[劍南路站]加賀伊海参 日式無菜單料理/活體龍蝦 日本和牛/內湖大直日式料理無菜單

加賀伊海参 日式無菜單料理是大直新開幕的日式無菜單料理,簡約明亮的環境中提供活體海鮮,以精緻手法呈現當季食材的原始美味。這天無菜單料理嚐到墨西哥龍蝦、野生黑鮪魚、北海道海膽及日本岩手黑毛和牛等,都是當季最經典的食材。

【邀約】加賀伊海参 日式無菜單料理位於大直,甫開幕不久。由捷運劍南路站走出來,經過美麗華,大約走十分鐘即可抵達。
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走進加賀伊的大門後,便是這個潔白明亮的板前區。

以ㄇ字型座位區圍繞著板前,無論哪個角度都可以見到師傅們處理食材及呈現餐點的過程。

板前的座位區下都備有置物籃供賓客放置物品。

吃日本料理坐在板前就有一種坐在搖滾區的感覺,也是艾方妮樂此不疲的原因。

即便是料理中的小配角,依然是選用頂級的食材來搭配。

加賀伊另外還備有一個同時可容納12人的包廂。

在板前區的靠窗區,則有兩大台水族箱,裡頭放的都是活跳跳的海鮮。墨西哥野生龍蝦、澎湖野生明蝦等生命力旺盛啊!

另外香香蟹、生蠔還有尺寸超大的蛤蜊,每種海鮮都感覺很欠吃啊!(笑)

參觀完加賀伊的環境後,準備來享受這天的無菜單料理吧!

坐定後,服務人員會送上濕紙巾及熱茶。

這天為我們服務的是帥氣的小馬師傅。

由於這天正好加賀伊的老闆利用包廂宴請賓客,加上板前區幾乎全滿的狀況下,板前的兩位師傅可說是忙到不可開交。

這位是店長阿水師傅,之前艾方妮曾在別家日式料理店嚐過他的手藝,見他正在有條不紊地為客人說菜。

目前加賀伊無論午晚餐都是提供$1500的無菜單料理,若是想吃什麼特別的食材再另外跟師傅討論,再依食材本身的價錢加價。

首先上了五品的前菜。

這是來自日本的食用菊花,與和島縣的柚子製成的果凍,味道十分清爽。

以當季無花果,淋上高貴的法國鵝肝醬,表面略為烤過。鵝肝遇高溫散發出香氣,入口香味濃郁且入口即化,與無花果的水潤搭配起來,毫無違和感!

以小洋蔥搭配自製的田樂味噌,其上灑了些許的罌粟籽。罌粟種子一成熟後,鴉片罌粟花植株所含嗎啡即消失。

罌粟籽是世界各地廣泛使用的調味料,其中含有對健康有益的油脂。這小洋蔥入口的甜味,被田樂味噌提點了出來。

這道料理被白色泡沫所遮掩住,這白色泡沫是高湯製成的,其下是北海道白貝,在輕脆的口感下嚐到不同層次的鮮美。

這道料理的主角是煙燻過的軟絲,搭配有如金黃色的高湯凝凍,特有的煙燻香氣在高湯的襯托下,更顯現高雅。軟絲的Q彈與凝凍的軟滑,令口感更豐富。

白旗魚

第一道刺身是宜蘭外海的白旗魚,搭配有如白雪一般的銀箔更顯得貴氣。當季的漁獲就是油脂特別豐富,咀嚼出魚肉的鮮甜。

下一道料理上桌前,小馬師傅採用德島縣的橘皮碎灑在刺身上。

酸橘比柚子小,但酸味較強,在刺身上擠些橘汁,增加香氣。

連子鯛

連子鯛就是黃鯛魚,一般生活在清凈的海域,以海藻類為食,紅色的魚身中微微透出金黃的底色。採用日本三重的連子鯛,吃來肉質很是細嫩,味道亦鮮美。加上了德島縣的橘汁後,濃郁的香味有著類似台南文旦柚的香氣,入口更加清香。

這個角度的連子鯛有點像是美人魚的下半身呢!

獺祭 遠心分離 二割三分

這天適逢加賀伊的老闆邱董宴請賓客,我們在座的不小心就被招待這款清酒,真是不好意思啊!

旭酒造為日本酒業界首創使用<遠心分離>榨酒技術,以每分鐘高速旋轉2,500次,將清酒和酒粕以無重力狀態下抽離,在沒有加壓下將酒液及酒渣分離,將清酒最原始香氣、風味及蓬鬆感等特點完整呈現。

果然這清酒一入口有著奢華的飄香,芳醇的味道,入喉後持續長久卻又乾淨俐落的餘韻。難怪這麼多人去日本玩,都會扛獺祭回來啊!

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

台灣紅喉

其上飾以的是採日本崎玉雞蛋以麻油炒香,炒成鬆狀。這紅喉入口時又香又甜,且略帶嚼勁,越咀嚼越麻油及蛋香,真的很讚呢!

小馬師傅在水族箱現撈野生龍蝦出來。

這是野生的墨西哥龍蝦,身呈暗紅色,生長在一年四季都溫和的南方海域。腿上有亮紅色條紋,營養豐富,很受到饕客的喜愛。

小馬師傅一拿出龍蝦後,就立馬處理。首先就將龍蝦頭取下來。

這蝦頭裡的蝦膏也一點都沒有浪費,取出後會以小豆醬油再拌上少許檸檬汁製成醬汁備用。

接著小馬師傅以俐落的手法將龍蝦肉清理得很乾淨!看到那飽滿的龍蝦肉,真心覺得一個人可以吃上一條啊!

像花瓣一樣的龍蝦肉,其上加上以剛剛製作的蝦膏醬,並飾以金澤金箔,這整體實在太奢華了!

入口後肉質滑嫩細緻,並帶著Q彈的口感,加上濃郁蝦膏的加持,滿嘴的鮮甜味,真是太幸福了!

美麗的器皿上桌了!

打開蓋子後,原來是高級版的若竹煮呢!

以柴魚高湯為底,加入了日本若狹灣的生海帶,加入切塊的竹筍,並大器地放上烏魚子切片。除了鮮甜的竹筍之外,生海帶的口感很脆口,烏魚子的香氣也令這整碗略帶湯汁的料理,叫人吃到一滴都不剩呢!

松葉蟹

將水煮過的松葉蟹,再加上蟹膏及金箔。簡單卻不平凡,口腔中盡是蟹肉的鮮與甜,一瞬間都捨不得張開嘴巴。

接著小馬師傅開始捏壽司了!

採用日本秋田產的美人小町米製作醋飯。

白魽

採用日本熊本的白魽,刷上薄薄的醬油後再飾以柚子胡椒。略帶酸味的醋飯與鮮美的魚肉,創造出令人滿意的口感。

出現狠角色了,這是九州產的赤海膽,再由北海道出品,是完全無添加的海膽。

此時小馬師傅拿出有200年歷史的丸山海苔來製作軍艦。那可是連壽司之神都指名使用的高級海苔呢!

將海膽一層層地堆疊上去,光看就令人口水直流了啦!

赤海膽入口即化成滿口的濃香滋味。丸山海苔香氣十足,竟是遇到口腔溫度就化開了!真是令人幸福洋溢啊!

小馬師傅在捏壽司時的神情貫注。

黑鮪魚握 

採用帛琉野生黑鮪魚,透過兩個星期熟成,令魚肉酸味更加地柔和,而甜味更明顯。鮪魚閃耀著自然的光芒,肉質仍有著紮實感,魚的香氣也令人陶醉不已。

日本岩手縣A5等級的和牛,這油花會不會太美了呀?

生牛肉握

若不敢吃生牛肉,也可以請師傅炙燒過。

品質優良的牛肉才得以能生食。油花豐富的和牛飾以夏威夷黑鹽,入口都還沒來得及感受那份油脂,就先化成牛肉香氣在口中繚繞,留在齒間的是牛肉的鮮美甜味。

玉子燒

這個玉子燒跟一般吃到的有明顯的不同,於是請教了一下小馬師傅。

原來這玉子燒除了採用崎玉縣的有機雞蛋之外,還加入了比目魚魚漿,及這個崎玉縣的山藥。因此這玉子燒吃有著鬆軟香的口感,並多了鮮味呢!

最後的味噌湯採用了兩種味噌,利用赤味噌的濃,混和了白味噌的甜,因此味噌湯喝來多了層次。再加上京都湯葉生豆皮及萬能蔥的提點,這湯真的好溫暖啊!

餐後水果是超甜的草莓及甜橘。

香濃的冰淇淋。

這是為了不方便吃生食的孕婦客人準備熟食的明蝦,看起來也太美味了!

加賀伊海参日本料理以1500元的價格,卻祭出相當高檔的食材。講究的食材加上精湛的手藝,還有舒適的環境,這真的很值得推薦喔!

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加賀伊海参日本料理

地址:台北市中山區植福路215號

電話:02-2828-8888

營業時間:12:00~14:30;18:00-21:30(週一公休)

 

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