【東門站】矢場味噌豬排(台北東門店)~源自名古屋排隊名店 半世紀的美味來台飄香

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矢場味噌豬排源自於日本名古屋,營業已超過半世紀,分店遍及日本各地。

2016年2月台北東門店正式營運,來自名古屋的味噌豬排,一開幕就造成排隊熱潮,

這次嚐試的鐵板腰內豬排及極上厚切里肌肋排,都有不錯的表現!

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捷運東門站八號出口附近的矢場味噌豬排,未開放預約,每回經過都大排長龍。

對於排隊很沒輒的艾方妮,於是利用平日下午四點半的時間拜訪。

此時是冷門時段,當然就不用排隊即可馬上進入用餐。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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日式餐廳最有趣的地方就是門口有著栩栩如生的餐點模型可參考。

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記得以前日本節目-電視冠軍,曾有過製作餐點模型比賽,

能了解其製造過程,及參賽者的創意,正是節目最精彩之處。

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而且這些模型也與餐點正品相去不遠,並沒有浮誇,比起照片參考價值更高。

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大門上的豬先生,一付相樸選手的模樣,正是日本矢場味噌豬排的吉祥人物。

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一樓的區域以四人桌為主,但也會因情況而分成兩人桌。

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再來就是開放式廚房前的板前位置。

廚房中台灣師傅們被派遣前往日本研訓三個月,學習「矢場」正宗烹調方法及口味,

現場也可聽到日文的對話,應是有日本師傅來台指導開店及監督。

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板前的位置其實更有日本食堂的氛圍。

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廚房裡已備好許多沾好麵包粉的豬排,準備迎接晚餐的顛峰人潮。

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據知這是採每天新鮮的冷藏豬肉,加以日本空運來台的麵包粉,每片都很厚實。

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 這一系列店家專多的馬克杯,正反兩面的設計很可愛呢!

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上二樓前的樓梯旁,通往化粧室的門簾上的豬,也是挺逗趣的。

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二樓的採光極佳,座位也很有日式餐廳的典雅風格。

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二樓呈現的是更明亮的用餐環境。

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格柵分隔出包廂的空間。

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只有兩桌的包廂,在還沒開放訂位的狀況下,可能要碰點運氣才坐得到。

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座椅背上,有隻鏤空的小豬圖騰。

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   坐定後,先送上的是冰抹茶,顏色看似很深,但味道清淡不苦澀,搭配豬排也挺合宜。

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這天見到這個厚切豬排,看到關鍵字<限量>,就毫不猶豫地點下去了!

詳細菜單附文末。


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將將!這天我們三人的餐點都上桌囉!

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鐵板味噌腰內豬排定食 $420/$340(單點)

上桌時,附上一小盅味噌醬汁。

在薄脆的麵衣包圍著,顯現出粉嫩的肉質。

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接著服務人員就把醬汁全倒在豬排上了。

雖說是鐵板,但溫度並沒有像一般牛排店的鐵板那樣的高溫。

鐵板上舖滿了高麗菜絲,再放上腰內豬排,其實淋上味噌醬汁的那一剎那,

溫度激發出的香氣,是非常誘人的。

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這腰內肉的厚度頗令人滿意,恰如其份的炸功也令肉質軟嫩不已。

豬排的好搭檔-高麗菜絲提供了爽脆的口感,也令這豬排顯得鹹香不膩口。

矢場的秘製味噌醬汁,採一年半熟成的天然釀造的豆味噌,每日限定手工製作。

味噌滋味濃郁香醇,但對我們而言,還是稍鹹了些,

若剛剛的味噌醬汁可留給客人,依個人口味來決定淋汁份量,控制其鹹度。

不過,這也許也會失去矢場原本的風格及特色就是了!

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白飯採台灣在地栽種的越光米,吃來香甜美味。定食中的白飯可以免費續加。

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味噌湯以兩種以上味噌、魚干、豬肉及蔬菜所組成,但湯上頭漂著許多豬脂油,

顯得湯有點油,所以沒敢大口把湯喝完。

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里肌豬排定食 $280

其實原本體驗的內容應為味噌里肌豬排丼定食,但可能在點餐時有所落差。

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這豬排上桌時,早已淋好味噌醬汁,但經過拍照及食用的時間拉長,

這原本應是酥脆的豬排麵衣,被泡在味噌醬汁中,不僅濕潤且鹹度也提高。

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厚切里肌肋排 $340(單點)/ $420(定食)

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來比較一下厚切里肌與一般尺寸的差異,左邊為正常尺寸的里肌,單點為200元。

右邊的厚切里肌份量及厚度很明顯大上許多。

認真說來厚切里肌的口感出色很多,肉質帶著Q彈,豬肉的鮮甜度也有表現出來,

也滿足了大口吃肉的爽度,若追求肉質口感的人,真可多花140元來試試。

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只是這里肌部份畢竟少不了肥肉就是了!

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這是矢場的秘傳黃芥末,其實菜單上有食用豬排的三步驟,但我們都忘了!

第一當然是秘製味噌醬,第二是加青葸一起入口,青葸另加價30元。

第三種吃法則是沾上這芥末,想必可以增進不同的口感樂趣。

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土手燉煮豬肉 $60

土手煮名稱的由來是從以前在鍋邊築起八丁味噌的泥牆後,

將水放入鍋內燉煮關東煮開始的,

加入白蘿蔔、牛筋、大腸或雞蛋等食材包羅萬象。

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因此這個豬肉以土手方式燉煮後,已成了絲絲肉條,

而且比剛剛淋在豬排上的味噌醬鹹度高上許多,非常地下飯。

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這天連同體驗的兩種定食加上自費的餐點明細。

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完整菜單請參考。

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拜訪這天有多數餐點都貼上暫不提供的字樣,

希望經過一連串的調整後,餐點都能正常供應了!

艾方妮拜訪更多的日式料理食堂點我

~店家資訊~

矢場味噌豬排(台北東門店) FB

地址:台北市中正區信義路二段171號1樓

電話:02 2341 8810

營業時間:週二~週日 11:00 – 21:30

公休日:每週一


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一般留言

  1. 感覺好好吃~~
    版主回覆:(12/16/2016 08:59:47 AM)
    如果豬排不要浸泡在醬汁中,就不會太鹹。那真的很好吃喔!

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