[新北 林口餐廳]Cheng’s Cuisine~無菜單日本料理Omakase

Cheng’s Cuisine是新北林口的無菜單日本料理,主廚堅持以頂級的食材,展現自身對食材的了解,發揮創意,創造出最佳口感的料理。無論是生魚片、握壽司、燒烤等,都能讓大家體驗到日本料理的奧妙之處。這天嚐到1000多元的套餐就享有和牛及鱈場蟹蟹腳等食材,相當幸運。

Cheng’s Cuisine位於新北林口區,雖然不是艾方妮常走跳的區域,但其實在捷運新埔站就有直達公車,經由高速公路很快就可抵達。林口區是近年來發展得極快速的新市鎮,新大樓林立,而Cheng’s Cuisine就位在這幽靜的住宅區中。

簡約的外觀,表達出一種沈靜的風格。Cheng’s Cuisine採全預約制,一天提供三個用餐時段:12:00-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00。

請事先以Line@生活圈預約,並與主廚溝通用餐的習慣及喜好,這樣就能準備來享受一段美好的饗宴。

Cheng’s Cuisine是由主廚一人掌控所有食材的進貨、設計、呈現及用餐進度,整個餐期只有他一個人。因此一個餐期,一般只有提供六席,另外兩席是為父母預留的。沒有過多的裝潢、陳設,主廚要給客人的就是真真實實的料理,沒有其他的。低調的主廚不願露臉只能馬賽克處理XDD

依照店名Cheng’s Cuisine的聯想,以為主廚姓陳,但他告訴我們:誠信,為日本主要精神,故以”誠”相對,願以”信”相應。以新鮮的漁獲令食材發揮最佳的口感,絕不過度調味,給客人品嚐到絕對誠實的味道。

主廚本身有唎酒師的執照,於晚間21:00-23:00會不定期有sake time。sake time ,為清酒時間,故以 ” 喝酒聊天” 為主要訴求。 只有在已經相互建立信任感的前提下,才能在結束當日服務的主廚私人休息時間前來喝酒並與主廚聊天。

由於主廚主廚處理食材不適合再接觸其他器皿,若需要茶水就在板前兩側,都已備好熱茶,可以自行取用。

目前提供$1280、$1680兩種價位的無菜單料理,這天享用的是$1680的餐點。

前菜

以蒜醋龍鬚菜為底,其中加了不少干貝唇拌上胡麻醬,還有鳳梨丁發酵熟成,其上放上新鮮小卷。

新鮮小卷一入口的Q勁就很令人喜愛,鳳梨丁熟成後微酸帶甜,帶點南洋風味;干貝唇的輕脆加上胡麻香氣很迷人,蒜醋龍鬚菜也保留了口感,整體味道非常豐富,像是挖寶般可以嚐到每種食材的味道卻又很融合。

刺身

笛吹

艾方妮知道日本山形縣有個笛吹市,倒是第一次見到笛吹魚呢!笛吹算是鯛的一種,鮮嫩的口感,細嚼出鮮甜滋味。

比目魚

近年來在日料常吃的就是比目魚鮨邊,比目魚本人好像比較少吃到(笑)。肉質軟滑幼嫩,味道清淡鮮甜。

真鯛

魚皮帶著喜慶色彩,閃耀著光澤的真鯛,透亮的肉質細嫩,吃下後在口中散發甘甜的鮮味。

水章魚及嘴

水章魚肉質的口感很啾C,嘴也就是吸盤的部份很Q彈,相當討喜的口感。

炊物

以豆腐為底,飾以了蟹肉、干貝及姬鯛。先喝上一口湯,那清爽卻鮮甜無比的湯汁完全來自食材本身。無懈可擊的食材吃在口中,幸福感油然而生。

烤物

烤鱈場蟹腳

甲殼類的食物經高溫燒烤後,散發的香氣實在太誘人了啦!

主廚已貼心地把殼剪過,稍一剝開就可食用。見到那絲絲的蟹肉散發著光澤,加上輕輕一挑就離開蟹殼,就知道這蟹有多新鮮了!果不其然,這溫熱的蟹肉,吃在口中的絲絲蟹肉,每一口都是鮮美滋味啊!

接著狠角色出現了!

主廚還拿出了證書,證明這是貨真價實鹿兒島A5等級的和牛喔!

連同和牛一起的還有蒜片及烤時蔬,搭配油脂較高的和牛。

在和牛底下舖的是現烤的吐司,很妙的搭配,但卻很好吃。

這和牛的油花真的不是蓋的,那入口即化的口感,在口中幾乎不需用力咀嚼,立即化成油脂及香氣在口中盤旋。

握壽司

胡椒鯛

雖名為鯛卻屬鱸科,因此魚肉細緻極了,搭配稍溫熱的醋飯,更提點出魚肉的鮮甜。

鰐鯒

鰐鯒握壽司吃來很清爽。

赤貝

赤貝貝足最常見的切法是蝶切。從中間切開展平,做成蝴蝶型的造型。赤貝質感柔軟又有彈性,帶著清冽的海洋風味。

小鯽魚

事先調味過的小鯽魚,味道濃厚搭上微酸醋飯,在口中形成絕妙滋味,令人印象深刻。

黑鮪魚腹手捲

黑鮪魚腹剁成泥以海苔、醋飯及蔥花搭配,香氣濃郁且香甜,一大口吃掉這實在太幸福了!

海膽

不包覆海苔就吃海膽本身的原味,海膽閃耀著貴氣光芒,滿滿的蓋住醋飯。一點腥味也沒有,其上一點點的哇沙米帶來少許的嗆辣感,更提出海膽的甜味,吃下後連嘴巴都捨不得打開,深怕那香氣一下就跑掉了!

甜蝦蓋飯

這新鮮Q彈且甜到不像話的甜蝦,製作成這樣的蓋飯,這誰能抵擋得了誘惑?無論再飽都能把這碗鮮甜滋味,吃到連一粒米飯都看不到!

汁物

地震魚昆布湯

地震魚的膠原蛋白軟嫩鮮美,加上清澈的昆布,清爽的口感,完整了整個餐期。

首訪Cheng’s Cuisine,也許會覺得主廚也太酷或太偏執,但也正因為如此,可以吃到的料理多了一種頑固老爹的堅持。非常有個性的老闆卻製作出相當細膩的料理,是吃得到絕對誠實且用心的料理。

<本文為愛體驗合作文,內容為真實感受>

~店家資訊~

Cheng’s Cuisine FB

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號

電話:02 2603 2878

用膳時段:12:00-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00

 

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