【忠孝復興站】小將 割烹‧壽司~台北東區 精緻無菜單日本料理

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小將割烹‧壽司位於SOGO復興館後方的巷弄中,提供精緻創意日式料理。

每天依漁獲採購狀況,亦依客人的需求及預算,供應無菜單料理。

這天吃到品質絕佳的黑鮪魚大腹,還有好吃到舌頭都快吞下的牛排,非常幸福啊!

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【邀約】以艾方妮這麼喜愛日本料理的程度,若每月不吃上一次真的有點小痛苦。

但偶爾預算沒那麼多的狀況下,可能只吃個拉麵或丼飯解解饞。

但若真的想好好犒賞自己,或是特別日子想要慶祝一下,高檔的日本料理就是首選了!

這天來到SOGO復興館後方,大安路的巷弄中的小將割烹壽司,真是充滿了期待。

尤其是來到小將割烹壽司的門口,木製門板及黑色屋簷,散發出濃濃的日式風情。

於2016年年初甫開業的小將割烹壽司,木頭還有著很新的色彩。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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之前曾跟大家分享過<割烹>的意思,這次再來複習一下吧!

所謂的料亭,也就是高級的日本料理餐廳,

有著專任日本料理廚師站在<板前>,親自在餐檯前為客人操刀料理。

站檯的壽司師傅必須從進貨、事前準備、刀工,

對於蒸煮煎炒烘烤炸等日本料理手法全部精通,才有資格站上第一線為客人服務。

割烹最重視徹底運用食材的原味,對於客人的喜好及口味特性打造客製專屬風味,

全程依當日進貨食材,食材的季節性,為客人決定菜色,

板前師傅活用食材特色展現最佳風味,則是品嚐割烹的重點所在。

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進門後,L型的板前正是大家來吃日本壽司的最佳選擇。

雖一旁有準備兩張桌子,方便多人來用餐時聊天,但最終還是得坐板前的感覺最棒!

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其實吃這麼美味的日本壽司,能搭個酒是最愜意不過的事了!

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

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怎耐這天稍晚還有工作,否則來個溫清酒,是人間一大樂事啊!

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

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小將 割烹‧壽司以炭火來保持煎茶的溫度,特別有味道 。

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這外觀古樸的容器,竟是一個燒炭專用的火爐,是最近店主人開始學習抹茶的工具。

稍晚再來幫大家介紹。


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一入座後先上了煎茶及熱毛巾。

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中間圓盤是有機小蘿蔔加柚子味噌,柚子的香氣很高雅,與清香的蘿蔔搭來清爽。

左邊水果醋可以拿來沾海帶芽,右邊則是醬油。

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來料亭用餐,坐在板前就可以大大方方地看著食材轉換成食物的過程。

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坐在板前就有而如坐在VIP看秀般,且親自表演的正是主廚本人-阿忠師傅。

這天艾方妮體驗的是$1800的無菜單料理。

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 劍旗魚

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採劍旗魚背部上的肉,口感比一般旗魚油脂更豐富些,入口後也比較軟一些。 

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紅魽魚

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紅魽魚肉接近下巴部份,油脂很豐富,還帶點紮實感。

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阿忠師傅從事日本料理已有二十多年的經驗,之前曾在三花日本料理任職過。

帥氣的長髮加上頭巾,是日本料理師傅少見的造型,專注的神情份外迷人。

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日本白魽

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魚肉紋理明顯,入口後甜味先散發,藉由咀嚼後會帶出鹹鹹的海味。

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甜蝦

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正如其名的鮮甜,蝦肉柔軟中有Q彈,非常美味。

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小鯛魚

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魚皮閃耀著光采的小鯛魚包著鱈魚漿,湯中的橙皮使湯的鮮美多了一股水果清香。

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 鬆軟的鱈魚漿與緊實的鯛魚肉,再加上橙丁的調和,入口的美妙樂章立即響起。

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鮫蝶

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在湯之後,接著是握壽司的出場。

鮫蝶屬比目魚科, 肉質帶適度油質和彈性,味道鮮美,入口還有一點脆脆的。

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紅魽白玉

白玉就是魚肝的部份,外表微微烤過,外層帶著焦香味,內部卻濕潤柔滑。

入口後完沒有腥味,新鮮度整個在口腔中迸發開來。

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紅魽肚

油脂豐富的魚肉,刷上薄薄的醬汁,與剛剛好的醋飯,搭配出完美的好滋味。

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黑鮪魚

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阿忠師傅炙燒黑鮪魚所發出的香氣,立即瀰漫在店內空氣中。

黑鮪魚大腹有著均勻豐富的油花, 真的是入口即化,魚肉香氣停留在齒間久久不散。

艾方妮在入口時不禁發出<哇>一聲,並且與友人相視而笑,那是一種幸福的微笑。

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劍旗魚

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劍旗魚靠近肚子的部份,炙燒的香氣非常夠,魚肉很細緻。 

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鮭魚卵軍艦

晶瑩剔透的鮭魚卵,粒粒飽滿具彈性,最讚的當然是放入口中嗶嗶波波起彈跳囉!

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 比目魚鰭邊肉

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一直很喜歡比目魚鰭邊肉,但最近才得知其實市面上很多都不是真的。

吃到阿忠師傅的比目魚鰭邊肉,才知道真的比目魚鰭邊肉是有魚肉的存在感。

而非單純只是入口即化的油脂,還應該有魚肉細緻的滋味。

加上柚子皮的提點,化解了油膩感,口感更顯清香高雅。

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阿忠師傅示範的是江戶前的做法,把銀鱒用昆布醃漬過,所以顏色比較深。

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銀鱒

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先用鹽讓魚肉脫水,再加昆布,魚肉的水份會被昆布吸走,

之後昆布的鮮味再回滲到魚肉中,所以魚肉吃來是QQ的,特別的口感。

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 阿忠師傅拿出好貨色了!嘿嘿!

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北海道海

海膽給的量很大器,幾乎是無法一口吃入,多到塞在牙齒縫旁,還得用舌頭去舔回來。

入口的滋味非常甜,海味非常飽滿,如此的鮮美滋味,殘留在齒間的感覺真好!

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 小鯽魚

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小鯽魚先以醋泡過,微酸滋味更顯魚肉鮮甜。

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尖梭魚 

炙烤至全熟,肉質很軟,鮮味利用高溫滿滿地被鎖在魚肉之中。

肉質細緻含水量又高,烤過的魚肉香甜充斥在口腔之中。

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海瓜子

尺寸不小的海瓜子,微微勾芡的湯汁,海味盡現。

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沙朗牛排

一旁還有炸蒜片,玉米筍及杏鮑菇的盤飾,這說是西餐廳的餐點,我都相信。

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阿忠師傅端出這粉嫩的牛肉時,真是令人太驚豔了!

功力十足的烤功,品質絕佳的牛肉,完全呈現出食材的原始風味。

一入口時嘴巴就整個被這牛肉給融化了,這真是近期吃到最令人銷魂的牛肉了!

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釜飯

釜飯是利用生米加入高湯煮成,完成後把配料拌攪在一起後再食用。

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除了高湯,通常還會加入醬油、味醂、料理酒及昆布等,

米粒吸滿了食材及醬汁的味道,就是釜飯最迷人之處了!

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阿忠師傅的釜飯中加入了香菇、胡蘿蔔等,剛入口的味道很清淡,

但經咀嚼後,米飯因吸附湯汁而顯得有彈性,深厚的味道也隨之散發出來。

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味噌湯

阿忠師傅表示這高湯是利用蔬果熬製出來的,而不是一般坊間常見的魚骨高湯。

採白味噌與單純的菇類及蔬菜,調和出淡雅的鹹香風味。

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玉子燒

成為部落客後真的跟著主廚或是店家,學習到許多料理的知識。

這一兩年才知道,原來玉子燒在壽司店都是甜的,而居酒屋是鹹的。

這個玉子燒需要提前製作,繁複的工序令這玉子燒幾乎像是蛋糕的口感,深沈的滋味。

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特製甜點

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以日本進口的櫻花葉,包覆著甜蜜糥米糰的甜點。

外面的糥米保留著少許的米型,但口感卻像麻糬般的細綿黏稠。

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中間包覆著只留豆香的紅豆泥,大口咬下葉子、糥米及紅豆,一點都不過甜膩。

清新高雅的甜點,是這天最完美的結局。

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一旁炭火燒的水,正滾開來了。

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阿忠師傅以其靦腆的笑容說著,

因為抹茶課還沒完全熟稔,因此來喝台灣茶吧!

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清香撲鼻的茶香,入口茶韻芳香且回甘。

如此的一頓餐點,約莫兩個小時,優雅的過程,成就口腹與心靈的滿足。

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小將 割烹‧壽司提供中餐價格分別為800,1200,1600。晚餐則是$1800 起跳。

精湛的手藝,新鮮的食材,加上創新的廚藝,難怪開業不久,已獲得極佳的口碑。

 

~店家資訊~

小將 割烹‧壽司 FB

 

地址:台北市大安路一段52巷25號

電話:02 2775 5355

營業時間:週二~週日 12:00 – 14:30,18:00~22:00

公休日:每週一


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