【信義安和站】法式派翠克餐廳~優雅動人的料理魂~大安區法式料理

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L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳由主廚Patrick所設立的法式餐廳。

Patrick七年來以自己對料理的熱情與堅持,呈現出優雅道地的法式料理。

選用歐洲空運進口或台灣優質食材,費時費工的烹調,令客人體驗料理帶來的感動。

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【體驗】法式派翠克餐廳位於台北四維路靜謚的巷弄中,低調在此經營了七年。

離捷運大安站或信義安和站都不遠,散步過來大約10分鐘左右。

走進店內,立刻聞到鮮花的清香,還能感受到高貴有質感的氛圍。

詳細圖文來自:i-funny艾方妮的遊樂場


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迷人的燈光,純白的桌巾,耳邊傳來浪漫的法國香頌,還有桌上擺放的都是鮮花。

法式派翠克餐廳營造的正是令人舒適,也是道地的高級法式料理餐廳。

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主廚Patrick以其法文系的背景,秉持自己對料理的熱愛,進入廚房學習中西式料理。

後來選擇遠赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE,學習法式料理及烘焙作業,

期間並在LENÔTRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習,

並通過該餐廳的測驗,難得以實習生的身份在熱台負責所有肉類的烹調。

2012年更於上海參加有國際認證的廚師競賽,奪下海鮮組料理金牌!

Patrick親手打造的優雅閒適的環境,更令人很期待今晚的法式饗宴。

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若想保有隱私,也有包廂的選擇。

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BADOIT波多的天然礦泉水柔美清細的口感,是享用高級料理時最佳的佐餐水。

另外也提供法國Evian依雲礦泉水,前後者分別會有$180、$120的水費。

目前店內提供四種價格的套餐,分別是$1980,$2680,$3980及$4280

以下菜單僅供參考,因為主廚精心研究新式料理,這菜單會不定期更換的喔!


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這天享用的是$2680的套餐,以下價格均需另加10%服務費。

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 首先上了熱呼呼的麵包,在帶著涼意初秋的夜裡吃到這暖手的麵包,感覺特別溫暖。

這也是由Patrick親自製作的法國長棍與小圓黑麥,並附上了奶油。

法國長棍相當紮實,每一口都嚐得到麵粉的香氣。

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小圓黑麥麵包,夾入了滿滿的堅果及果乾,口口都很豐富。

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趁麵包溫熱時,趕緊將奶油塗抹上去,奶油與麵粉一起散發的香氣實在太讚了!

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開胃小點三品

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酪梨鮮蝦塔

 採美國酪梨味道濃郁,與鮮蝦搭配出不同風味,上方有茴香做裝飾。

另外酪梨上有小小白色,長相有如洋蔥的是自家製作的鹽漬檸檬。

一個小小的開胃點心卻有這麼多的味道層次,一開始就被主廚的用心所感動!

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茴香海苔蒸蛋

把茴香炒軟後加了海苔煮成膏狀,再加蛋一起蒸,於是這蒸蛋相當的細緻。

上方放上了魚子醬並加波特酒調和,這麼高雅的蒸蛋在口中散發著迷人的香氣。

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 洛林培根鹹派

洛林鹹派原是法國東北部的一道傳統鄉村料理,加了起司、培根、鮮奶油、雞蛋等,

這小小一個鹹派長相非常可愛,散發出起司、培根及蛋奶的香濃氣味,口口芳香馥郁。

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鴨胸沙拉

三大片煙燻過的鴨胸,入口帶著嚼勁,越咬越香還能吃出鴨油的甜味。

附上新鮮的生菜及水果,在覆盆子及杏仁片的搭配下,非常有咀嚼上的樂趣。

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 番茄清湯

在盤上放上毛豆牛番茄,上桌後再倒入番茄清湯。

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湯汁不加一滴水完全是純番茄的煮出來原汁,所以一碗湯需要好幾個的番茄才能完成。

再經過濃縮的過程,費時費工保留了番茄最純粹的美味。

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雞肉海鮮湯 

這雞高湯至少要煮18小時,且視想要呈現的風味,甚至要煮兩天到兩天半。

萃取菁華後的雞高湯經過澄清的過程,再煮三個小時,並加入一些香料調味過才完成。

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將北海道生食級干貝稍微炙燒過,裡頭放了蝦及菇類以增加其香氣。

入口後被這濃厚雞湯滋味所驚豔,如何做到雞湯濃醇但卻一點都不油膩?

這肯定要在廚房中費了不少心思及 時間才能完成!

炙燒過的干貝軟嫩鮮甜,蝦肉緊實Q彈,菇類與雞湯交織出的鮮美更是令人無法抵抗。

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紙包海鮮

主廚這天想呈現的是普羅旺斯的風味。

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這個外面的耐熱紙袋可以耐熱到230度,所以是沒有食安上的問題。

將紙袋一剪開後,整個香氣撲鼻而來。高湯呈現黃色則是來自橄欖油、奶油及茴香酒。

蛤蠣高湯只加入白酒未加一滴水而成,再加入黑橄欖、牛番茄、羅勒、蒜頭及魚肉。

魚肉採用石斑中最頂級的鰷魚,口感相當地細緻。清香的海鮮及湯汁一點都不想浪費。

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松露螫蝦餃

少見的煙燻南瓜泥以蔬菜高湯為底,加了香草及尼泊爾胡椒,並經過山櫸木煙燻。

蝦餃上方是24個月的康提乳酪,口感內柔外Q而堅實,而且有明顯的層次感。

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蝦餃中採用的是龜山島現流的螫蝦,肉質鮮美。

滿滿的黑松露與鮮Q螫蝦,和著南瓜泥一起入口,滿口都是濃郁的香濃滋味。

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香煎鴨肝 紅酒燉紫包心菜 佐濃縮巴薩米克酒醋

採法國鴨肝不加麵粉乾煎因此不黏牙,焦香脆的外皮加上入口即化的口感,好香濃。

搭上一旁的包心菜,或是15年的巴薩米克酒醋,更是令鴨肝滋味更升級。

這個鴨肝有著相當驚人的美味,吃到這鴨肝真是不枉此生啊!

這是真實的心情,一點都沒有浮誇!

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 在上主餐前,先來個葡萄柚冰沙來轉換一下口中味道吧!

葡萄柚冰沙相當夠味,有如像吃冰凍的葡萄柚一般。

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煎烤櫻桃鴨胸 高湯甜菜根 佐蜂蜜柳橙醬汁

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 一旁的蔬菜利用高湯燉煮過的,只吃得到食材最原始的滋味。

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鴨胸煎得軟嫩一點都不乾柴,入口後鴨肉的特有香氣及其鮮美滋味好極了!

 蜂蜜柳橙醬汁還調入了大溪地的香草籽,味道非常香,與鴨胸搭來十分契合。

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這就是進口大溪地的香草籽,品質及尺寸都非常頂級。用料真的都不手軟的。

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法國品種的紫甜菜根及螺旋狀甜菜根,利用高湯煮上一個小時以上,清脆香甜。

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煎烤頂級美國肋眼 焗烤澳洲迷你馬鈴薯 佐紅酒牛肉醬汁

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一旁的蔬菜同樣是利用高湯燉煮過一個小時以上,美好的滋味。

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最特別的是這個澳洲的迷你馬鈴薯,連皮都可以吃。

馬鈴薯裡頭放入了西班牙火腿蝦夷鬆,其上放入了愛曼塔乳酪一起進烤爐焗烤。

香綿鬆軟的馬鈴薯,滋味非常地棒!

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採美國Prime級牛肋眼,這天我們選的是五分熟,粉嫩的外表切下後完全沒有血水。

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這肋眼牛排不僅是食材用的好,當然還有主廚掌控得宜的火候功力。

艾方妮每切下一下塊入口,都會停下刀叉讚嘆一次這牛肉的美味。

這牛肉香濃的滋味,經由牙齒咀嚼不斷地散發在口腔中,令人回味無窮!

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在上甜點前,先來杯榨柳橙汁吧!

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甜點也都是由主廚自己製作的,真是太有才了!

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提拉米蘇由下往上分別是焦糖榛果,開心果蛋糕中間夾了覆盆子與莓果結合的果泥。

以水果白蘭地取代咖啡酒,並華麗搭上金箔及巧克力酥片。

跳脫傳脫的製作方式,但依舊保有提拉米蘇原有的creamy,美味無誤啊!

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草莓雪酪

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這雪酪不含牛乳,只用水果及果膠,吃來不僅爽口且更健康!

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法式布朗尼

外表看來紮實但巧克力比糕體比重還多,巧克力非常香濃,入口後立即化口。

加入了東加豆特別的香料,有著比香草更濃郁的煙燻香草味,有別於美式布朗尼。

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搭配甜點的好夥伴-咖啡莫屬了!卡布奇諾及美式咖啡香醇順口。

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另外附上了主廚特製的餅乾。

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 椰子薄餅及覆盆子費南雪,都可吃出主廚除了料理之外,在烘焙上也非常用心。

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這天晚餐主廚Patrick詳細地說菜,並配合著客人用餐的速度,這餐花了四個小時。

這是多麼優雅的一頓晚餐,認真執著在料理的主廚Patrick,講究料理的層次感。

不厭其煩地鑽研食材的特性及料理的搭配性,令料理都能吃出其深度及優雅。

典雅舒適的用餐環境,無微不至的服務,是值得帶特別的人來此慶祝用餐的好選擇。

 

~店家資訊~

L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳 FB

地址:台北市大安區四維路42號

電話:02 2707 9586

營業時間:週一~週日 12:00~15:00,18:00~22:00

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