,將食材的美味完全鎖在素粽中。這個素粽很得艾媽的歡心呢!

極品花雕醉龍鳳粽 $990 (5入)

這是一款酒香十足的北部肉粽,內餡選用經典花雕雞與高級食材龍膽石斑魚,另有栗子、香菇、白果與鹹蛋黃等。石斑魚略有魚刺,請品嚐時留意。另外附有小滴管,內裝逾十年的花雕酒可依照個人口味,自行將滴管插入肉粽中,讓酒香與粽香完美結合。可惜這天我們都吃完後才想到XDD

  • 活動日期:2019/04/01(一) – 2019/06/04(二) (請於取貨3天前預訂)
  • 取貨日期:2019/05/27 (ㄧ) – 2019/06/07(五) 每日11:30-14:00、17:30-21:00
  • 取貨地點:玉蘭軒(台北市敦化北路100號 台北王朝大酒店2F)

~店家資訊~

台北王朝大酒店 官網 FB

2樓玉蘭軒

地址:台北市松山區敦化北路100號2樓

電話:02 – 2719-7199 # 3366

服務時間:11:30-14:00(最後點餐)、17:30-21:00(最後點餐)

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