【忠孝敦化站】玄麻蕎麥處~源自日本祕技獨家傳授的優雅清爽日式麵食

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台北東區的玄麻蕎麥處,是來自日本池袋最具話題辣油蕎麥麵屋。

(“なぜ蕎麦にラー油をいれるのか”)。

在日式庭園風格中優雅地享用蕎麥湯麵或沾麵,亦有小菜及甜點可選擇。

沾麵除了蕎麥麵本身的Q彈外,祕製辣油沾醬更是令人讚不絕口。

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【體驗】台北東區216巷內是美食激戰之區,能在此享有這樣日式庭園風情更是難得。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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玄麻蕎麥處是取得日本池袋的的祕技獨家傳授的製麵技術。

源自於一家風靡日本池袋的秘製辣油蕎麥屋<壬生>

日本三大國民麵食為拉麵、烏龍麵及蕎麥麵。其中蕎麥麵通常口感是偏軟一些。

老闆在日本求學期間,嚐到日本池袋知名麵店<壬生>,回台後引進其技術來創業。

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進門後的是圍著廚房的板前區,這座位很有日本麵屋的味道。

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更棒的是在此可以見到開放式廚房裡,師傅們煮麵甩麵的英姿。

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(環境照取自官方粉絲頁)

由於拜訪時適逢用餐時間,為不打擾客人用餐,於是改採官方照片。

用餐環境有著日式簡約的典雅清新。

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一旁的展售區,提供的是來自日本的牛蒡茶、黑豆玄米煎茶及健美黑豆茶。

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這天一坐下,送上的是熱熱的黑豆玄米煎茶,養生的茶喝來有淡淡的甘甜。

詳細菜單請點我。以下價格需加10%服務費。

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招待的小菜-芝麻牛蒡絲,這個調味極為清爽,帶著芝麻香氣,相當美味。

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柳橙汁 $60

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炙燒鴨肉湯麵 $300

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點餐時,服務人員特地強調這湯頭是屬清淡型,正好適合艾方妮啊!

這以日式醬汁、焦糖調製而成的湯汁,顏色的清澈度,果真相當清爽。

喝來帶著甘甜,焦糖的焦香味在尾韻跑出來,還有淡淡的青葸香氣。

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鴨肉採用宜蘭的豪野鴨,外表先炙燒過,因此帶著燒烤過的香氣。

鴨皮及鴨肉焦香中帶著豐富的油脂,軟嫩極了!

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溏心蛋表現得也不錯,滑嫩且不過份調味。

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好囉!重頭戲來了!這個蕎麥麵表現如何呢?

友人一入口咀嚼後,就一直發出<嗯,嗯,嗯>的聲音,還不斷點頭。

這蕎麥麵沒有想像中的軟,竟然有拉麵的Q彈及嚼勁?

而且藉由牙齒的咀嚼,一直嚐到蕎麥的顆粒感及香氣,

雖湯汁清淡仍可吃得到蕎麥樸實單純的口感,表現得比預期好很多!

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泡菜豚肉沾麵 $230

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至於這個沾麵的醬很厲害喔!畢竟日本池袋<壬生>蕎麥屋就是以辣油出名的。

這個辣油可以選擇辣度,這天我們選的是小辣,這辣油真是具畫龍點睛之效啊! 

溫熱的辣油,直接逼出灑上去白芝麻的香氣,近聞後沒什麼辣味,反像是香油味。

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   沾麵是以冷麵呈現,放在竹簡上隔絕水份,再放上豬五花、韓式泡菜及大量海苔絲。

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豬五花只略燙過沒有調味,乾吃會有點油,但加上泡菜或沾上辣油後,美味大升級!

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泡菜辣、甜都調味得恰到好處,脆脆的口感也很舒服。

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至於冷麵的彈Q更是令人滿意,比熱麵來得更有口感,真的表現得很優異!

加上這特製的沾醬,淡淡的花椒香氣,入口香麻而不辣舌,順口極了!

而且微辣感竟有開胃之效,潄地潄地就把麵條全吃完了!

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玄麻玉子燒 $90

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這玉子燒很有水準,份量也足,竟一百元不到?

高湯、醬油及味醂的調味,令玉子燒鹹中帶甜,濕潤滑順且鬆軟,真是可口!

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柚香明太子馬鈴薯 $60

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把馬鈴薯挖空搗成泥,調了柚子汁塞回馬鈴薯中,再加以滿滿明太子沙拉。

單吃馬鈴薯泥時,柚子的清香讓馬鈴薯吃來清爽許多。

微辣的明太子,不僅濕潤更增加了香滑度,綿密又濃郁,好好吃喔!

 

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2016年玄麻蕎麥處的用餐優惠。

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這天拜訪玄麻蕎麥處對於其蕎麥麵的口感非常滿意,無論是湯麵或沾麵。

尤其沾麵用的是冷麵,其口感表現更優秀,辣醬的香醇更是令人驚豔。

 

~店家資訊~

玄麻蕎麥處 FB

 地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄8號1F

電話:02 2775 3555

最後點餐時間:平日:午餐: 14:00 , 晚餐: 21:00

                                 週末&假日:午餐: 15:00, 晚餐: 21:00

 




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