[新北中和]竜壽司•割烹(竜すし)~ 無菜單日本料理/中和環球商圈

竜壽司•割烹(竜すし)是黃建龍師傅打造的日式無菜單料亭,是少數在新北市就能嚐到的純無菜單料理。阿龍師傅以其對食材的了解及掌握,創造出味蕾的驚喜及感動,幽默健談的阿龍師傅更令整個餐期輕鬆又自在。

【邀約】竜壽司•割烹(竜すし)位於中和環球及監理站附近,雖沒有鄰近捷運站,但有很多線公車經過,附近停車也算方便。

這天艾方妮由捷運板橋站轉公車過來,後來吃飽離開時,再散步到中和環球逛街,並且搭乘接駁公車返回捷運板橋站。

竜壽司門口的質感與提供的無菜單料理相呼應,簡約雅緻。基本上,現在要能以完全無菜單日料為主打的料亭,大多數都是在台北市,能在新北市就享用到高水準的無菜單日料,實屬難得。

近日台北的雨令人有些心煩,但這天阿龍師傅的精湛手藝,帶來絕佳的味蕾體驗,完全一掃心情的晦暗。

門口放置著用餐規則,竜壽司採完全預約制,套餐價格為1600、2000、2500元(酌收10%),2500元以上套餐,需於三日前預訂。

(註:$1200已取消提供)。

一進門大大的龍字,是阿龍師傅的品牌,也是對自我的肯定與期許。

一樓是板前區,吃日本料理還是坐板前欣賞師傅的手藝是最棒的了!

備有一個大型的水族箱,裡頭都是活跳跳的海鮮喔!

貼心地在椅子下備有置物籃。

另外二樓是包廂區,可事先預約。

竜壽司貼心地在二樓設置了通風設備極佳的吸煙室,這樣也不會影響非吸煙的客人。

終於回到座位上,準備來品嚐阿龍師傅的手藝了!

可以先看段影音動態,再看文字介紹會更生動喔!

這位就是黃建龍師傅,有著娃娃臉的他其實已有十多年的經驗,而他曾任職的吉兆壽司,正是艾方妮吃無菜單日料的啟蒙之地呢!

此時他正在現磨阿里山山葵,清香不嗆,這是佐生魚料理最好的搭配了!

一旁正是這天的食材,竜壽司採用九成來自日本進口食材。這天我們享用的是$2000套餐,需另加10%服務費。

白旗魚

每年11月底到隔年1月是台灣白旗魚產季,似乎透著光的旗魚,肉質柔嫩細緻,。

北海道秋鮭

有發現這鮭魚沒有一般加拿大的鮭魚那麼油嗎?的確入口不偌一般油膩,但魚肉的清甜度卻很明顯,甚至咀嚼到一般鮭魚少有的Q勁。

金目鯛

金目鯛的旬在冬季的12月至2月,在日本的煮魚料理中屬於高級魚。阿龍師傅刻意保留魚皮部份並稍炙燒,在其上搭上的是萬能蔥水果醋。細膩肥美的肉質,加上帶Q感的魚皮,還有果醋帶來的酸甜,更加突顯魚肉的鮮甜。

這是日本進口的柚子。

冬鰤魚腹

阿龍師傅告訴我們,鰤魚在夏天產卵因此肉質清甜,在冬天則脂豐肉香。

這天的是冬鰤魚腹,以肉眼就可辨識其脂潤之處,以刀切細紋微炙燒,再加上柚子皮及沖繩海鹽。油脂豐富的鰤魚在柚子及海鹽的提點下,入口的香氣變得很優雅。

鰤魚背+肝臟

清爽的握壽司之後,阿龍師傅取鰤魚背部,其上是炙燒過的魚肝。友人在一入口後,立即驚呼了一下。原來新鮮無比的魚肝竟然一點腥味都沒有,入口即化的的甘甜,加上有口感有油香的魚肉,搭配出令人驚喜的口感。

這前後兩道就完全體認到阿龍師傅對於食材的了解及掌控功力。

富山小白蝦

這個小白蝦號稱是日本富山灣的寶石,是當地的特產,身長約莫六公分。這小白蝦需手工剝蝦殼,才更能保留甜味,阿龍師傅手工剝了殼再將其放在小湯匙上,進到口中後滿是鮮甜,還有那份師傅的用心與感動。

瀨尿蝦

尺寸不小的瀨尿蝦,阿龍師傅做了兩吃。其一是蝦身上佈滿了鴨蛋黃酥增加香氣,新鮮的蝦肉Q彈鮮甜。

其二是瀨尿蝦握壽司,肥厚的蝦尾與醋飯,其上是甜蝦頭及蝦殼製成蝦粉,香氣濃郁芳香令人回味。

軟絲

軟絲刷上了柚子味噌搭日本萬能蔥,精細的刀工令軟絲與佐醬更加融合,柚子味噌的清新令這軟絲吃來更加高雅。

黑鮪中腹

採日本愛媛縣本鮪中腹,所謂的<本鮪>才是真正的黑鮪魚喔!香氣明顯,一口放入嘴中,魚肉的甜及香完全在口腔中散發。

滷章魚

阿龍師傅事先將這章魚腳拍打,破壞其纖維,加上滷漬的時間,整體的口感相當柔軟,但仍可咀嚼出章魚的口感及滷汁的香甜。

炙燒鰈魚邊

油脂豐饒的鰈魚邊,以炙燒逼出油脂,加上醬油醃漬鮭魚卵,最後以高貴的金燒海苔包覆。這道肯定要快狠準地拍完照後,就盡快食用。果然兩下拍完立即把嘴裡送,那香酥的海苔之後就是鰈魚邊的乳化口感及鮭魚卵的彈跳感,非常討人喜愛。

鮑魚磯煮

阿龍師傅除了一般加醬油的作法,還加入了昆布湯汁磯煮鮑魚,肥美的鮑魚連同內臟一起呈現。這要不是夠新鮮的話,這內臟該是沒人敢吃的吧!沒有內臟該有的腥味及苦味,細綿的口感與帶著彈性的鮑魚搭出絕妙滋味。

左:照燒軟絲 右:烤鰤魚背

以照燒手法處理軟絲腳,最後以山椒粉提味,竟有種吃鰻魚的錯覺,但口感當然是討喜的Q。

烤鰤魚背

這鰤魚是含了血合部份,就是右下角顏色較深之處,血合是因血液氧化堆積,味道較純魚肉濃郁且具野性。酥香的魚肉,混入血合濃郁風味,可以同時品嚐到鰤魚不同的滋味。

阿龍師傅拿出了愛知縣的帶殼銀杏。這是知道艾方妮最近的記憶力變差了嗎?XDD

原來剛剝好殼煮出來的銀杏是綠色的,第一次見到呢!吃來像是QQ的栗子,蠻有趣的。

好的,阿龍師傅拿出狠角色出來了!

但這個只是拿出來讓我們<看看>而已?

阿龍師傅哪有這麼小器,既然拿出來了,當然會讓我們嚐一下的呀!

瀨戶生海膽

這一小口雖然是招待的,但豐富的海味及滿滿的鮮甜竟在口中齒間停留,連沾在齒上都以舌頭去黏回來,一點點都不想浪費。

北海道松蒲海膽

這才是當天套餐中配的海膽,比起剛剛的生海膽來得更濃郁,一入口立即被口中的溫度融化於無形,經咀嚼醋飯的同時卻又帶出甜味,整個幾乎是要將舌頭吞下的美味啊!

阿龍師傅從水族箱中拿出了生蠔,要處理活體生蠔並不容易,他可是費了不少勁才將殼打開來。

這飽滿的生蠔肉一取出,阿龍師傅就展示給我們看,瞧他手使勁過後呈現出的紅色,真是感謝!

日本生蠔

這來自日本熊本的生蠔有多新鮮,應該不需要艾方妮多說了!天然的海味及淡淡的奶味,毫不猶豫就是一大口吃掉這滿口的鮮甜。

白鯧魚

烤得外表香酥的白鯧魚,烤過的香氣更帶出魚肉的細緻綿密。

厚玉子燒

這個美味令艾方妮憶起第一次在吉兆吃到甜的玉子燒時的困惑,後來才得知壽司屋的玉子燒都是甜的。厚實的口感有如蛋糕一般,美妙的口感及味覺記憶,也讓艾方妮更珍惜每次能嚐到美味日料的機會。

黑松露鮑魚茶碗蒸

這應是艾方妮今年度吃到最奢華的茶碗蒸了!以熬煮鮑魚的醬汁融入茶碗蒸中,吃下一口後先是滿滿的黑松露香氣,接著是蒸蛋中滿滿的鮮味,最後咬到脆口的鮑魚時又是一個驚喜!每吃一口都是這樣的循環,吃完就沈浸在滿口的芳香之中。

Prime牛小排丼

餐期已來到後段,沒想到阿龍師傅竟祭出這個美國Prime級的牛肉,一般大概用Choice級就很好了,這可是國內等級最好的牛肉呢!

烤好的牛小排上飾以自製的洋蔥醬,另外還搭以炸蒜片。去骨牛小排的熟度恰到好處,軟嫩肉甜,加上已焦糖化的洋蔥,鹹甜交織出完美的樂章。

湯品

這天的湯是以真鯛魚骨熬煮至湯汁呈白色,加入的是真鯛魚自製的魚丸,每口都是濃鮮可口。

岡山縣晴王葡萄

這也是招待的,不一定有的喔!這三顆也是好幾百元入口呢!衷心感謝!

左:日本玄米抹茶,右:手工日式甜點

以抹茶沖泡玄米,玄米好香,米粒泡軟後還能咬咬吃下肚,清新高雅的滋味。

這天的甜點是胡麻奶酪,佐上自製黑糖蜜黃豆粉,胡麻香氣與單純的黃豆香,這是一個相當完整的結束。

竜壽司目前由黃師傅夫婦共同經營,裡外的搭配,都能感受到兩人細心之處。這天言詞之中,他們對於餐點及食材的堅持及不妥協,也相當令人佩服!

竜壽司雖位處新北市,但透過嚴選食材及主廚精湛的手藝,餐點的表現都相當具水準。這天嚐到阿龍師傅對食材的了解及整體呈現上的細膩之處,相當推薦給愛吃日料的朋友喔!

~店家資訊~

竜壽司•割烹(竜すし)FB

地址:新北市中和區中山路三段60號(MAP)

電話:02 2226 0392

營業時間:週一~週六12:00 – 14:00 、 17:30 – 21:30

公休日:每週日




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